British scones con mantequilla y mermelada

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Si, con mantequilla … ya se que no es “british” y que soy un poco  hereje y a lo peor me parte un rayo,  pero es que no he podido encontrar clotted cream que es lo apropiado. Pero vaya, que estaban riquísimos y mi familia no ha puesto pegas. Continue reading “British scones con mantequilla y mermelada”

Mermelada de calabaza y naranja

image¡Otoño! Una estación preciosa y aún a riesgo de ponerme cursi, la montaña está de impresión con unos colores increíbles: marrones, amarillos, naranjas … Y hablando de naranjas y aprovechando que en el huerto teníamos unas fantastiquísimas calabazas decidí probar una receta de mermelada de calabaza, naranja y especias. Hay que reconocer que probablemente no es apta para todos los paladares, pero personalmente la he encontrado muy suave y gustosa. Diferente a las clásicas mermeladas pero muy, muy, buena.

Ah! Y con esta receta sigo con los postres del Pirineo.

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MERMELADA DE CALABAZA Y NARANJA

  • 500 grs de calabaza
  • 2 naranjas
  • 250 grs de azúcar
  • 2 anises estrellados
  • 5 granos de pimienta de Jamaica
  • 2 cucharaditas de azúcar de naranja y jengibre (optativo)

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Pelar y cortar en trocitos pequeños la calabaza. Disponer en una cazuela con los dos tipos de azúcar y las especias.

Dejar macerar y mientras lavar bien las naranjas, sacar unas tiras finas de la piel y hacer el zumo. Añadir al resto de los ingredientes el zumo y la piel y cocinar durante unos 30 minutos, hasta que la calabaza se deshaga.

Para envasar al vacío, hacer clic aquí.

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BlackBerry swirl bundt cake (bizcocho de remolino de moras) y más postres del Pirineo

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Pues si, aunque el bizcocho de hoy tenga un nombre tan, pero tan british, es un postre del Pirineo con todas las de la ley. Las moras son pirenaicas totales, las recogí en agosto y las tenía congeladas. Simplemente, las dejé descongelar y las utilicé para hacer este fantástico bizcocho. ¡Ah! Y la mermelada está hecha con las mismas moras.

BLACKBERRY SWIRL BUNDT CAKE (BIZCOCHO DE REMOLINO DE MORAS)

  • 200 grs de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de polvo de hornear (Royal)
  • 2 huevos L
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 270 grs de azúcar
  • 150 ml de yogurt natural (la receta original utilizaba crema agria)
  • 150 grs aprox de mermelada de mora casera
  • Un puñado extra de moras

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Precalentar el horno a 180 grados. Mientras el horno se calienta, enmantequillar un molde desmontable o rociarlo con spray antiadherente.

Tamizar la harina con la sal y la levadura y reservar.

En un bol aparte, batir un poco los huevos con el extracto de vainilla. Reservar.

En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esta adquiera un color más blanquecino y el azúcar esté bien integrado. Añadir los huevos poco a poco, batiendo hasta que estén completamente incorporados.

Añadir a la mezcla la harina en tres veces alternándola con el yogur. Hay que comenzar y acabar con la harina, es decir: harina-yogur-harina-yogur-harina.

Colocamos unas cuantas moras en el fondo del molde y volcamos la masa en el molde. Cubrimos con  la mermelada de moras. Añadimos la masa restante y horneamos.

Con una brocheta o un cuchillo de punta, hacemos remolinos en la masa para mezclar la masa y la mermelada.

Horneamos una hora aproximadamente (dependerá del horno) o hasta que al introducir una brocheta o un cake tester salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldar pasado este tiempo, y dejar enfriar por completo antes de consumir.

Adaptación de la receta de Martha Stewart .

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Compota de melocotones y moras … retomamos los postres del Pirineo!!!

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¡Tenía completamente abandonados los postres del Pirineo! Pues os vais a aburrir ¡asegurado! Después de pasar aquí tres semanas he hecho taaantas mermeladas: de moras, de melocotón, de higo … hasta licor de leche y mermeladas novedosas que poco a poco también iré publicando.

Incluyo en Postres del Pirineu la compota de hoy porque los melocotones son de nuestro huerto y las moras recogidas en las montañas de los alrededores, así que está más que justificado.

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Y aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid y en este caso el Segre por Organyà, no puedo dejar de comentaros que el próximo fin de semana (4, 5 y 6 de septiembre) tendrá lugar la XIX Fira del llibre del Pirineu en Organyà. Es un acontecimiento de una gran importancia dónde concurren escritores ya consagrados y otros menos conocidos, hay charlas, exposiciones y también muestra gastronómica. Os aconsejo que si tenéis la posibilidad, no os lo perdáis.

¡Basta de cháchara y a la receta!

COMPOTA DE MELOCOTONES Y MORAS

  • 4 ó 5 melocotones, dependiendo del tamaño
  • 1 puñado de moras
  • 150 grs de azúcar
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 rama de canela
  • 1 rama de vainilla

Lavar bien los melocotones y trocear quitando el hueso pero dejando la piel. Poner en un cazo con el azúcar, las especias y el vino blanco.

Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, añadir las moras y cocer entre 15 y 20 minutos más hasta que el vino se haya evaporado y la fruta esté blandita y cubierta de un almíbar espeso.

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Se puede tomar tibia o caliente, sola o acompañando un bizcocho de frutas o con una bola de helado. ¡¡¡ESPECTACULAR!!!

Si la previsión es consumirla pasados unos días o semanas, podéis envasarla al vacío.

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Evidentemente no son ni melocotones, ni moras. Nos han dicho que son cireres de pastor (cerezas de pastor) y no he podido resistirme a hacerles una fotografía ¡son tan fotogénicas!

Tartaletas de pasta filo con helado ultrarrápido de yogur griego y fresas

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Realmente me está costando mucho volver a retomar mi ritmo de vida y volver a la normalidad. Me cuesta hacer cosas que antes me entusiasmaban y no encuentro la misma alegría en muchas pequeñas cosas que hasta hace poco me parecían geniales. Pero poco a poco siento que todo se va normalizando y que la vida vuelve a parecerse bastante a la que era hace unos meses. Así que a ver si definitivamente me pongo la pilas de una vez y retomo mi blog!!!! Pobrecito, qué abandonado lo tengo!!!.

Así que andando y a postrear, que hace mucho calor. Además, en la receta casi no hay horno, sólo un poquito para las tartaletas, pero vaya, que si nos ponemos tiquismiquis con que ¡hace calor! y ¡ay, qué me asfixio! pues no hacéis las tartaletas y listo … en una tacita mona o un plato va a estar igual de rico.

TARTALETAS DE PASTA FILO CON HELADO ULTRARRÁPIDO DE YOGUR GRIEGO Y FRESAS

Para las tartaletas de pasta filo

  • 270 g de pasta filo
  • 80 g de mantequilla derretida

Para el helado de yogur griego y fresas

  •  200 grs de yogur griego natural o edulcorado
  • 100 grs de azúcar o edulcorante al gusto, si el yogur no lleva
  • 300 grs de fresas congeladas o cualquier tipo de frutos rojos
  • Fresas y coulis para decorar.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Derretimos la mantequilla. Extendemos la pasta filo y con un pincel la untamos con la mantequilla derretida. Cortamos cada hoja de pasta filo en cuatro trozos. Los superponemos sin hacer coincidir las esquinas.

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Pincelamos con la mantequilla las cavidades de un molde de cupcakes y disponemos dentro de una de ellas el montón de pasta filo.  Repetimos hasta acabar con todas la cavidades.

Horneamos 5 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos

Mientras se enfría, ponemos en una batidora potente (la que yo utilizo es la típica para hacer batidos) las fresas congeladas, el azúcar y el yogur y triturar como si no hubiese un mañana. Queda con una textura como de helado un poco deshecho. Está IMPRE-SIONANTE.

Rellenar con este helado las tartaletas. Decorar con fresas y un poco de coulis.

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Nectarinas al horno con salsa de fresas

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¿Qué hacer con un excedente de nectarinas? Pues supongo que muchas cosas: comérselas como si no hubiese un mañana, mermelada, helado … o al horno. Y por esta última opción me decanté.

Riquísimas, riquísimas y otra vez riquísimas. El contraste un poco ácido de las nectarinas, con el dulce de la salsa de fresas es espectacular. Además es un postre rápido, de esos de última hora cuando no sabemos qué hacer.

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NECTARINAS AL HORNO CON SALSA DE FRESAS

  • 4 nectarinas
  • Azúcar moreno
  • Canela en polvo
  • Pimienta rosa en grano

Salsa de fresas

  • 250 grs de fresas
  • 40 grs de azúcar moreno
  • Unas gotas de zumo de limón

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Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar y secar las nectarinas. Abrir por la mitad y retirar el hueso.

Disponer en una fuente de horno y añadir una cucharada de azúcar moreno a cada mitad, unos granos de pimienta y espolvorear canela.

Hornear 30/40 minutos o hasta que estén tiernos. Reservar hasta que estén tibios.

Salsa de fresas

Lavar las fresas, retirar el pedúnculo y trocear. Poner en un cazo al fuego con el azúcar moreno  y unas gotas de zumo de limón.

Cocer a fuego lento hasta que las fresas estén tiernas.

Servir las nectarinas acompañadas de la salsa.

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