Crostata al lemon curd y frutos rojos … 2ª parte cumpleaños de Francesc

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Como contrapunto al Nacked cake de frutos rojos  para celebrar el cumpleaños de Francesc, hice esta fantástica Crostata al Lemon curd y frutos rojos (¿se nota que me pirran los frutos rojos?).

La base es masa brisa que se hace en un momento y queda muy bien, pero que también podéis comprar refrigerada y el resultado será estupendo.

El postre es muy parecido a éste lemon pie  pero con alguna pequeña variación: al hacer el lemon curd prefiero añadir la mantequilla al final y no lo he cubierto de merengue: más saludable con frutos rojos.

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CROSTATA AL LEMON CURD Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes masa brisa

  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla en textura pomada
  • 1 pellizco de sal
  • 2 huevos

Ingredientes lemon curd

  • 4 limones
  • 200 grs de azúcar
  • 100 grs de mantequilla
  • 3 huevos

Decoración

  • Frutos rojos
  • Azúcar glas

PREPARACIÓN MASA BRISA

Mezclar la mantequilla pomada con los huevos. Añadir poco a poco la harina tamizada con la sal. No amasar en exceso: una vez esté incorporada la harina, dar por finalizado el proceso.

Hacer una bola, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera entre media hora y una hora.

Pasado ese tiempo, estirar con un rodillo y cubrir un molde engrasado, incluyendo las paredes. Pinchar la base con un tenedor y cubrir con papel de horno y poner peso encima (garbanzos, por ejemplo)

Hornear durante 20/25 minutos hasta que la masa esté doradita.

PREPARACIÓN LEMON CURD

Lavar los limones, secar y rallar la piel de uno o dos (dependiendo de la medida). Si el rallado no es muy fino, pulverizar en un molinillo con el azúcar. Reservar. Exprimirlos y poner en un bol el zumo, la ralladura y el azúcar mezclando bien.

Añadir los huevos batidos y poner el bol con los ingredientes en un cazo al baño maría.

Removemos con varillas hasta que la mezcla esté espesa (como una crema). Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. Batimos bien hasta que esté todo integrado y dejamos enfriar completamente antes de utilizar.

Montaje

Cubrir la masa horneada con el lemon curd. Decorar con los frutos rojos y espolvorear con azúcar glas.

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