Cupcakes de chocolate blanco, con buttercream de chocolate blanco y relleno de mermelada de arándanos

IMG_1924

Soy una adicta al chocolate: contra más fuerte es más rico me parece. Así que el otro día, cuando tomé la decisión de utilizar chocolate blanco pensé: “Bufff, estos cupcakes ni los pruebo”. Craso error. Estaban riquísimos. La proporción de chocolate es la justa y hace que no queden dulzones ni empalagosos. ¡Y el buttercream! ¡Qué decir de ese buttercream! Yo, que soy 100% fiel a mi frosting de queso me he dejado robar el corazón.

El resultado: unos deliciosos cupcakes de chocolate blanco, decorados con buttercream de chocolate blanco y rellenos de mermelada de arándanos. Una auténtica delicia.

IMG_1927

CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO, CON BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO Y RELLENO DE MERMELADA DE ARÁNDANOS (Adaptada del libro Boutique de Pastelería de Peggy Porschen)

Para los cupcakes

  • 125 grs de chocolate blanco
  • 60 grs de azúcar moreno
  • 225 grs de azúcar blanco
  • 175 ml de leche
  • 100 grs de mantequilla textura pomada
  • 2 huevos grandes
  • 210 grs de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • Una pizca de sal

Buttercream de chocolate blanco

  • 250 gr de azúcar glas (cing sugar)
  • 250 gr de mantequilla
  • 100 gr de chocolate blanco

Cupcakes

Precalentamos el horno a 170ºC y ponemos las cápsulas en el bandeja de cupcakes (aprox. 16).

Ponemos a calentar la leche, el azúcar moreno y 85 grs de azúcar blanco hasta que los dos tipos de azúcar estén bien disueltos. En este punto añadimos el chocolate troceado y mezclamos bien hasta la total integración de los ingredientes. Reservamos mientras se entibia.

Batimos la mantequilla con el azúcar restante hasta que la mezcla blanquee. Añadimos uno a uno los huevos previamente batidos aparte. No añadir un huevo hasta que el anterior esté perfectamente integrado.

Tamizamos juntas la harina, la levadura y la sal y la añadimos en dos veces a la mezcla anterior. Hay que hacerlo a velocidad baja y justo hasta que esté mezclado, sin batir en exceso. Incorporamos la mezcla de leche, chocolate y azúcar a velocidad media.

Rellenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad y hornear 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos en la bandeja y pasar después a una rejilla hasta que estén completamente fríos.

Agujerear y rellenar con mermelada de arándanos. Tapar y cubrir con buttercream.

Buttercream

  • 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 250 gr de azúcar glas
  • 100 grs de chocolate blanco

Derretir el chocolate en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que esté bien deshecho. Dejar enfriar un poco mientras continuamos con el resto del buttercream.

Poner la mantequilla y la mitad del azúcar en un bol.Cuando esté bien mezclado, añadir la otra mitad y batir durante unos minutos. Añadir poco a poco el chocolate deshecho, pero no caliente.

Poner en una manga pastelera y con la boquilla que más nos guste. Yo habitualmente utilizo la 1M de Wilton.

IMG_1932

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s