Acabadas las comilonas de Navidad y con la vista puesta en la operación biquini me he decidido por unos cupcakes sin cobertura de mantequilla y además de fruta. ¿Puede haber algo más sano? Seguro que sí, por ejemplo comerse la fruta sola pero he pensado que total, para el verano aún falta tiempo y además los cambios han de ser progresivos y sin muchas prisas no sea que me suponga un trauma y para superarlo me dé por los dulces!!!!!
CUPCAKES DE PIÑA Y COCO
Ingredientes cupcakes (salen 6)
- 50 gr piña natural
- 1 tbsp ron
- 125 gr harina bizcochona
- 25 gr coco deshidratado
- 1/4 tsp bicarbonato
- 1 huevo M
- 60 gr azúcar
- 40 ml aceite oliva suave
- 100 gr yogur natural
- 15 ml zumo de piña
Para la piña caramelizada
- 25 gr de piña cortadita muy pequeña
- 1 tbsp azúcar moreno
Para la cobertura
- 60 gr azúcar glas
- 1 tbsp zumo de piña
Precalentar el horno a 180º y disponer la cápsulas en la bandeja. Reservar.
Cortar la piña en trocitos y ponerla a macerar con el ron y el zumo de piña.
En un bol mezclar la harina tamizada, con el coco rallado y el bicarbonato. Reservar.
Batir el huevo y añadir el azúcar, el aceite, el yogur y la piña con el jugo de la maceración. Agregar los ingredientes secos hasta que estén bien mezclados.
Rellenar las cápsulas y hornear unos 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cubrir con el glaseado y al piña caramelizada.
Piña caramelizada
Poner en un sartén al fuego el azúcar y la piña hasta que el azúcar se haya caramelizado y la piña esté blandita.
Cobertura
Disolver el azúcar en el zumo y remover hasta obtener el glaseado. Se puede añadir un gota de colorante amarillo.
Montaje
Cubrir los cupcakes con el glaseado y adornar con la piña caramelizada.
