Tortilla dulce o Kaiserschmarren … Reto Tía Alia del mes de mayo

IMG_2175Cuando vi el Reto de Tía Alia de este mes de mayo me pareció tan rico pero tan fácil o como dijo Ross (la anfitriona del reto este mes) “fácil no, lo siguiente” y me recordó a la Kaiserschmarren (tortilla dulce del emperador creo que es la traducción) austriaca y que también hacen en la zona del Alto Adige en Italia.

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He leído diferentes versiones sobre el origen de este postre, pero en lo que todas coinciden es que la tortilla se rompió al darle la vuelta y para no servirla al Emperador Francisco José de esta guisa prefirieron trocearla y servirla cubierta de azúcar glas y acompañada de mermelada.

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Mi versión es libre ya que no he puesto alcohol (tengo una peque), ni pasas (me las comería yo todas porque en casa no gustan a nadie más) pero aún así ha quedado muy rica, con cierto parecido a un crep pero un punto diferente.

TORTILLA DULCE O KAISERSCHMARREN

  • 4 huevos
  • 180 ml de leche
  • 25 grs de azúcar
  • 100 grs de harina
  • Extracto de vainilla
  • 1 pellizco de sal
  • 60 grs de mantequilla
  • Mermelada al gusto (utilicé una mermelada inglesa de fresas riquísima)
  • Azúcar glas

Separar en dos cuencos las claras de las yemas y batir estas últimas con la mitad del azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén blanquecinas y esponjosas. Añadir la harina tamizada y la leche poco a poco y alternando ambas. Reservar.

Montar las claras con la sal a punto de nieve fuerte y añadir el azúcar restante. Incorporar las yemas con una espátula de silicona y con movimientos envolventes.

Poner una sartén en el fuego con 30 grs de mantequilla y cuando esté fundida añadir la mitad de la mezcla. Dorar la parte inferior y dar la vuelta. Cuando esté hecha hay que trocearla con ayuda de un tenedor o una paleta. Proceder de igual forma con el resto de la masa.

Emplatar la tortilla desmenuzada y caliente con mermelada a nuestra elección y espolvoreada con azúcar glas.

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Galletas de Spiderman II y obsequio de Kaiku sin lactosa

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Hace un tiempo hice una entrada de galletas de Spiderman. De hecho la receta tanto de la masa como de la glasa son las mismas, la única variación es que esta vez he delineado los ojos con glasa negra y no con rotulador comestible.

Las galletas son para el cumpleaños de Hans, el hijo de una compañera de trabajo a la que agradezco muchísimo la confianza (Gràcies Elisenda). Moltes felicitats Hans! Què t’ho passis super bé!!!

Aprovecho el post para dar de nuevo las gracias a KAIKU que me ha vuelto a hacer un obsequio ¡son tan majosssssss!. Y cada vez se van superando. Si la primera fueron unos cupcakes riquísimos y la segunda unos bricks de nata sin lactosa, en esta ocasión ha sido un popurrí de productos: leche con calcio , para peques , dos tipos de yogures , natillas de chocolate , yogur lactobacillus GG 

Son productos sanísimos y realmente buenos. Si queréis saber más podéis ver su última campaña ¡Es tan divertida cómo la anterior!

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Y ahora … las

GALLETAS DE SPIDERMAN

Ingredientes masa de galletas

  • 500 grs harina todo uso
  • 250 grs mantequilla en textura pomada (blandita)
  • 125 grs azúcar glas tamizado
  • 10 cucharadas (70 ml) de leche
  • Aroma de vainilla (optativo)

Precalentar el horno a 180º.

Extender sobre la mesa la harina y el azúcar glas. Formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche y el aroma.

Con los dedos ir uniendo todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea. Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

Estirar la masa del grosor deseado (hay rodillos que permiten marcar el grosor, pero si no lo tenéis, un buen truco es utilizar un par de tablillas iguales puestas a los lados de la masa. Al pasar el rodillo  por encima, las tablillas marcarán la medida y la masa quedará de igual grosor).

Hornear a 180º unos 15/20 minutos.

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Ingredientes glasa real

  • 1 teaspoon de albúmina
  • 3 tablespoon de agua
  • 250 grs de azúcar glas
  • 10 gotas de vinagre suave

En un bol y con las varillas, mezclar muy bien el azúcar y la albúmina. No deberá quedar ningún rastro del color amarillo de la albúmina.

Añadir el agua reservando una cucharadita y batir a velocidad mínima (muy importante) durante unos diez minutos. Incorporar el vinagre al final del batido.

Esta glasa es la de delineado, podéis modificar la consistencia añadiendo la cucharadita de agua reservada.

Si clicáis aquí encontraréis la explicaciones para los diferentes tipos de glasa.

Y ahora, a decorar: con la boquilla del nº 2 y la glasa teñida de rojo, delineamos nuestro Spiderman. También con la del nº 2 pero en este caso teñida de negro, bordeamos los ojos. Rellenamos la cara con glasa de delineado roja y dejamos secar completamente. Glasa de relleno blanca para hacer los ojos y marcar las telas de araña con un rotulador comestible serán el colofón para nuestros Spiderman particulares.

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Cupcakes de chocolate blanco, con buttercream de chocolate blanco y relleno de mermelada de arándanos

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Soy una adicta al chocolate: contra más fuerte es más rico me parece. Así que el otro día, cuando tomé la decisión de utilizar chocolate blanco pensé: “Bufff, estos cupcakes ni los pruebo”. Craso error. Estaban riquísimos. La proporción de chocolate es la justa y hace que no queden dulzones ni empalagosos. ¡Y el buttercream! ¡Qué decir de ese buttercream! Yo, que soy 100% fiel a mi frosting de queso me he dejado robar el corazón.

El resultado: unos deliciosos cupcakes de chocolate blanco, decorados con buttercream de chocolate blanco y rellenos de mermelada de arándanos. Una auténtica delicia.

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CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO, CON BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO Y RELLENO DE MERMELADA DE ARÁNDANOS (Adaptada del libro Boutique de Pastelería de Peggy Porschen)

Para los cupcakes

  • 125 grs de chocolate blanco
  • 60 grs de azúcar moreno
  • 225 grs de azúcar blanco
  • 175 ml de leche
  • 100 grs de mantequilla textura pomada
  • 2 huevos grandes
  • 210 grs de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • Una pizca de sal

Buttercream de chocolate blanco

  • 250 gr de azúcar glas (cing sugar)
  • 250 gr de mantequilla
  • 100 gr de chocolate blanco

Cupcakes

Precalentamos el horno a 170ºC y ponemos las cápsulas en el bandeja de cupcakes (aprox. 16).

Ponemos a calentar la leche, el azúcar moreno y 85 grs de azúcar blanco hasta que los dos tipos de azúcar estén bien disueltos. En este punto añadimos el chocolate troceado y mezclamos bien hasta la total integración de los ingredientes. Reservamos mientras se entibia.

Batimos la mantequilla con el azúcar restante hasta que la mezcla blanquee. Añadimos uno a uno los huevos previamente batidos aparte. No añadir un huevo hasta que el anterior esté perfectamente integrado.

Tamizamos juntas la harina, la levadura y la sal y la añadimos en dos veces a la mezcla anterior. Hay que hacerlo a velocidad baja y justo hasta que esté mezclado, sin batir en exceso. Incorporamos la mezcla de leche, chocolate y azúcar a velocidad media.

Rellenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad y hornear 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos en la bandeja y pasar después a una rejilla hasta que estén completamente fríos.

Agujerear y rellenar con mermelada de arándanos. Tapar y cubrir con buttercream.

Buttercream

  • 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 250 gr de azúcar glas
  • 100 grs de chocolate blanco

Derretir el chocolate en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que esté bien deshecho. Dejar enfriar un poco mientras continuamos con el resto del buttercream.

Poner la mantequilla y la mitad del azúcar en un bol.Cuando esté bien mezclado, añadir la otra mitad y batir durante unos minutos. Añadir poco a poco el chocolate deshecho, pero no caliente.

Poner en una manga pastelera y con la boquilla que más nos guste. Yo habitualmente utilizo la 1M de Wilton.

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Galletas de Mickey Mouse

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Hace unos días hice unas galletas de Mickey para Álvaro, un pequeñín que cumplía 3 años. Seguí mi sacrosanta receta de masa de galletas y las decoré con glasa negra. Moltes felicitats Álvaro!

GALLETAS DE MICKEY MOUSE

Ingredientes masa de galletas

  • 500 grs harina todo uso
  • 250 grs mantequilla en textura pomada (blandita)
  • 125 grs azúcar glas tamizado
  • 10 cucharadas (70 ml) de leche
  • Aroma de vainilla (optativo)

Precalentar el horno a 180º.

Extender sobre la mesa la harina y el azúcar glas. Formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche y el aroma.

Con los dedos ir uniendo todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea. Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

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Estirar la masa del grosor deseado (hay rodillos que permiten marcar el grosor, pero si no lo tenéis, un buen truco es utilizar un par de tablillas iguales puestas a los lados de la masa. Al pasar el rodillo  por encima, las tablillas marcarán la medida y la masa quedará de igual grosor).

Hornear a 180º unos 15/20 minutos.

Ingredientes glasa real

  • 1 teaspoon de albúmina
  • 3 tablespoon de agua
  • 250 grs de azúcar glas
  • 10 gotas de vinagre suave

En un bol y con las varillas, mezclar muy bien el azúcar y la albúmina. No deberá quedar ningún rastro del color amarillo de la albúmina.

Añadir el agua reservando una cucharadita y batir a velocidad mínima (muy importante) durante unos diez minutos. Incorporar el vinagre al final del batido.

Esta glasa es la de delineado, podéis modificar la consistencia añadiendo la cucharadita de agua reservada.

Si clicáis aquí encontraréis la explicaciones para los diferentes tipos de glasa.

Y ahora, a decorar: con la boquilla del nº 2 y la glasa teñida de negro, delineamos nuestro Mickey. Con la del 3, rellenamos y un poquito de fondant rosa nos servirá para hacer la lengua y como contrapunto al color negro.

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Tarta de ricotta y peras

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¡Feliz día de la Madre! ¡Felicidades a todas las madres, pasadas, presentes y futuras! Y para celebrarlo un postre suave y rico. No me decidía por ninguno en concreto y a final fue el blog de Maria Lunarillos el que me dio la idea. Es un blog fantástico y además tienen tienda on-line que os recomiendo encarecidamente. La he utilizado en bastantes ocasiones y jamás me ha fallado.

La receta la he seguido fielmente, creo que lo único que he modificado ha sido substituir el azúcar de las peras semiconfitadas por azúcar moreno (ya sabéis de mi debilidad por este tipo de azúcar) y nata líquida por la crème fraiche de la crema de ricotta.

TARTA DE RICOTTA Y PERAS

Para los círculos de bizcocho

  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 20 g de cacao puro en polvo (utilicé Valor)

Para las peras semiconfitadas

  • 250 g de peras, pesadas sin piel ni pepitas
  • 250 g de agua
  • 250 g de azúcar moreno

Para la crema de ricotta

  • 300 g de ricota
  • 300 g de nata líquida
  • 4 hojas de gelatina
  • 40 g de azúcar glas
  • 2 claras
  • 75 g de azúcar glas
  • Unas gotas de zumo de limón.

Para las avellanas caramelizadas

  • Avellanas tostadas y peladas
  • Azúcar

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CÍRCULOS DE BIZCOCHO

Precalentar el horno a 180º. Batir los huevos con el azúcar durante unos 12/15 minutos. La mezcla aumentará mucho de volumen. Es el momento de añadir la harina y el cacao tamizados. Hay que hacerlo poco a poco, con movimientos envolventes y utilizando una espátula de silicona.

Verter en una bandeja de horno cubierta con un tapiz Silpat o si no tenéis (como es mi caso), enmantequillar la bandejar y forrar con papel de horno.

Hornear unos 8/10 minutos, sacar del horno y volcar la plancha sobre un paño fino húmedo. Retirar el Silpat o el papel y enrollar el bizcocho junto con el paño. Dejar unos segundos y desenrollar.

Cortar dos círculos de la medida del molde y reservar.

PERAS SEMICONFITADAS

Pelar las peras y cortar en dados, reservando un cuarto entero para decorar.

Llevar a ebullición el agua y el azúcar y añadir los trozos de pera y el cuarto de la decoración.

Cocer 15 minutos y escurrir.

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CREMA DE RICOTTA

Montar las claras con el limón. Cuando empiecen a montar, añadir 75 grs de azúcar.

Trabajar la ricotta con un tenedor hasta obtener una crema lisa.

Hidratar la gelatina, calentar la nata y diluir en ella la gelatina. Añadir a la ricotta, junto con las peras semiconfitadas.

Montar el resto de la nata con el azúcar restante y añadir a la ricotta.

Incorporar con cuidado las claras montadas.

AVELLANAS CARAMELIZADAS

Para caramelizar las avellanas: se clava a cada una de ellas un palillo de dientes por la parte más gruesa y se busca un lugar dónde las “colgaremos” boca abajo, para que caiga el caramelo y les forme el rabillo. Para ello usaremos un corcho o algún material similar donde se puedan clavar los palillos boca abajo sin riesgo de que se caigan y lo pondremos más alto de nuestra superficie de trabajo, por ejemplo en un mueble abierto sobre el fregadero. Para que el corcho se mantenga estable y no se caiga con el peso de las avellanas, se le puede poner peso encima (un cartón de leche, por ejemplo). Para evitar ensuciar, colocaremos debajo un papel de alumnicio o similar que vaya recogiendo el caramelo que gotee (explicación 100% María Lunarillos).

Hacer un caramelo oscuro poniendo el azúcar a fuego medio, sin dejar de remover. Cuando lo tengamos apartar del fuego y dejar enfriar un poquito para sumergir las avellanas y colgarlas dl soporte. Veréis que va haciendo hilitos de caramelo. Después los recortáis a la medida que más os convenga y con sumo cuidado se les retira el palillo. Guardar en una lata hermética, nunca en la nevera.

MONTAJE DEL POSTRE

Se pone un círculo de bizcocho en el molde, previamente engrasado, se vierte el relleno y se cubre con el otro bizcocho.

Introducir en el congelador durante dos horas y después en el frigorífico unas horas más hasta que se vaya a consumir.

En ese momento, se desmolda y espolvorea con azúcar glas y se decora con el cuarto de pera y las avellanas caramelizadas.

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