Cupcakes de chocolate con corazón de frambuesa

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¡Chocolateadísimos! Si te gusta el chocolate con extra de chocolate éste es tu cupcake. Para mi gusto quizás un poquito demasiado chocolate, pero el contraste con la frambuesa  ácida y el frosting de queso crema equilibra el exceso de chocolate. He utilizado la misma receta para hacer un pastel de Frozen que ya os enseñaré en unos días.

La receta es del libro Cupcakes de Peggy Porschen, un librito pequeño con una selección de cupcakes muy ricos. He ido probando varios y la verdad es que son de éxito asegurado.

El frosting es uno de los que utilizo habitualmente y que me da un resultado fantástico.

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Las cápsulas de flores las compré en Londres en Cath Kidston. En su tienda on line tienen modelos muy parecidos.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON CORAZÓN DE FRAMBUESA

Para los cupcakes (salen unos 20)

  • 105 grs de mantequilla pomada
  • 285 grs de azúcar moreno
  • 2 huevos grandes
  • 180 grs de harina
  • Una pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 80 grs de cacao en polvo (utilicé Valor)
  • 125 grs de chocolate negro troceado (mínimo 53% de cacao)
  • 165 ml de leche
  • Frambuesas frescas

Para el frosting de queso

  • 400 grs de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 125 grs de mantequilla
  • 200 grs de azúcar glas

Precalentar el horno a 175ºC y colocar las cápsulas de cupcakes en la bandeja.

Tamizar juntos la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato y el cacao y reservar.

Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee. Batir los huevos en un bol y añadir poco a poco a la mezcla de mantequilla y azúcar. Añadir los ingredientes secos tamizados hasta que estén apenas combinados.

Poner el chocolate, la leche y el resto del azúcar en un cazo al fuego. Llevar lentamente a ebullición removiendo hasta que el chocolate esté disuelto. Verter con rapidez sobre la preparación anterior y mezclar bien.

Llenar las cápsulas de los cupcakes con la mezcla caliente hasta 2/3 de su capacidad. Añadir en cada uno de ellos una frambuesa.

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Así están los cupcakes recién salidos del horno y con la frambuesa en el centro de la masa

Hornear unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga con unas cuantas migas adheridas. Entibiar 5 minutos en el molde y pasado ese tiempo colocarlos sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.

 Frosting de queso

Tamizar el azúcar glas.

En el cuenco de la batidora batir a poca velocidad el queso muy, muy frío con el azúcar hasta conseguir una textura firme (aproximadamente 3 minutos).

Derretir la mantequilla en el microondas, función descongelación. Ha de quedar derretida, pero no caliente.

Añadir la mantequilla a la mezcla de queso y azúcar, batiendo a poca velocidad unos 3 minutos hasta que adquiera una consistencia firme.

Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada grande. Para las líneas rosas humedecer un pincel en colorante alimentario en gel y pintar la manga pastelera por dentro antes de rellenarla con el frosting.

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