Roscón de Reyes / Tortell de Reis

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Tarde!¡Llego tarde! O pronto, según cómo se mire. Hice mi Roscón de Reyes, bueno 3 para ser exactos, escribí mi entrada y ME OLVIDÉ de publicarla. Ainxxx, soy un desastre. Bueno, la parte positiva es que ¡¡¡Llego pronto al Roscón del año que viene!!!.

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ROSCÓN DE REYES

Para la masa madre

  • 12 gr levadura seca de panadero
  • 250 gr harina de fuerza
  • Agua caliente (aproximadamente 125 ml)

Para el brioche

  • 75 gr azúcar
  • 2 huevos
  • 25 gr anís
  • 2 gr agua azahar
  • 32 gr harina de fuerza
  • 75 gr mantequilla fundida
  • Canela, ralladura de limón y sal

Para adornar

  • Un atomizador con agua y anís a partes iguales
  • Frutas confitadas variadas
  • Azúcar perlado
  • 1 huevo batido para pintar el roscón
  • Nata montada
  • Una corona, un haba y un rey

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Masa madre

Disolver la levadura en el agua caliente y añadirla a la harina de fuerza. Mezclar bien (con el gancho de la amasadora) hasta obtener una masa uniforme y dejar reposar 30 minutos tapada y en un lugar tibio.

Brioche

Utilizando el gancho de la amasadora pastar el azúcar, los huevos, el anís y el azahar. Añadir la harina de fuerza y amasar un poco más.

Agregar la canela, la ralladura de limón y la sal y continuar mezclando. Aumentar la velocidad y añadir la mantequilla fundida.

Mezclar la masa madre con el brioche hasta que estén bien unidas. Añadir una gota de aceite para desenganchar la masa del bol. Si fuese necesario, incorporar un poco de agua. Yo no tuve que hacerlo, pero puede ser necesario.

Poner la masa en la superficie, untarnos las manos con aceite y trabajarla hasta que esté fina y elástica. Pesar y dividir en dos o tres trozos, dependiendo de lo grande que queramos los roscones.

Golpear la masa y darle forma redonda. Dejar reposar 15 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, dar la forma de roscón a la masa y poner sobre un silpad, pintar con huevo batido, poner las frutas, el azúcar perlado y humedecer con la mezcla de anís y agua dispuesta en un atomizador. Reposar de nuevo.

Para este nuevo reposo, tenemos dos posibilidades:

  1. Si tenemos intención de hornear el mismo día, precalentar el horno a 50º  durante unos 15 minutos con un bol de agua en la parte baja, apagar e introducir el roscón durante 35 minutos.
  2. Dejar en la nevera 24 horas. El frío ralentiza el trabajo de la levadura.

Pasado el reposo, precalentar el horno a 210º (dejar el bol con agua dentro)  y hornear durante unos 15/20 minutos hasta que esté dorado y la suela del roscón esté bien hecha.  Durante el horneado espolvorear varias veces agua con anís.

Cuando esté frío, congelar un poco para poder partir por la mitad con mayor facilidad.

Lo rellené de nata montada, pero el Roscón de Reyes se puede rellenar de también de mazapán o trufa.  Y por supuesto, de la corona, del haba y del rey: al comensal que le toque el haba ha de pagar el roscón y a quien le toque el rey, se corona.

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