Tarta de naranja y chocolate para un esquiador. Felicitats Jordi!!!!

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¿Os gusta la nieve? ¿Y esquiar? A mí mucho y por lo visto a Jordi, el marido de Elisenda también. Esta era la premisa básica para decorar el pastel de su 50 cumpleaños.

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Elisenda es un encanto y me dejó a mi aire. A su marido le gusta mucho el fondant, así no había duda en cuanto a la cobertura y para el bizcocho en seguida nos pusimos de acuerdo: bizcocho de naranja con relleno de ganache de chocolate. Riquísimo!!!! Y como es un consumado esquiador y también le gusta el tenis, Elisenda quiso que quedase reflejado en su tarta de cumpleaños.

Como siempre, un placer hacer cosas para Elisenda. Un petó ben gros!!!

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TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES TARTA DE NARANJA (3 moldes 18 cm o un único molde)

  • 270 grs de mantequilla
  • 270 grs de azúcar
  • 4 huevos
  • 480 grs de harina
  • 3 cucharaditas de levadura
  • Ralladura de dos naranjas
  • 7 cucharadas de zumo de naranja colado

INGREDIENTES ALMÍBAR DE NARANJA

  • 50 grs de azúcar
  • 100 grs de zumo de naranja

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE DE RELLENO

  • 200 grs de nata líquida
  • 200 grs de chocolate

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE DE COBERTURA

  • 120 grs de nata líquida
  • 300 grs de chocolate NEGRO

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BIZCOCHO

Precalentar el horno a 180ºC .

Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve. Cuando empiecen a montarse, añadir el cremor tártaro.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar las yemas y batir. Incorporar la ralladura de naranja. Incorporar la harina y la levadura tamizadas, alternando con el zumo de naranja.

Agregar a la mezcla las claras montadas con movimientos envolventes y disponer en los tres moldes encamisados con mantequilla o con spray antiadherente.

Hornear unos 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo o un cake tester esté hecho por dentro.

Entibiar 5 minutos en el molde y pasado ese tiempo desmoldar y dejar sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.

Si es necesario, se pueden envolver en plástico transparente y guardar en la nevera de un día para otro o hasta congelar.

RELLENO: GANACHE CHOCOLATE

Poner la nata a hervir. Retirar cuando lleve un par de minutos y añadir el chocolate troceado o rallado. Remover con unas varillas hasta que esté completamente integrado.

Dejar a temperatura ambiente unas 12 horas y montar con las varillas. Introducir en una manga pastelera y reservar.

Se conserva unos cuantos días en la nevera y entre 4 / 5 días una vez que hayamos rellenado la tarta.

Sirve para rellenar tartas y para adornar cupcakes

 

COBERTURA: GANACHE CHOCOLATE

Poner la nata a hervir. Retirar cuando lleve un par de minutos y añadir el chocolate troceado o rallado. Remover con unas varillas hasta que esté completamente integrado.

Utilizar inmediatamente para cubrir el pastel.

 ALMÍBAR

Poner en una cazuela el zumo con el azúcar. Llevar a ebullición y retirar cuando arranque el hervor.

Si no lo vamos a utilizar, se puede poner en un frasco con tapa y guardar en la nevera durante unos días.

MONTAJE DE LA TARTA

Si hemos hecho la tarta en tres moldes, simplemente deberemos retirar la parte superior. Si por el contrario lo hemos horneado en un único molde, hay que cortar en tres capas, retirando también la superior.

Poner un poco de ganache de relleno (una cucharada) en el cartón donde irá dispuesta la tarta y encima el primer disco de bizcocho. Humedecer abundantemente con el almíbar y cubrir con el ganache de relleno.

Hacer la misma operación nuevamente hasta acabar con la última capa de bizcocho. Cubrir con el ganache de chocolate de cobertura teniendo cuidado en nivelar bien y en dejar una capa lo mas uniforme posible.

Enfriar durante unas cuantas horas hasta que el ganache esté completamente duro.

Ya está listo para recibir la cobertura de fondant. Pincelar el bizcocho con un poco de agua o algún tipo de alcohol. Retirar el exceso con la mano y cobrir con el fondant.

Como siempre, a partir de aquí la imaginación es libre. Decorar a vuestro gusto y elección. Yo utilicé fondant azul para la bandeja inferior y blanco para la tarta. Con pasta de flores modelé al esquiador, la raqueta, el rótulo y el árbol. Y con fondant, la palabra FELICITATS.

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