Popurrí de cupcakes de San Valentín: Red Velvet con frosting de queso y Nesquik de fresa con cobertura de chocolate blanco

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Definitivamente, estamos en San Valentín. No soy mucho yo de esta fiesta, eso de tener que decir “te quiero” porque lo marque el calendario no me parece muy romántico. Pero en fin, cualquier ocasión es buena para zamparse unos riquísimos cupcakes y además me han pasado un encargo de cupcakes sanvalentineros … y ¿qué cupcake es más romántico que un Red Velvet con su frosting de queso? Vamos, que a mí me hace gritar:¡Viva San Valentín!!!!!

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Y digo yo, ya  metidos en harina (y en azúcar, y queso, y huevos y …) ¿porqué no hacer más de un tipo y así que cada uno escoja su favorito? Pues a lo dicho, Popurrí de cupcakes: Red velvet y Nesquik de fresa. Un mega-post y dos recetas.

El Red Velvet es un clásico en mi casa: en cupcake  (la única variación esta vez ha sido cambiar la mantequilla por aceite, suavito, eso sí), en bundt  y el de Nesquik de fresa es una variante  de los muffins de Nesquik de plátano que hice anteriormente. Ricos, ricos, los dos.

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 CUPCAKES RED VELVET CON FROSTING DE QUESO

  • 55 grs de aceite de oliva suave o de girasol
  • 150 grs de  azúcar
  • 1 huevo
  • 1  cucharada rasa de cacao sin azúcar (utilicé Valor)
  • Colorante en gel rojo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 120 ml de  buttermilk (si no encontráis en el super, se puede preparar mezclando 120ml de leche con 1/2 cucharada de zumo de limón. Después de 5 minutos hemos conseguido buttermilk)
  • 150g de  harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de vinagre blanco

FROSTING DE QUESO

  • 200 grs de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 65 grs de mantequilla
  • 100 grs de azúcar glas

Precalentar el horno a 170º y montar las cápsulas de cupcakes en la bandeja. Pueden ser cupcakes grandotes (10 ó 12)o mini-cupcakes (unos 35/38).

Tamizar la harina con el cacao y reservar.

Batir el azúcar con el aceite en un bol. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla.A continuación, añadir la mitad de la mezcla de harina con cacao y el buttermilk.

Después incorporamos el resto de la harina.

Cuando la mezcla sea homogénea, añadir el colorante rojo (el mejor para mi gusto el RED EXTRA de Sugar Flair, me lo aconsejaron en Gadgets Cuina y por lo que he visto también es el favorito de Alma Obregón de Objetivo Cupcake Perfecto) y ajustar la cantidad necesaria para lograr la intensidad deseada.

Finalmente, en un vasito, se mezcla el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.

Se reparte la mezcla en los moldes y se hornea durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos en la bandeja. Pasado este tiempo, traspasar a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Mientras se enfrían, preparamos el frosting de queso y empezamos tamizando el azúcar glas.

En el cuenco de la batidora batir a poca velocidad el queso muy, muy frío con el azúcar hasta conseguir una textura firme (aproximadamente 3 minutos).

Derretir la mantequilla en el microondas, función descongelación. Ha de quedar derretida, pero no caliente.

Añadir la mantequilla a la mezcla de queso y azúcar, batiendo a poca velocidad unos 3 minutos hasta que adquiera una consistencia firme.

Antes de acabar el batido incorporar el colorante (opcional)

Decorar los cupcakes con la cobertura de queso. En este caso utilicé la boquilla 1M de Wilton.

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CUPCAKES NESQUIK DE FRESA CON COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO

  • 135 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 150g de azúcar blanco
  • 3 huevos
  • 150g de harina
  • ½ sobre de levadura (7 grs)
  • 1 pellizco de sal
  • 3 cucharadas soperas de leche semi desnatada
  • 3 cucharadas de nesquik de fresa
  • Mermelada de fresa para rellenar

FROSTING DE CHOCOLATE BLANCO

  • 50 grs de chocolate blanco postres
  • 135 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 135 grs de azúcar glas

Precalentar el horno a 170º y montar las cápsulas de cupcakes en la bandeja. Pueden ser cupcakes grandotes (10 ó 12)o mini-cupcakes (unos 35/38).

Mezclar el Nesquik con la leche y reservar.  Tamizar en un bol la harina, la levadura y la sal.

Batir la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que blanquee. Añadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo. Añadir el colorante y el Nesquik de fresa disuelto en la leche.

 Añadir la mezcla de harina, levadura y sal poco a poco y batir a velocidad lenta hasta que esté incorporada. Batir medio minuto a velocidad alta.

Se reparte la mezcla en los moldes y se hornea durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos en la bandeja. Pasado este tiempo, traspasar a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Con la ayuda de un descorazonador de manzanas o cuchara pequeña, vaciar un poco de masa del centro y rellenar con una cucharada de mermelada de fresa .

Mientras se enfrían, preparamos el frosting y empezamos derritiendo el chocolate en el microonda, en tandas de 30 segundos y con cuidado para que no se nos queme.Dejamos templar.

Batimos la mantequilla (deberá estar a temperatura ambiente) con el azúcar tamizado hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadir el chocolate fundido e integrar hasta que quede una masa homogénea.

Disponer el frosting en una manga pastelera y cubrir los cupcakes. Decorar con los toppings

Encontré aquí la receta del cupcake de Nesquik de fresa.

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