Por una vez voy con tiempo para publicar una receta y voy casi con un año de antelación. ¡¡¡¡Ya me estoy preparando para la Semana Santa 2016!!!!
En fin, que como siempre voy a destiempo y publico ahora los buñuelos con un par de semanas de retraso. Pero como tengo ganas de ver el vaso medio lleno, prefiero pensar que lo hago con 11 meses y medio de antelación!!! ;P
BUÑUELOS DE CUARESMA CON TRUFA
Ingredientes buñuelos
• 80 grs de harina
• 1/4 de sobre de levadura en polvo
• 40 grs de mantequilla
• 30 grs de azúcar
• 100 ml de leche
• La piel de una naranja
• 2 cucharadas de anís
• 2 huevos
• Aceite de girasol (evidentemente, a gustos. Puede ser de oliva pero para esta receta en concreto prefiero un aceite más suave como el de girasol)
• Azúcar glas para rebozar
Ingredientes trufa
• 200 ml de nata para montar
• 2 cucharadas soperas colmadas (pesar) de cacao en polvo (utilizo Valor)
• 2 cucharadas soperas colmadas (pesar) de azúcar glas
Buñuelos
Poner en una cazuela el azúcar, la mantequilla, la piel de naranja y la leche a fuego lento hasta que la mantequilla se deshaga y empiece a hervir, entonces sacamos la cáscara de naranja y vertemos la harina de golpe. A fuego suave removemos hasta conseguir una bola que se despegue de las paredes.
Apagamos el fuego, esperemos a que se entibie y añadimos los huevos batidos uno a uno y poco a poco. Y el último ingrediente será el anís .
Poner abundante aceite en una sartén profunda. Para freír los buñuelos la temperatura deberá ser media, pero no alta. Si es muy alta se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.
Con la temperatura apropiada, empezamos a freír los buñuelos: con una cuchara de postre cogemos una porción de masa y la deslizamos en el aceite. Si los buñuelos no se dan la vuelta por si mismos, los giramos y continuamos hasta que tengan un bonito color dorado.
Disponer en un plato con papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite.
Cuando estén fríos, rellenar con la trufa.
Trufa
Montar la nata, que deberá estar muy fría, con las varillas, añadiendo poco a poco el azúcar glas. Cuando veamos que está casi montada, añadir el cacao en polvo y continuar hasta que esté integrado pero sin dar un exceso de batido.
Llenar una manga pastelera con boquilla rizada o lisa y rellenar los buñuelos. Espolvorear con azúcar glas.
El decimonónico, aunque no por eso menos actual, Victoria Sponge Cake es uno de esos clásicos de la repostería británica tan, pero tan rico que no pueden faltar con el té de la tarde o con un cafelito con leche, porque aunque a mí me pirra el té, un buen café con leche y un trocito de este bizcocho puede que no sea lo más british del mundo pero no me negaréis que es lo más.
En mi opinión su éxito reside en la sencillez: un bizcocho cuatro cuartos o un genovés, mermelada, fruta y nata. Nada más … o nada menos. Tenía buen ojo la reina Victoria¡!!
Y como en casa no nos andamos con chiquitas, ni somos menos que la reina Victoria, nos homenajeamos y con esta riquísima tarta celebramos en familia el cumpleaños de mi marido. Moltes felicitats Fran!!!
Hice alguna pequeña variación respecto a la receta que utilizo habitualmente y creo que ha quedado más rica, más esponjosa. Además, como soy una auténtica forofa de los bundt (bueno, solo tengo un molde de Nordic Ware, pero lo uso como si tuviese veinte) me ha parecido que quedaría fantástico.
Si no utilizáis un molde para bundt, las cantidades son para un bizcocho de 18-20 cms de diámetro. Podéis hornear toda la masa en un único molde y después partir por la mitad, o dividir en dos y hacer dos bizcochos.
VICTORIA SPONGE CAKE
Ingredientes VSC.
• 225 grs harina bizcochona (con levadura)
• 225 grs de azúcar
• 225 grs mantequilla en textura pomada (muy blandita)
• 4 huevos tamaño M (el peso ha de ser de 225 grs)
• 3 cucharadas de leche a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Mermelada de fresa para rellenar
Precalentar el horno a 180 grados. Untar con spray antiadherente y reservar.
Tamizar la harina. Reservar.Mezclar la leche con la vainilla.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen. Se consigue con un batido de aprox. 5-6 minutos, pero depende del tipo de batidora (la mía es muy sencillita y va a su aire). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, es decir, añadir el siguiente cuando el anterior está perfectamente integrado en la mezcla. No hay que olvidar que deben estar a temperatura ambiente, no recién sacados de la nevera.
Ahora es el turno de las harinas (ingredientes secos) y la leche con vainilla (ingredientes húmedos) y la manera es la siguiente: añadir a la mezcla una tercera parte de los ingredientes secos, mezclar y añadir la mitad de los húmedos, mezclar y proseguir en este orden acabando con las harinas. No hay que batir en exceso, simplemente integrando ingredientes.
Volcar la tercera parte de la mezcla en el molde, poner unas cuantas cucharadas de mermelada y acabar de cubrir con la masa. Hornear unos 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Sacar del horno y reposar 10 minutos en su propio molde. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Montar la nata con azúcar, mezclar con fresas cortadas a trocitos y rellenar el agujero central del bundt. Espolvoreamos con azúcar glas y lista para servir!!!
Es conveniente guardarla en la nevera hasta la hora de consumir y sacar unos 30 minutos antes para que no esté tan fría.
Refrigerada y bien tapada nos aguantará un par o tres de días.
He pasado las vacaciones de Semana Santa en Organyà y allí hemos celebrado la Mona, una tradición muy dulce en la que los padrinos o las madrinas y a veces ambos, regalan a sus ahijados un pastel. Puede ser muy tradicional con huevos cocidos en la masa, o de crema o mantequilla o a gusto de los pequeños que normalmente escogen un personaje o temática para su mona.
Mi amiga Silvia es la madrina de una niña preciosa que se llama Gemma. Y Gemma quería la mona de Peppa Pig, así que Silvia organizó una tarde de lo más original en la pequeña ayudó a hacer su propia mona. Fue muy, muy divertido!!! Un petonàs ben gros Gemma, ets una autèntica artista!!!
En San Internet y San Pinterest encontré multitud de imágenes de Peppa Pig. Escogí la que más me gustó y después de contar con el beneplácito de la madrina de la niña, imprimí la imagen y recorté los detalles más importantes: la cara, el vestido … para utilizarlos como plantilla.
Y como me estoy aficionando a esto de hacer talleres para los pequeños … RANRATAPLÁN RANRATAPLÁN ( redoble de tambores, por si no se había notado) ¡¡¡el próximo 3 de mayo vuelvo a hacer un taller de galletas en La Domus Sent Soví (en Hostalric, Girona)!!!! Esta vez la temática es de galletas para el día de la Madre. ¿Puede haber algo más bonito que unos niños haciendo galletas para regalar a su mamá?
Ya empieza a tener forma!!!
MONA DE CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate
6 yemas
300gr de azúcar
300gr de chocolate de postres
300gr de mantequilla
300gr de harina todo uso
2 cucharaditas de levadura química
175 ml de leche
6 claras batidas a nieve
Esencia o pasta de vainilla
Almíbar de vainilla
150 grs azúcar
150 ml agua
Extracto de vainilla
Ganache de chocolate
200 grs de chocolate de postre para fundir
200 grs de nata líquida
50 grs de mantequilla
Decoración
1 ó 2 botes de mermelada de fresa para rellenar
Fondant blanco y colorantes o fondant teñido de colores.
Precalentar el horno a 170º-180º.
Enmantecar y enharinar un molde de 20 cm de diámetro o rociar con spray especial.
En un bol, trocear el chocolate, añadir la mantequilla e introducir al microondas 30 segundos. Mezclamos bien y si es necesario volvemos a poner en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que se integre bien el chocolate en la mantequilla. Agregamos la esencia de vainilla y reservamos.
A parte tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
Separamos las claras de las yemas y batimos durante aprox. 5 minutos estas últimas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. En este punto, añadimos al chocolate que teníamos reservado.
Agregamos la mitad de la harina a velocidad baja, batiendo justo hasta que esté integrada. Añadimos la leche y cuando esté bien batida, incorporamos la harina restante. Reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior utilizando una espátula de silicona y con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras.
Verter la preparación en el molde y hornear durante una hora aproximadamente. Estará listo cuando al pinchar con una brocheta de madera o un cake tester salgan limpios.
Desmoldar sobre una rejilla poniendo la parte superior abajo. De esta forma, nos queda la parte más bonita arriba.
Poner a hervir el agua con el azúcar hasta hacer un almíbar no demasiado espeso. Retirar del fuego y añadir la vainilla al gusto. La cantidad depende de si es en polvo, pasta o líquido. Bañar el bizcocho cuando el almíbar esté completamente frío.
Ganache de chocolate
Se pone la nata a calentar y antes de que hierva se retira del fuego. Se añade el chocolate y se mezcla bien. Cuando esté integrado se añade la mantequilla.
Es conveniente preparar la ganache con un par de días de antelación y una vez fría, conservar en la nevera hasta el momento de su utilización. Ahora que ya lo tenemos todo, vamos a la preparación y montaje.
Montaje del pastel
Si es necesario, rascar los laterales del bizcocho con un rallador. Así lo igualáis y al cubrir con el fondant no se notarán las imperfecciones.
Partimos el bizcocho por la mitad y con un pincel bañamos en almíbar. Después untamos con mermelada y tapamos con la parte superior.
Cubrimos completamente los laterales y la parte superior con el ganache de chocolate. Reservar en la nevera para que coja cuerpo el chocolate y sea más fácil cubrir con el fondant.
Si es el caso, teñir el fondant y estirar. Con el rodillo alisar un poco, levantar, volver a estirar, volver a levantar y así sucesivamente hasta tener el grueso y la medida deseados. Para que el fondant no se quede enganchado en la superficie podéis espolvorear un poco de azúcar glas.
Una vez el fondant esté listo y con el bizcocho ya fuera de la nevera, envolver el fondant en el rodillo y cubrir el bizcocho. El fondant es muy moldeable, como una plastilina y no os costará ir adaptándolo a la forma del bizcocho. Finalmente recortar el sobrante con un cortapizzas y ya está: ya tenemos la base de nuestra mona de Peppa Pig forrada de fondant.
A partir de aquí y utilizando la impresión que hayamos hecho, vamos recortando las diferentes partes del decorado de la mona y vamos añadiendo todo los detalles necesarios.
Este bizcocho es una receta de la infalible Bea de El Rincón de Bea. Ella lo rellena con mermelada de piña y lo cubre con buttercream de chocolate blanco, pero yo en esta ocasión lo utilicé tal cual, como un simple bizcocho. Pero vaya bizcocho: salió muy alto y con un sabor a chocolate blanco muy sutil. Para nada empalagoso. Imprescindible para desayunar o merendar. Riquísimo.
WHITE CHOCOLATE CAKE
125 grs de chocolate blanco de cobertura
170 ml de leche
60 grs de azúcar moreno
225 grs de azúcar blanquilla
100 grs de mantequilla
2 huevos de tamaño L
215 grs de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
Calentar la leche, el chocolate troceado, el azúcar moreno y 85 grs del blanco y llevar muy lentamente a ebullición, removiendo constantemente hasta que el conjunto esté bien disuelto e integrado. Reservar y enfriar totalmente.
Engrasar con aceite o spray especial un molde desmoldable de 20 cms. Precalentar el horno a 170ºC.
Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar restante hasta que la mezcla blanquee.
Añadir los huevos uno a uno y batir a poca velocidad, no añadiendo el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente integrado. Continuando a velocidad baja, añadir la harina en dos tiempos hasta que esté justo integrada.
Añadir la mezcla de chocolate y batir. Terminar a mano con la espátula vigilando que esté todo bien mezclado.
Verter en el molde y hornear unos 45 minutos. Pasado ese tiempo, el bizcocho empezará a separarse un poco del molde y a dorarse la parte superior. Pinchar con un palillo o un tester cake para asegurarse y sacar del horno, dejando reposar unos 30 minutos dentro del molde y encima de una rejilla. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar completamente.
A partir de aquí, comer tal cual o rellenar con nuestra mermelada favorita y cubrir con un buttercream de chocolate blanco.
