Cupcakes de Pascua de chocolate blanco con frosting de chocolate negro

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¡Voy con retraso! Esta receta tenía que haberla publicado hace unos (muchos) días, pero no he podido hacerlo antes y al final he pensado que cambiando la decoración, lo que importa es la masa y la cobertura y que se pueden hacer en cualquier ocasión. Desde luego, si no me conformo es porque no quiero.

La receta la he encontrado en el blog de Maria Lunarillos. He modificado el chocolate blanco de la buttercream por chocolate negro y el contraste con la masa (que llevaba chocolate blanco) me ha gustado mucho. El conjunto no queda para nada empalagoso y el frosting es perfecto tanto de textura como de dulzor. Así que las cantidades indicadas son exactamente las de la receta original, modificando el tipo de chocolate en el frosting.

De hecho, he utilizado los cupcakes en un par de Monas de Pascua: adornaditas han quedado estupendas.

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Los huevos para adornar son de chocolate recubiertos de caramelo, de la misma famosísima marca que tiene unos huevos de chocolate más grande con regalito. En la receta original eran huevos de codorniz hervidos en agua con colorante.

CUPCAKES DE PASCUA

Para los cupcakes (salieron 12 bastante grandotes)

  • 115 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 huevos
  • 180 grs de harina
  • 220 grs de azúcar
  • 120 ml de leche semidesnatada
  • 40 grs de chocolate blanco (utilicé Nestlé postres)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 y ½ cucharadita de levadura

Para el frosting

  • 115 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 grs de mantequilla
  • 250 grs de icing sugar
  • 2 cucharadas de leche semidesnatada
  • 150 grs de chocolate negro (utilicé Nestlé postres) o blanco

Para la decoración

  • Huevos de chocolate recubiertos de caramelo y granillo de chocolate

Precalentamos el horno a 180º y disponemos las cápsulas en la bandeja de cupcakes. Reservamos

Derretimos el chocolate blanco junto con la leche en el microondas en tandas de 30 segundos. Reservamos.

Añadimos los huevos uno a uno batiendo después de cada adicción para integrarlos bien.

Tamizamos la harina con la levadura y añadimos la mitad a la mezcla anterior (a velocidad baja). Incorporamos la leche con el chocolate y el extracto de vainilla y continuamos batiendo mientras añadimos la harina restante hasta que su perfecta integración.

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Vertemos la mezcla en las cápsulas de cupcakes y horneamos unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y después enfriamos completamente sobre una rejilla.

Para hacer el frosting derretimos en el microondas el chocolate (siempre en tandas de cómo máximo 30 segundos) y dejamos enfriar.

Tamizamos el icing sugar y lo batimos con la mantequilla y la leche a velocidad baja durante un minuto. Aumentamos la velocidad y batimos cinco minutos más mientras incorporamos poco a poco el chocolate tibio.

Introducimos en una manga pastelera con una boquilla rizada grande y decoramos los cupcakes con el frosting, granillo de chocolate y los huevos de Pascua.

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Blondie, el rubio hermano del Brownie

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El brownie es un bizcocho que hago con relativa frecuencia, pero tenía el ojo puesto a su hermano rubio: el blondie. En casa el chocolate blanco tiene mucho éxito, así que era bastante fácil ganarme a mi público utilizando un ingrediente de su lista de favoritos. Pero aún así, no me imaginaba lo mucho que les gustaría. Vaya que a partir de ahora no sé a quién invitaremos más a merendar, si al moreno o al rubio!!!!

BLONDIE DE FRESAS DESECADAS

  •  15og de chocolate blanco para la masa del bizcocho
  • 80 grs de gotas de chocolate blanco o chocolate blanco rallado
  • 125 grs de mantequilla
  • 3 huevos L
  • 100 grs de azúcar blanco
  • 50 grs de azúcar moreno
  • 1/2 tsp de extracto de vainilla.
  • 175 grs de harina bizcochona (con levadura incorporada)
  • 1/4 tsp de levadura en polvo
  • 100 grs de fresas secas, o cualquier fruto rojo a vuestra preferencia
  • Azúcar glas para decorar.
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Precalentar el horno a 180ºC  y enmantequillar un molde (el que utilizo es cuadrado de 20 x 20). Reservar.

En un bol apto para microondas, poner los 150 grs de chocolate blanco con la mantequilla. Introducir en el micro en tandas de 30 segundos, removiendo cada vez y teniendo cuidado de no quemar el chocolate. Reservar.

Batir juntos los huevos con los dos tipos de azúcar y la vainilla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. En este punto, añadir la mezcla de chocolate blanco y mantequilla. Mezclar y proseguir incorporando la harina tamizada con la levadura. Con una espátula unir la mitad de las fresas y las gotas de chocolate blanco. Si no conseguimos gotas, rallar el chocolate pero no muy fino, mejor en trozos gruesos.

Verter en el molde preparado y cubrir con las fresas y las gotas de chocolate blanco restantes.

Hornear 25 minutos, a partir de este tiempo añadir tandas de 3 minutos.

Desmoldar una vez esté frío, cortar en pequeños rectángulos y espolvorear con azúcar glas.

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Tiramisú de vainilla y frutos rojos

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Cuando estaba preparando la entrada de hoy en el blog me he dado cuenta de una verdad universal sobre mí: soy una adicta a los frutos rojos. ¡Es verdad! Me gustan naturales, en mermeladas, secos, solos o mezclados. Los utilizo en bizcochos, panna cotta, mermeladas, en almíbar y ahora en tiramisú. Hay una única excepción: las infusiones. Mira, soy así de rara, el gustito de la fruta en las infusiones (y me gustan las infusiones a rabiar!!!) pués como que no. Para nada.

En fin y después de una confesión otra: este tiramisú está de vicio.

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TIRAMISÚ  DE VAINILLA Y FRUTOS ROJOS

  • 200 grs de savoiardi (bizcocho de soletilla) o como en mi caso, una plancha de bizcocho genovés.

Para la crema

  • 250 grs de mascarpone
  • 150 grs de nata para montar
  • 4 yemas de huevo L
  • 125 grs de azúcar

Para el almíbar

  • 25 grs de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharadita de café de esencia de vainilla

Para decorar

  • Frutos rojos: arándanos, moras, frambuesas, grosellas, fresas a nuestra elección
  • Azúcar glas

Empezamos preparando el almíbar para que de tiempo a que se enfríe. Ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego. Llevamos a ebullición y dejamos un minuto. Apagamos el fuego, añadimos la vainilla, mezclamos y reservamos.

Montamos la nata bien fría con 50 grs de azúcar y reservamos. Proseguimos batiendo las yemas con la mitad del azúcar restante, hasta que consigamos una mezcla densa. Añadimos el mascarpone y batimos todo junto hasta que esté uniforme y sin grumos. Reservamos.

Batimos las claras con el azúcar que aún no hayamos utilizado. Es mejor hacerlo con un batidor eléctrico hasta conseguir un punto de nieve no muy fuerte. Reservamos

Ahora, incorporamos poco a poco y con un espátula de silicona la nata y las claras montadas a la mezcla de yemas, azúcar y mascarpone. Reservamos.

Ponemos en el fondo de nuestros moldes los savoiardi o como en mi caso, recorté en una masa de bizcocho genovés círculos que después sirvieron para forrar los moldes. Bañar con el almíbar de vainilla y poner una capa de crema y otra de frutos rojos. Volver a cubrir con la crema y acabar con más frutos. Espolvorear con azúcar glas.

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