octubre 2014 – Les galetes de l'Aina

Bundt de calabaza borracho con almíbar de Pedro Ximénez, merengue y calabaza caramelizada. Reto Tía Alia y publicación El Toque Blanch

Published on 27 octubre, 201419 enero, 2015 by Les galetes de l'Aina7 comentarios

Soy un poco despistada y para muestra un botón, se me ha pasado el día de publicación de reto dulce de Tía Alia. He pensado que aún tenía un par de días, pero no señor, no, … fue ayer. Igualmente, ya que tengo la receta hecha la publico porque ha quedado muy, muy rica.

Viajero como es últimamente, el reto se ha desplazado este mes al blog SIN SALIR DE MI COCINA y nos ha propuesto una receta dulce muy original con bizcocho y merengue. Como hago siempre, lo reinterpreté a mi manera utilizando un bundt de calabaza y calabaza confitada y aunque este postre también quedaría perfecto substituyendo la calabaza con unas ciruelas o unos frutos rojos confitados, preferí hacerlo así para armonizar un poquito los sabores. Pero creo que si se hace con bizcocho de chocolate y naranja caramelizada o confitada quedaría riquísimo.

* Actualización del post enero 2015: esta receta fue escogida por El Toque Blanch para publicarla en su revista online. Podéis ver el artículo completo y toda la revista en la web Gremio Gastronomía Online . Aparece en la publicación de enero 2015, aunque también he participado en las anteriores.

BUNDT DE CALABAZA BORRACHO CON ALMÍBAR DE PEDRO XIMÉNEZ, MERENGUE Y CALABAZA CARAMELIZADA

Para el bundt de calabaza especiada, clica aquí.

Para el almíbar de Pedro Ximénez

• 100 grs de azúcar
• 100 ml de Pedro Ximénez
• 200 ml de agua

Para el merengue francés

• 2 claras de huevo
• 100 grs de azúcar glas

Para la calabaza caramelizada

• Unas rodajas de calabaza finitas
• Pedro Ximénez
• Azúcar

Empecemos por el merengue francés. Los utensilios deberán estar limpios, secos y sin trazas de grasa. Las claras a temperatura ambiente y el azúcar tamizado.

Batimos las claras hasta que espumen y poco a poco vamos incorporando el azúcar glas hasta que el merengue esté bien montado. Se puede colocar en una manga pastelera con una bonita boquilla grande. A mí esta vez me apetecía ponerlo directamente con una cuchara para que no quedase tan perfecto. Reservar.

A continuación nos ponemos con la calabaza confitada. No os he puesto cantidades porque es muy poquito, simplemente un par o tres de rodajas cortadas finitas y dispuestas en una bandeja de horno (precalentado a 180º). Hornear unos 15 minutos, retirar un momento espolvorear generosamente con azúcar y con Pedro Ximénez y volvemos a hornear hasta que estén doraditas y muy tiernas. Dejamos entibiar.

Seguimos preparando el almíbar de PX. Poner en un cazo al fuego el azúcar y el agua y hervir durante unos 5 minutos hasta hacer un almíbar. Retirar y añadir el vino dulce.

Montaje

Cortar el bizcocho escogido con un cortapastas (redondo o cuadrado) y disponer encima de una rejilla y con un plato debajo. Se baña bien con el almíbar y con una cucharada de azúcar y se cubre con el merengue . Lo quemamos con un soplete u horneamos en el grill 1 ó 2 minutos hasta que quede ligeramente tostado. Acabar decorando con la calabaza confitada.

Galletas de Mario Bros para el cumpleaños de Àlex

Published on 21 octubre, 201422 octubre, 2014 by Les galetes de l'Aina6 comentarios

Hoy es el cumple de Àlex (10 añazos!!!!) mi fantástico sobrinillo. No es el único, tengo tres más: Georgina (24), Marc (15) y David (7), que junto con mis hijos Francesc (20 años) y Aina (13) nos hacen estar super-divertidos. Lo mismo estás hablando de muñequitos y super héroes, que de novios/as, de grupos de música fantastiquísimos o de carreras universitarias. En fin, tenemos un elenco de “artistas y temas” amplio, amplio …

Pero vaya, el protagonismo hoy es para Àlex. Y las galletas que he hecho para que lo pudiese celebrar con sus compañeros del cole han sido de Super Mario y sus colegas (lo siento, no sé cómo se llaman!!). Por cierto, es un amor, me ha llamado hace un ratito para decirme que a sus amigos del cole le habían encantado. Ainsss!!!

GALLETAS DE MARIO BROS Y SUS COLEGAS

Ingredientes masa de galletas

500 grs harina todo uso
250 grs mantequilla en textura pomada (blandita)
125 grs azúcar glas tamizado
10 cucharadas (70 ml) de leche
Aroma de vainilla (optativo)

Precalentar el horno a 180º.

Extender sobre la mesa la harina y el azúcar glas. Formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche y el aroma.

Con los dedos ir uniendo todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea. Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

Estirar la masa del grosor deseado (hay rodillos que permiten marcar el grosor, pero si no lo tenéis, un buen truco es utilizar un par de tablillas iguales puestas a los lados de la masa. Al pasar el rodillo por encima, las tablillas marcarán la medida y la masa quedará de igual grosor).

Hornear a 180º unos 15/20 minutos.

DECORACIÓN

Fondant blanco (uso normalmente de la marca Funcakes) y colorantes
O la opción del fondant de colores

Con el fondant es blanco: teñir de los diferentes colores que necesitaremos para decorar nuestras galletas. Si ya está teñido, nos saltamos este paso.

Para que el fondant no se enganche, espolvorear azúcar glas en la mesa de trabajo o mármol. Cortar la forma deseada con los cortadores o con un cuchillito bien afilado o con el instrumental quirúrgico-galletero e ir montando en cada galleta.

Al cabo de un par o tres de horas ya estarán preparadas para embolsar y etiquetar.

Un petó ben gros, bonic de la tieta!!!!!

Spicy Pumpkin Bundt Cake (Bundt cake de calabaza especiada) o mi postre para Haití

Published on 18 octubre, 201418 octubre, 2014 by Les galetes de l'Aina2 comentarios

El post de hoy es algo más que una receta. Os quiero explicar un poco porqué he hecho este bizcocho y a quién va “dedicado”.

Mi marido ha estado por cuestiones de trabajo un par de veces en Haití. Por lo que me ha explicado, un país especial con gente amable y siempre sonriente, aunque a veces la realidad sea dura, muy dura y los recursos escasos.

En este último viaje conoció a Pilar, una española que trabaja en la organización Entreculturas aportando su granito de arena (bueno, quien dice granito dice desierto) y coordinando esfuerzos para que los niños haitianos tengan un mayor acceso a los estudios y la formación. Su labor también se centra en dar soporte a los padres ya que la experiencia ha demostrado que unos padres implicados son el mejor ejemplo para sus hijos. Si tenéis un momento os aconsejo echar una ojeada a su web y al fantástico proyecto La Silla Roja .

Dentro de las actividades formativas para adultos es muy importante la escuela técnica, dónde forman alumnos en cocina y repostería. Y ahí entro yo, bueno yo no, mi receta. Como soy una absoluta desconocedora de la gastronomía haitiana y de los alimentos locales, me he informado un poco y he descubierto que la calabaza es un producto muy importante en su alimentación y cultura. Así que aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid y que la calabaza es común a ambos países, he decidido hacer un Spicy Pumpkin Bundt Cake (Bundt cake de calabaza especiada) dedicado a Haití.

En breve me enviarán desde la escuela técnica la receta de un típico postre haitiano. ¡Estoy muy emocionada! Me parece interesantísimo descubrir nuevas recetas con productos que utilizamos habitualmente y a los que damos un uso diferente. Así que dentro del blog abriré la etiqueta POSTRES DE HAITÍ dónde colgaré todos los postres relacionados con este país. Y como ellos están tan ilusionados como yo con este intercambio gastronómico, COCINARÁN UNA RECETA DE LES GALETES DE L’AINA!!!!.Bufff, estoy hiperventilando!!! Dudan entre las Torrijas con helado de vainilla y almíbar de moras y la Tarta de cumpleaños de chocolate, nata y mascarpone. que hice para el cumple de mi hijo Francesc. Es cómo encajar un rompecabezas: te gusta una receta y debes encontrar los ingredientes apropiados en tu entorno.

También gracias a mi marido y por otros medios, me enviaron la receta de un postre local (Merci beaucoup, Aurélie!) a base de boniato y que publicaré en unos días aprovechando la celebración de La Castanyada / Todos los Santos / Halloween o como he visto en algunos blogs y para unir tradiciones, la Castaween.

Hoy empezamos por un bundt con calabaza especiada: el Spicy Pumpkin Bundt Cake. Bundt es una marca registrada de la empresa Nordic Ware propietaria de estos maravillosos moldes. Si no disponéis de ellos, no pasa nada: hacedlos en el molde que mejor se adapte a vuestras necesidades o el que tengáis más a mano. Por cierto, el otro día estuve en Gadgets & Cuina en un taller estupendísimo que hizo Bea Roque de El Rincón de Bea. Me lo pasé pipa: Bea es encantadora y divertida y nos enseñó muchísimos truquitos. Y el postre de hoy es de su libro, que aproveché para comprar ese día y que tengo dedicado por ella.

Después de toooooooodo este rollo, la receta:

SPICY PUMPKIN BUNDT CAKE (BUNDT CAKE DE CALABAZA ESPECIADA

520 gr. harina
250 gr. azúcar moreno
250 ml. buttermilk
330 gr. puré de calabaza
4 cucharaditas polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato sódico
1 cucharadita sal
1 cucharada jengibre en polvo
2 cucharaditas canela
1 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita de clavo en polvo
250 gr. mantequilla sin sal
4 huevos medida L

Precalentar el horno a 175º y engrasar un molde con mantequilla o spray especial. Es la primera vez que he utilizado el spray y es una auténtica maravilla.

Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias y reservamos.

En un bol aparte batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Vamos añadiendo los huevos uno a uno y a velocidad baja. Es muy importante no añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado. Os puede suceder que la mezcla aparezca un poco cortada, pero no pasa nada y se soluciona al añadir la harina.

Incorporamos una tercera parte de la harina y batir poco, lo justo para integrarla. Añadimos la mitad del buttermilk y continuamos en adicciones alternas de harina y buttermilk hasta acabar.

Siempre con velocidad baja añadimos el puré de calabaza. Batir bien.

Verter la mezcla en el molde engrasado. Echar en el molde siempre en el mismo sitio para que la mezcla se reparta sola. Cuando hayamos acabado nos aseguraremos con una espátula que la mezcla se ha repartido bien y no tiene aire.

Hornear unos 50 – 55 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.

Dejamos enfriar el molde encima de una rejilla y desmoldar pasados 10 minutos. NO 9 minutos o 12, han de ser 10.

Dejar enfriar totalmente sobre la rejilla y decorar con azúcar glas.

Importante:

Los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

Si no tenéis molde de bundt, no pasa nada, se puede hacer en el que más rabia os dé.

El puré de calabaza se puede obtener de dos formas: cocinando la calabaza al vapor o asándola en el horno. Yo la hice en el horno. El consejo que nos da Bea es que en cualquiera de los dos casos debemos dejar el puré escurrir sobre un colador para que elimine toda el agua posible, de lo contrario, el cake quedará muy “correoso” y pesado.

Como en ocasiones anteriores, os doy la receta del buttermilk casero: para 250 ml. de buttermilk = 250 ml. de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Parecerá una leche cortada, pero ha de ser así. Yo en esta ocasión compré el buttermilk en el super.

Panna cotta de café espresso con crujiente de almendras

Published on 14 octubre, 2014 by Les galetes de l'Aina2 comentarios

La panna cotta me chifla y si a eso le sumamos que la receta de hoy es del cocinero Gordon Ramsay (que me gusta también mucho) pues blanco y en botella.

Esta panna cotta es del programa que emite Canal Cocina: Las mejores recetas de Gordon Ramsay (Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course). Y la seña de identidad de esta receta es la misma que todas las de este chef: un estilo fácil y sencillo, para nada complicado.

La única modificación que he hecho ha sido substituir las avellanas por almendras. Por lo demás, he sido fiel a la receta original.

PANNA COTTA DE CAFÉ ESPRESSO CON CROCANTE DE ALMENDRAS

Para la panna cotta

2 hojas de gelatina
400 ml de nata
75 ml de leche entera
100 g de azúcar en polvo
50 ml de café espresso

Para el crocante de almendras

50 g de almendras tostadas
200 g de azúcar glas
1 cucharadita de canela molida

En un cazo ponemos el azúcar, la nata, la leche y el café. Al arrancar a hervir, apartamos del fuego y reservamos.

Mientras se enfría, llenamos un bol con agua fría e introducimos las dos hojas de gelatina.

Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la mezcla de nata, leche, café y azúcar removiendo hasta que se disuelvan por completo.

Llenamos con esta mezcla un bol grande o varios pequeños y reservamos en el frigorífico durante mínimo 3 horas.

Por otro lado, vamos a preparar el crocante. Para ello, en un cazo, calentamos el azúcar glas a fuego medio.

Cuando el azúcar se convierta en caramelo le añadimos las almendras peladas y tostadas y espolvoreamos canela. Dejamos que repose a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo de la pannacotta, la desmoldamos y la adornamos con el crocante de almendras.

Magdalenas de nata

Published on 1 octubre, 2014 by Les galetes de l'Aina2 comentarios

Las magdalenas caseras nos encantan, sobre todo a mi hija Aina y a mi sobrino David. ¡Da gusto hacer magdalenas para ellos! Son una opción habitual en casa, pero tenía ganas de probar algo un poco diferente y las de nata me parecieron una buena elección.

Recetas hay muchas, pero ninguna se adaptaba a lo que buscaba hasta que encontré la que os presento hoy: quedan jugosas y muy, muy ricas. Nada en plan mazacote, son ligeras pero con sabor. Bueno, mejor las probáis y más tarde me contáis que os han parecido.

¡Ah! Y son fáciles, fáciles de hacer hasta decir basta.

MAGDALENAS DE NATA

• 175 grs de harina
• 125 grs. de azúcar
• 125 grs. de aceite de girasol u oliva suave
• 50 grs. de nata líquida para montar
• 8 grs de levadura química
• 125 grs de huevo (2 ó 3)
• La ralladura de 1 limón o esencia de vainilla

Empezamos batiendo los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, unos 6 / 7 minutos a velocidad media-alta. Añadimos la ralladura de limón o la esencia de vainilla y batimos otros 6 minutos más.

Incorporamos la nata, el aceite de girasol y continuamos batiendo unos 3 minutos más pero bajando un poco la velocidad.

Añadimos la harina y la levadura y batimos un poquito, lo justo para integrar la harina en la mezcla.

La masa debe reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 230º y vertemos la masa en las cápsulas que habremos colocado en una bandeja metálica para magdalenas. Es muy importante que utilicéis la típica bandeja de hacer cupcakes ya que así evitamos que la masa abra el papel y se nos estropeen las magdalenas: nuestro objetivo es que suban y queden altas!

Espolvorear la superficie de las magdalenas con abundante azúcar: ¡hay que ser generosas!

Entre unas cosas y otras, la masa habrá reposado otros 10 minutos más. Bajad la temperatura a 210º y hornear hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro. En mi horno he necesitado 20 minutos, pero ya sabéis que cada uno va por libre por lo que yo os aconsejo tener mucho ojo a partir de los 15 minutos.

Dejar reposar en la bandeja 5 minutos y pasar a una rejilla hasta que estén completamente frías.

He encontrado esta receta en el blog Pequerecetas.