Tarta de chocolate negro y blanco. Felicitats Adriana!!!!

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Neus, la mami de Adriana contactó conmigo para encargarme la tarta de cumpleaños de su hija. Este cumpleaños es muy especial ya que falta alguien muy cercano a quién Adriana hecha de menos y por eso Neus ha puesto todo su empeño y cariño en que Adriana tenga un gran día. Para ello el pastel debía reflejar la pasión de Adriana por los coches y en especial por el Ford Mustang. Estoy segurísima que lo ha conseguido y yo me lo he pasado pipa haciendo la tarta.

Moltes felicitats Adry!!!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

 Ingredientes bizcochos (2 moldes de 20 cm) 

  • 310 gr harina común
  • 65 gr maicena
  • 450 gr azúcar ( una barbaridad, lo sabemos, pero así es)
  • 210 ml café recién hecho
  • 210 ml agua fría
  • 90 gr cacao puro en polvo
  • 2 cucharaditas bicarbonato
  • 1/2 cucharadita levadura química
  • 3/4 cucharadita sal
  • 225 gr mantequilla punto pomada
  • 4 huevos L
  • 1 cucharada extracto de vainilla

INGREDIENTES ALMÍBAR DE VAINILLA

  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de agua
  • Esencia de vainilla

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO (relleno)

  • 125 grs de nata líquida
  • 200 grs de chocolate blanco

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO (cobertura)

  • 125 grs de nata líquida
  • 200 grs de chocolate negro

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BIZCOCHO

Precalentar el horno a 180ºC . Engrasar los moldes y reservar.

Preparamos el café y en caliente añadimos el cacao en polvo y removemos bien para que se disuelva. Añadimos el agua fría. Reservamos.

Tamizamos juntos la harina, la maicena, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos.

Batimos el azúcar con la mantequilla (a temperatura ambiente). Añadimos los huevos uno a uno y acabamos con la esencia de vainilla.

Agregamos los ingredientes secos en tres veces y los húmedos en dos de forma alterna, empezando y acabando por los secos.

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Repartimos la masa en los moldes y horneamos  unos 60 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo o un cake tester esté hecho por dentro.

Dejamos que se enfríen por completo antes de desmoldarlos,

Dejar enfriar completamente dentro del molde ya que estos bizcochos son muy tiernos y se podrían romper. Desmoldar y dejar sobre una rejilla.

Si es necesario, se pueden envolver en plástico transparente y guardar en la nevera de un día para otro o hasta congelar.

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ALMÍBAR

Poner en una cazuela el agua con el azúcar. Llevar a ebullición y retirar cuando arranque el hervor. Una vez fuera del fuego añadir la vainilla.

Si no lo vamos a utilizar, se puede poner en un frasco con tapa y guardar en la nevera durante unos días.

GANACHE DE CHOCOLATE

Las indicaciones son las mismas para los dos tipos de ganache.

Poner la nata a hervir. Retirar cuando lleve un par de minutos y añadir el chocolate troceado o rallado. Remover con unas varillas hasta que esté completamente integrado.

Dejar a temperatura ambiente unas horas y montar con las varillas. Introducir en una manga pastelera y reservar.

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MONTAJE

Colocar un poco de ganache sobre la bandeja y disponer el primer bizcocho. Bañar generosamente con almíbar. Hay que ser cuidadosos y comprobar que el bizcocho se embebe bien del almíbar y no queda encharcado.

Rellenar con el ganache de chocolate, tapar con el otro bizcocho y cubrir bien con el ganache restante. Dejar la tarta a temperatura ambiente de un día para otro hasta que se haya endurecido bien.

Una vez endurecido, podemos pasar a cubrir el pastel con el fondant lila y disponer todos los detalles que habremos hecho previamente.

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Neus dice:

    Hola soy Neus, la mama de Adry. Doy fe que estaba requetebueno!!!! Que decir de la espectacularidad de la tarta… nos quedamos todos enamorados. Gran trabajo! Excelente profeisonal y una atención excepcional. Sin lugar a dudas, REPETIREMOS.

    1. Hola Neus, ¿qué puedo decir? Gracias, gracias y gracias. Un auténtico placer haber hecho esta tarta. Un beso enorme a las dis.

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