Cupcakes de frambuesas

FullSizeRender (3)

¿Quién ha dicho que los cupcakes no pueden ser “sanos, sanísimos” y “ligths”? (juajuajua!!!!)  Bufff, sobre todo ligths. Pero en fin, añadiendo harina integral … seguro que son más sanos. Porque ricos, están muuuuyyyy ricos. De pecado, vaya!!!

CUPCAKES DE FRAMBUESAS (basado en la receta de El Rincón de Bea) CON COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO

Para los cupcakes
  • 110 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 180 grs de azúcar blanquilla
  • 2 huevos medida L
  • 125 grs de harina bizcochona integral
  • 120 grs harina todo uso
  • 125 m leche semidesnatada a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Mermelada de frambuesa

Para los cupcakes

  • 250 grs de mantequilla
  • 250 grs de icing sugar
  • 2 cucharadas de leche semidesnatada
  • 150 grs de chocolate negro (utilicé Nestlé postres) o blanco

Para los cupcakes

  • Frambuesas

IMG_2093

Precalentamos el horno a 180º y disponemos las cápsulas en la bandeja de cupcakes. Reservamos.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y el azúcar se haya disuelto totalmente y consigamos una mezcla cremosa, batiendo entre 5 a 7 minutos.

Incorporar los huevos uno a uno, no añadiendo el segundo hasta haber incorporado bien a la masa el primero. Mezclar las dos harinas en un bol aparte y en una jarra mezclar la leche con el extracto de vainilla.

Añadir un tercera parte de la harina a la mezcla de la mantequilla y batir bien. Continuar con una tercera parte de la mezcla de leche y vainilla y batir bien. Continuar así hasta acabar.

Incorporar tres cucharadas soperas de mermelada a la masa y mezclar sin que quede totalmente integrada para que queden restos.

Llenar las cápsulas a 2/3 de su capacidad y hornea durante 25 minutos o hasta que al pincharlos el palillo salga limpio. Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar dentro durante 10 minutos. Pasado este tiempo los sacaremos y dejaremos enfriar sobre la rejilla.

Cuando estén fríos, hacemos un agujero en el centro, rellenamos con mermelada y volvemos a tapar.

IMG_2095

Para hacer el frosting derretimos en el microondas el chocolate (siempre en tandas de cómo máximo 30 segundos) y dejamos enfriar.

Tamizamos el icing sugar y lo batimos con la mantequilla y la leche a velocidad baja durante un minuto. Aumentamos la velocidad y batimos cinco minutos más mientras incorporamos poco a poco el chocolate tibio.

Introducimos en una manga pastelera con una boquilla rizada grande y decoramos los cupcakes con el frosting y las frambuesas.

IMG_2096

 
 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s