Tarta de ricotta y peras

IMG_2131

¡Feliz día de la Madre! ¡Felicidades a todas las madres, pasadas, presentes y futuras! Y para celebrarlo un postre suave y rico. No me decidía por ninguno en concreto y a final fue el blog de Maria Lunarillos el que me dio la idea. Es un blog fantástico y además tienen tienda on-line que os recomiendo encarecidamente. La he utilizado en bastantes ocasiones y jamás me ha fallado.

La receta la he seguido fielmente, creo que lo único que he modificado ha sido substituir el azúcar de las peras semiconfitadas por azúcar moreno (ya sabéis de mi debilidad por este tipo de azúcar) y nata líquida por la crème fraiche de la crema de ricotta.

TARTA DE RICOTTA Y PERAS

Para los círculos de bizcocho

  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 20 g de cacao puro en polvo (utilicé Valor)

Para las peras semiconfitadas

  • 250 g de peras, pesadas sin piel ni pepitas
  • 250 g de agua
  • 250 g de azúcar moreno

Para la crema de ricotta

  • 300 g de ricota
  • 300 g de nata líquida
  • 4 hojas de gelatina
  • 40 g de azúcar glas
  • 2 claras
  • 75 g de azúcar glas
  • Unas gotas de zumo de limón.

Para las avellanas caramelizadas

  • Avellanas tostadas y peladas
  • Azúcar

IMG_2134

CÍRCULOS DE BIZCOCHO

Precalentar el horno a 180º. Batir los huevos con el azúcar durante unos 12/15 minutos. La mezcla aumentará mucho de volumen. Es el momento de añadir la harina y el cacao tamizados. Hay que hacerlo poco a poco, con movimientos envolventes y utilizando una espátula de silicona.

Verter en una bandeja de horno cubierta con un tapiz Silpat o si no tenéis (como es mi caso), enmantequillar la bandejar y forrar con papel de horno.

Hornear unos 8/10 minutos, sacar del horno y volcar la plancha sobre un paño fino húmedo. Retirar el Silpat o el papel y enrollar el bizcocho junto con el paño. Dejar unos segundos y desenrollar.

Cortar dos círculos de la medida del molde y reservar.

PERAS SEMICONFITADAS

Pelar las peras y cortar en dados, reservando un cuarto entero para decorar.

Llevar a ebullición el agua y el azúcar y añadir los trozos de pera y el cuarto de la decoración.

Cocer 15 minutos y escurrir.

IMG_2130

CREMA DE RICOTTA

Montar las claras con el limón. Cuando empiecen a montar, añadir 75 grs de azúcar.

Trabajar la ricotta con un tenedor hasta obtener una crema lisa.

Hidratar la gelatina, calentar la nata y diluir en ella la gelatina. Añadir a la ricotta, junto con las peras semiconfitadas.

Montar el resto de la nata con el azúcar restante y añadir a la ricotta.

Incorporar con cuidado las claras montadas.

AVELLANAS CARAMELIZADAS

Para caramelizar las avellanas: se clava a cada una de ellas un palillo de dientes por la parte más gruesa y se busca un lugar dónde las “colgaremos” boca abajo, para que caiga el caramelo y les forme el rabillo. Para ello usaremos un corcho o algún material similar donde se puedan clavar los palillos boca abajo sin riesgo de que se caigan y lo pondremos más alto de nuestra superficie de trabajo, por ejemplo en un mueble abierto sobre el fregadero. Para que el corcho se mantenga estable y no se caiga con el peso de las avellanas, se le puede poner peso encima (un cartón de leche, por ejemplo). Para evitar ensuciar, colocaremos debajo un papel de alumnicio o similar que vaya recogiendo el caramelo que gotee (explicación 100% María Lunarillos).

Hacer un caramelo oscuro poniendo el azúcar a fuego medio, sin dejar de remover. Cuando lo tengamos apartar del fuego y dejar enfriar un poquito para sumergir las avellanas y colgarlas dl soporte. Veréis que va haciendo hilitos de caramelo. Después los recortáis a la medida que más os convenga y con sumo cuidado se les retira el palillo. Guardar en una lata hermética, nunca en la nevera.

MONTAJE DEL POSTRE

Se pone un círculo de bizcocho en el molde, previamente engrasado, se vierte el relleno y se cubre con el otro bizcocho.

Introducir en el congelador durante dos horas y después en el frigorífico unas horas más hasta que se vaya a consumir.

En ese momento, se desmolda y espolvorea con azúcar glas y se decora con el cuarto de pera y las avellanas caramelizadas.

IMG_2132

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s