Pastel de chocolate Olaf de Frozen. Felicitats Cristina!!!!

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La “pequeña” Cristina ha cumplido 17 añitos y para su cumpleaños quería un pastel de Frozen. A ver, la niña pequeña, pequeña no es, pero es un encanto y la quiero mucho (¿os acordáis de su pastel del año pasado?) además es una gran amiga de mi hija Aina y no me podía negar a ninguna de las dos: soy débil y dos adolescentes juntas son muchas hormonas juntas!!!!!

Como ya os comenté en la entrada Cupcakes de chocolate con corazón de frambuesa, utilicé la misma receta para hacer los bizcochos, simplemente horneé en dos moldes y aumenté el tiempo de cocción.

Bañé los bizcochos con almíbar de vainilla y para el relleno y recubrimiento me decanté por una ganache de chocolate con leche.

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PASTEL DE CHOCOLATE OLAF DE FROZEN

Ingredientes bizcochos

  • 105 grs de mantequilla pomada
  • 285 grs de azúcar moreno
  • 2 huevos grandes
  • 180 grs de harina
  • Una pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 80 grs de cacao en polvo (utilicé Valor)
  • 125 grs de chocolate negro troceado (mínimo 53% de cacao)
  • 165 ml de leche

Ingredientes almíbar de vainilla

  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes relleno Ganache de chocolate 

  • 200 grs de chocolate con leche
  • 200 grs de nata para cocinar

Ingredientes cobertura Ganache de chocolate  

  • 300 grs de chocolate negro
  • 120 grs de nata para cocinar
  • Mermelada de fresa
  • Fondant blanco y colorantes azul, marrón y naranja
  • Pasta de flores blanca y colorante blanco
  • Polvo de colorear azul
  • Purpurina blanca comestible
  • Rodillos de fondant y estecas

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BIZCOCHO

Precalentar el horno a 175ºC . Tamizar juntos la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato y el cacao y reservar.

Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee. Batir los huevos en un bol y añadir poco a poco a la mezcla de mantequilla y azúcar. Añadir los ingredientes secos tamizados hasta que estén apenas combinados.

Poner el chocolate, la leche y el resto del azúcar en un cazo al fuego. Llevar lentamente a ebullición removiendo hasta que el chocolate esté disuelto. Verter con rapidez sobre la preparación anterior y mezclar bien.

Distribuir la mezcla en dos moldes (los míos eran de 18 cm) y hornear unos 25-30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga con unas cuantas migas adheridas. Entibiar 5 minutos en el molde y pasado ese tiempo desmoldar y dejar sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.

Si es necesario, se pueden envolver en plástico transparente y guardar en la nevera de un día para otro o hasta congelar.

ALMÍBAR

Poner en una cazuela el agua con el azúcar. Llevar a ebullición y retirar cuando arranque el hervor. Una vez fuera del fuego añadir la vainilla.

Si no lo vamos a utilizar, se puede poner en un frasco con tapa y guardar en la nevera durante unos días.

RELLENO: GANACHE CHOCOLATE

Poner la nata a hervir. Retirar cuando lleve un par de minutos y añadir el chocolate troceado o rallado. Remover con unas varillas hasta que esté completamente integrado.

Dejar a temperatura ambiente unas 12 horas y montar con las varillas. Introducir en una manga pastelera y reservar.

Se conserva unos cuantos días en la nevera y entre 4 / 5 días una vez que hayamos rellenado la tarta.

COBERTURA: GANACHE CHOCOLATE

Poner la nata a hervir. Retirar cuando lleve un par de minutos y añadir el chocolate troceado o rallado. Remover con unas varillas hasta que esté completamente integrado. En contra de lo que he hecho hasta la fecha, en el curso que seguí en CHCouture, me enseñaron que no hay que esperar a que esté frío, muy al contrario hay que utilizar inmediatamente para cubrir el pastel.

MONTAJE

Colocar un poco de ganache sobre la bandeja y disponer el primer bizcocho. Bañar generosamente con almíbar. Hay que ser cuidadosos y comprobar que el bizcocho se embebe bien del almíbar y no queda encharcado.

Hacer un cordón de ganache de chocolate en toda la circunferencia exterior del pastel y rellenar el centro con mermelada.

Tapar con el otro bizcocho y cubrir bien con el ganache de chocolate líquido. Dejar la tarta a temperatura ambiente de un día para otro hasta que se haya endurecido bien.

Una vez endurecido, podemos pasar a cubrir el pastel con el fondant teñido de azul y después con el fondant blanco que imita la nieve. Hacer bolitas azules y tapar el diámetro exterior. Adornar la nieve con purpurina blanca comestible y la zona azul y las bolitas con el colorante azul en polvo.

Para modelar a Olaf con la pasta de flores: teñir de blanco si el color no es suficientemente puro. Hay que ir modelando la cara y darle forma con las estecas. Añadir la nariz y cubrir dos palillos con fondant marrón para dar forma a los brazos y manos. Es cuestión de ir trabajando poco a poco hasta conseguir que Olaf tome la forma necesaria.

Et, voilà!!! El pastel de Frozen ya está acabado!!!

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La receta del bizcocho es del libro Cupcakes de Peggy Porschen.

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