Tarta de chocolate negro y blanco. Felicitats Adriana!!!!

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Neus, la mami de Adriana contactó conmigo para encargarme la tarta de cumpleaños de su hija. Este cumpleaños es muy especial ya que falta alguien muy cercano a quién Adriana hecha de menos y por eso Neus ha puesto todo su empeño y cariño en que Adriana tenga un gran día. Para ello el pastel debía reflejar la pasión de Adriana por los coches y en especial por el Ford Mustang. Estoy segurísima que lo ha conseguido y yo me lo he pasado pipa haciendo la tarta.

Moltes felicitats Adry!!!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

 Ingredientes bizcochos (2 moldes de 20 cm) 

  • 310 gr harina común
  • 65 gr maicena
  • 450 gr azúcar ( una barbaridad, lo sabemos, pero así es)
  • 210 ml café recién hecho
  • 210 ml agua fría
  • 90 gr cacao puro en polvo
  • 2 cucharaditas bicarbonato
  • 1/2 cucharadita levadura química
  • 3/4 cucharadita sal
  • 225 gr mantequilla punto pomada
  • 4 huevos L
  • 1 cucharada extracto de vainilla

INGREDIENTES ALMÍBAR DE VAINILLA

  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de agua
  • Esencia de vainilla

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO (relleno)

  • 125 grs de nata líquida
  • 200 grs de chocolate blanco

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO (cobertura)

  • 125 grs de nata líquida
  • 200 grs de chocolate negro

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BIZCOCHO

Precalentar el horno a 180ºC . Engrasar los moldes y reservar.

Preparamos el café y en caliente añadimos el cacao en polvo y removemos bien para que se disuelva. Añadimos el agua fría. Reservamos.

Tamizamos juntos la harina, la maicena, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos.

Batimos el azúcar con la mantequilla (a temperatura ambiente). Añadimos los huevos uno a uno y acabamos con la esencia de vainilla.

Agregamos los ingredientes secos en tres veces y los húmedos en dos de forma alterna, empezando y acabando por los secos.

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Repartimos la masa en los moldes y horneamos  unos 60 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo o un cake tester esté hecho por dentro.

Dejamos que se enfríen por completo antes de desmoldarlos,

Dejar enfriar completamente dentro del molde ya que estos bizcochos son muy tiernos y se podrían romper. Desmoldar y dejar sobre una rejilla.

Si es necesario, se pueden envolver en plástico transparente y guardar en la nevera de un día para otro o hasta congelar.

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ALMÍBAR

Poner en una cazuela el agua con el azúcar. Llevar a ebullición y retirar cuando arranque el hervor. Una vez fuera del fuego añadir la vainilla.

Si no lo vamos a utilizar, se puede poner en un frasco con tapa y guardar en la nevera durante unos días.

GANACHE DE CHOCOLATE

Las indicaciones son las mismas para los dos tipos de ganache.

Poner la nata a hervir. Retirar cuando lleve un par de minutos y añadir el chocolate troceado o rallado. Remover con unas varillas hasta que esté completamente integrado.

Dejar a temperatura ambiente unas horas y montar con las varillas. Introducir en una manga pastelera y reservar.

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MONTAJE

Colocar un poco de ganache sobre la bandeja y disponer el primer bizcocho. Bañar generosamente con almíbar. Hay que ser cuidadosos y comprobar que el bizcocho se embebe bien del almíbar y no queda encharcado.

Rellenar con el ganache de chocolate, tapar con el otro bizcocho y cubrir bien con el ganache restante. Dejar la tarta a temperatura ambiente de un día para otro hasta que se haya endurecido bien.

Una vez endurecido, podemos pasar a cubrir el pastel con el fondant lila y disponer todos los detalles que habremos hecho previamente.

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2 thoughts on “Tarta de chocolate negro y blanco. Felicitats Adriana!!!!

  1. Hola soy Neus, la mama de Adry. Doy fe que estaba requetebueno!!!! Que decir de la espectacularidad de la tarta… nos quedamos todos enamorados. Gran trabajo! Excelente profeisonal y una atención excepcional. Sin lugar a dudas, REPETIREMOS.

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