Tarta de queso crema de “La Viña”

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¡La mejor! ¡Sin ningún tipo de duda! Si sois como mi familia y yo, unos forofos de la tarta de queso o si no os gusta en absoluto, os aseguro que ésta es la mejor y definitiva. Había leído mucho sobre la tarta de queso del Bar Restaurante La Viña de San Sebastián y aunque desgraciadamente no he probado la original hecha por ellos, la receta que encontraréis en multitud de páginas de Internet es un regalo. Supongo que la de ellos debe ser la caraba, pero siguiendo las indicaciones, sale una tarta … ummmm, impecable.

He acompañado la tarta con un coulis de moras muy sencillo, que he logrado aligerando con un poco de agua una mermelada casera de moras y de una compota de manzanas y arándanos que publicaré en unos días, dentro de la categoría de Postres del Pirineo ya que los ingredientes son de aquí (con aquí, quiero decir en la casa que tenemos en una zona del Pirineo y dónde estamos veraneando divinamente, aunque todo lo bueno se acaba 😦 y en pocos días volveremos a la city).

Como ya os he dicho, en Internet hay muchos blogs que hablan de esta tarta, pero yo me he guiado por la que he encontrado en el blog Cuinant porque además de explicarlo muy claramente, indica las medidas exactas para una tarta grande y otra más pequeña. En esta ocasión, he hecho la tarta pequeña y he utilizado  un molde rectangular, pero con uno redondo de 20 cms de diámetro queda perfecta.

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TARTA DE QUESO CREMA DE “LA VIÑA”

  • 540 gr. de queso crema tipo Philadelphia
  • 4 huevos tam. L
  • 400 gr. de nata de montar
  • 200 gr. de azúcar
  • 20 gr. de harina (1 cucharada sopera)

Precalentar el horno a 200ºC. Forrar el molde con papel de hornear previamente mojado y bien estrujado, de esta manera se adherirá perfectamente al molde.

Otra precaución a tener es que los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente para integrarse mejor.

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Batir los huevos y añadir el azúcar. Añadir el queso y continuar hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados. En este punto añadir la nata y la harina tamizada. Batir brevemente y volcar en el molde.

Hornear los primeros 15 minutos a 200 ºC, bajar después la temperatura a 180ºC y hornear unos 45 minutos más. En mi horno ha sido así, pero cada uno es un mundo, así que hay que ir vigilando y cuándo la tarta esté horneada y el centro un poco tembloroso, es el momento de apagar el horno.

Para el enfriado de la tarta seguí las instrucciones que daba Dolors en su blog, a saber: dejar enfriar dentro del horno dejando una rendija abierta para que no tenga un cambio brusco de temperatura.

Cuando esté completamente fría reservar en el frigorífico… si da tiempo, porque en mi casa no es posible!!!!

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Helado de mermelada de melocotón

FullSizeRender9Así que vamos con una de helados. Qué me gustan los helados no es un secreto y si además están hechos con mermelada y la mermelada es casera … me parecen lo más. Así que con poquitos ingredientes y menos esfuerzo podéis hacer un helado riquísimo para estos días de taaaanto calor.

El primero de este estilo fue el helado de mermelada de fresas a la pimienta rosa y realmente creo que es de los mejorcitos que he hecho nunca.

Y sí, definitivamente sí, está infinitamente más rico que los que se compran en las heladerías, aunque a lo mejor es porque lo ha hecho una!!!!

HELADO DE MERMELADA DE MELOCOTÓN

  • 200 grs. de mermelada de melocotón, si es posible casera (aquí encontraréis la receta)
  • 250 grs. de nata para montar (MG 35,1%)
  • 100 ml. de leche (yo usé semidesnatada)
  • 2 cucharadas soperas de azúcar invertido (aquí os explico cómo hacerlo y sus utilidades)

Mezclar la mermelada con la leche y el azúcar y poner al fuego. Remover hasta que todos los ingredientes se mezclen bien. Hervir un par de minutos, retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Reservar.

Montar la nata. Debe montar bastante, pero vigilando para no llegar al punto de mantequilla. Con movimientos envolventes mezclar la nata con la mermelada con leche y azúcar. Hay que hacerlo poco a poco para evitar que la nata se baje.

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CON HELADERA

Colocar en la heladera siguiendo las instrucciones de cada fabricante. La instrucciones de la que tengo indican que la mezcla debe pasar 4 horas en la nevera antes de pasarla a la heladera (la cubeta deberá estar 24 horas en el congelador). A partir de aquí, 40 minutos de heladera y ya está preparado para comer, aunque la textura no será completamente helada, más bien tipo mousse. Lo que he hecho ha sido comerlo así porque está riquísimo y guardar una parte en el congelador para más tarde.  Media hora antes de tomarlo lo sacáis de congelador para que pierda un poco el punto heladísimo y a comer …..

SIN HELADERA

Sin problemas y muy fácil. Se pone la mezcla en un recipiente (mejor metálico o de cristal) y al congelador. Cada 30 ó 40 minutos más o menos se bate el helado. Repetir la operación un par de veces o tres y ya está listo.

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