Turrón de yema quemada

FullSizeRender¡Y seguimos con los turrones! Y lo que nos queda … al de chocolate del otro día, añadimos ahora el de yema y más adelante el de coco. Todos muy ricos y muy calóricos, pero en Navidad hay que enviar la operación biquini a algún lugar soleado, olvidarse de las malditas calorías que nos encogen la ropa y dedicarse a disfrutar de la familia y de los amigos. Y para ello, ¿qué mejor que una larguísima sobremesa con unos ricos turrones caseros? Bones festes a tothom!!!!!!

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TURRÓN DE YEMA QUEMADA

  • 340 grs de almendra en polvo
  • 4 yemas
  • 10 grs de glucosa
  • 100grs de leche condensada
  • 15 grs de zumo de limón
  • Esencia de limón o canela
  • Azúcar glas para quemar la superficie del turrón

Almíbar

  • 400 grs de azúcar
  • 150 grs de agua

Materiales

  • Termómetro de cocina
  • Molde metálico
  • Soplete o pala para quemar el azúcar

Mezclamos en el bol de la batidora el almidón, limón, almendra en polvo, glucosa, yemas de huevo, leche condensada y canela o limón. Reservamos.

Ponemos al fuego el agua con el azúcar hasta obtener un almíbar. Debemos mantener en ebullición hasta alcanzar los 120ºC. De esta manera evitaremos riesgos innecesarios al utilizar yemas de huevo.

Añadimos a la mezcla de la batidora el almíbar, poco a poco para que se vaya integrando y mantenemos el batido aproximadamente 15 ó 20 minutos. El punto exacto es cuando al tocar la masa la notamos pegajosa pero no se nos queda enganchada.

Colocamos la mezcla en el molde, apretando bien para que quede compacta. Dejamos en la nevera 24 horas. Pasado ese tiempo, desmoldamos, espolvoreamos con azúcar glas y quemamos, ya sea con soplete o con palas. Repetimos la operación por el otro lado.

Y ya está: si no vamos a utilizarlo inmediatamente, envolvemos en papel film y guardamos en la nevera hasta el momento de consumirlo.

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