Mini bundt cake de yuzu con glaseado de lima y mandarina

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¡Último día del verano! Soy una apasionado del sol y del calor, pero este verano entre unas cosas y otras ha sido tan agobiante que la verdad es que estoy deseando que llegue el frío. Bueno, la verdad es que el frío no. Que refresque un poquito, pero sin llegar a necesitar bufanda y abrigo.

Para despedir al verano me he decidido por unos minis bundt cakes de yuzu, lima y mandarina. Cítricos que siempre relaciono con el verano y el calorcito.

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¿Habéis probado el yuzu? Yo hasta la semana pasada ni sabía que existía. Asistí a un taller con el chef Diego Ferrer y utilizamos el zumo en una salsa. ¡Me enamoré! Y aunque he buscado en varias tiendas de productos japoneses el zumo en cuestión, no lo he encontrado. Hasta el otro día que en Gadgets&Cuina localicé la pasta de yuzu de Homechef. Es un cítrico que se cultiva en países asiáticos, principalmente en Japón y que para que os hagáis una idea es como una mezcla de lima, naranja y pomelo.

La receta es una variación del Bundt cake de naranja y semillas de amapola de Maria Lunarillos.

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MINI BUNDT CAKES DE YUZU CON GLASEADO DE LIMA Y MANDARINA

 INGREDIENTES: MINI BUNDT CAKES

  • 160 gr de harina de repostería
  • 6 gr de levadura química
  • Un pellizco de sal
  • 200 gr de mantequilla pomada
  • 276 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • La ralladura de 1 mandarina y 1 lima
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 2 cucharadas de pasta de yuzu

INGREDIENTES: GLASEADO

  • Azúcar glas
  • Zumo de lima y mandarina

MINI BUNDT CAKES

Precalentamos el horno a 175º y engrasamos el molde Bundt con spray desmoldante.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.

Rallamos la lima y la mandarina y mezclamos con la harina.

Batimos el azúcar con la mantequilla en un bol hasta que la mezcla aumente de volumen y blanquee. Añadimos los huevos uno a uno hasta que se integren y la pasta de yuzu. Agregamos la harina y batimos lo justo hasta que esté integrada. Con una espátula añadimos las semillas de amapola.

Se reparte la mezcla en las cavidades del molde y se hornea durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos en la bandeja encima de la rejilla. Pasado este tiempo, desmoldar y traspasar a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Cubrir con el glaseado.

GLASEADO DE LIMA Y MANDARINA

Tamizar el azúcar glas.

Añadir el zumo de media lima y de media mandarina y ajustar la densidad del glaseado añadiendo más azúcar o más zumo en función de si lo queremos más o menos líquido. Podemos aderezar con semillas de amapola.

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