Pan Naan

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Como casi en todos los descubrimientos blogo-culinarios, el azar y la curiosidad son los ingredientes principales. Me explico. Yo no buscaba nuevos retos, ni nuevos blogs, simplemente curioseaba y “tropecé” con Bake the World. : un blog fantástico que cada mes nos lanza una propuesta siempre interesante. Hasta la fecha no había podido participar, así que cuando vi que en enero el reto era un pan hindú no demasiado complicado y que además seguro que se adaptaba al paladar de mis “comensales” me decidí.

PAN NAAN

  • 1 yogur natural (no azucarado)
  • 300 gramos de harina de fuerza
  • 10 gramos de levadura seca de panadero
  • 100 ml de leche tibia
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de sal
  • Ghee o en su defecto un poco de mantequilla derretida

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Hay que empezar tamizando la sal y la harina. Reservar. Diluir la levadura en la leche tibia mezclando hasta que esté perfectamente disuelta. Agregar esta mezcla, junto con el yogur y el aceite en el bol donde tenemos la harina y la sal. Cuando esté bien mezclado, sacar del bol y amasar sobre una superficie enharinada.

Dejar levar en un bol untado con aceite hasta que la masa doble su tamaño. Sacar del bol y amasar con los nudillos para eliminar el exceso de aire.

Hacer porciones no muy grandes (yo calculé que cada bola debía tener sobre los 70 grs). Le damos a cada una de ellas forma ovalana y la aplanamos. Colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos reposar 30 minutos.

Precalentamos el horno a 230º.

Pasado ese tiempo, pintamos los panecillos con ghee o mantequilla derretida y horneamos durante 12 minutos.

Servir con hummus o con pollo tandori, o con cualquier relleno de vuestro gusto. ¡Estará increible!

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Donuts

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Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina americana: DONUTS. Y me hizo muchiiiiiiisima ilusión, porque los dónuts son lo más. Me gustan mucho todos, aunque los de chocolate, son absolutamente increibles!!!!

Normalmente antes de ponerme con las recetas investigo un poquito, pero esta vez entre que no tenía mucho tiempo y que la receta que daba Whole Kitchen parecía inmejorable, no me compliqué mucho. Lo que sí que acorté fueron los tiempos de levado introduciendo la masa en el horno precalentado.

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DONUTS

  • 3 cdas. de levadura seca (unos 22 gr.) o levadura de panadería
  • 240 ml. de leche (a unos 45º)
  • 400 gr. de harina de fuerza
  • 30 gr. de azúcar
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 cdta. de extracto de vainilla líquido
  • 3 yemas de huevo
  • 56 gr. de mantequilla
  • aceite vegetal

Glaseado blanco

  • 150 gr. de azúcar glas
  • 3 o 4 cdtas. de agua

Glaseado de chocolate

  • 100 grs de azúcar glas
  • 4 cucharadas de agua
  • 75 grs de chocolate de postre para fundir

En un bol mezclamos 180 ml. de leche junto a 2 cucharadas de levadura y vamos añadiendo 110 gr. de harina, mezclamos bien hasta conseguir una pasta.  Lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar durante unos 30 minutos en un lugar cálido. Seguí el consejo que daba Whole Kitchen y lo cubrí con una manta eléctrica. De esta forma, la levadura fermenta y se consigue una masa esponjosa, elástica y voluminosa que se llama esponja.

Transcurrido el tiempo, ponemos en el bol de la batidora eléctrica el resto de la leche y de la levadura que nos ha quedado, lo mezclamos y continuamos añadiendo las yemas de huevo, el azúcar, la sal, el extracto de vainilla y la masa que hemos preparado con antelación. Lo mezclamos durante unos 30 segundos o hasta que nos quede una mezcla suave, seguidamente añadimos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cuadrados y volvemos a mezclar durante unos 30 segundos,o hasta nos quede una masa suave.

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Cambiamos al accesorio amasador  y añadimos el resto de la harina en varias adiciones hasta obtener una masa suave, lisa y  sin que se pegue en nuestras manos. Si se pega añadir un poco más de harina pero con cuidado de no añadir demasiada para no cambiar la textura de la masa.

Lo tapamos con un film transparente y lo dejamos reposar en el horno apagado y  que previamente habremos precalentado a 50 grados durante 15 minutos.  Transcurrido dicho tiempo, lo introducimos en el frigorífico durante 1 hora como mínimo y no más de 12 (yo lo dejé una hora exacta).

Enharinamos la superficie de trabajo y extendemos la masa con el rodillo, dejando una altura de aproximadamente un dedo de grosor y cortamos los donuts con un cortador específico o como en mi caso con un vaso y el centro con una boquilla grande (lo ví en un blog, no recuerdo en cual. Si alguien sabe a qué blog me refiero me lo podéis decir y lo incluyo en el post). Pasamos la masa cortada a una bandeja cubierta con un paño de cocina. Los dejamos reposar, cubiertos con un paño de cocina, en el horno precalentado durante 20 minutos.

Calentamos el aceite (a unos 180º) y empezamos a freír 1 ó 2 minutos por cada lado.

Sumergimos la mitad de los donuts en el glaseado, escurrimos y dejamos reposar sobre una rejilla. Podemos adornar también con granillo de colores.

Glaseado blanco

Mezclar el azúcar glas con agua hasta conseguir el glaseado.

Glaseado de chocolate

Mezclar el azúcar glas con agua. Deshacer en el microondas el chocolate. Hay que hacerlo en tandas de 30 segundos o menos para no quemar el chocolate. Una vez deshecho, añadir a la mezcla de azúcar y agua.

Si hacéis la receta comprobaréis que los dónuts no son riquísimos, noooooo, son un paso más allá. Muy, muy, ricos.

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Higos frescos con eneldo y orégano

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Tengo esta receta desde hace meses preparada y me había olvidado completamente de publicarla. Aunque ahora no es la temporada os la paso para preparar cuando sea el momento, porque no hay como utilizar en la cocina productos naturales y si además han sido recolectados por uno mismo … buffff, una pasada. Y eso es lo que ha sucedido con los higos utilizados en esta receta, los recogimos por la mañana y los cociné nada más llegar a casa, ummm … rico, rico.

La verdad es que estaban tan en su punto y tan riquísimos que no necesitaban mucho aderezo, pero como también recogimos moras (zarzamoras), eneldo y orégano, me apetecía mucho utilizarlos en la misma receta.

Las cantidades son totalmente a ojo, el azúcar depende del punto de maduración de los higos y las hierbas, a gusto. Con romero creo que también debe quedar muy bien.

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Para acompañarlo utilicé queso mató de La Reula. Es una marca que no se comercializa en todas partes: yo no tengo problema para encontrarlo porque en el pueblo del Pirineo catalán donde voy lo encuentro facilmente y me parece muy bueno. Si no os apetece o no os gusta el mató, también sirve el queso de burgos e incluso con una bolita de helado de vainilla.

HIGOS FRESCOS CON ENELDO Y ORÉGANO

  • 8/10 higos fresquísimos y maduros
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • Eneldo y orégano (el que yo utilicé era fresco, pero seco también sirve)
  • Mató

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Partir los higos por la mitad y disponer en un recipiente que pueda ir al horno.

Espolvorear azúcar, eneldo y orégano y hornear 15 minutos a 200º y después gratinar 10 minutos más. Evidentemente, el tiempo puede variar en función del grado de maduración de la fruta.

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Sacar del horno y dejar entibiar. Se pueden tomar así o fríos.

Roscón de Reyes

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¿Qué tal han ido las fiestas? Regalos, dulces, comilonas, familia, más familia, más comida … menos mal que es una vez al año porque si no sería imposible de sobrellevar.

Hace tiempo que tenía ganas de hacer el Roscón de Reyes pero por una razón u otra nunca me decidía … hasta ahora. Vi la receta que publicó Tara en su blog Mi mundo dulce y me conquistó. La idea de poner fruta natural en lugar de escarchada es genial, da un saborcito muy especial al roscón. Y además lo rellené con nata montada.

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No sé bien como funciona la tradición en otros lugares, pero aquí en Catalunya se introducen dos sorpresas en el  roscón: una figurita de uno de los reyes y un haba seca. Quien encuentra la figura en su trozo es coronado como rey y quien tiene el haba debe pagar el roscón. Así que pertrechada con el rey, el haba y el resto de ingredientes me puse manos a la obra.

ROSCÓN DE REYES (TORTELL DE REIS)

  • 350 grs de harina
  • 9,5 grs de levadura seca  (la receta original llevada 25 grs de levadura fresca)
  • 100 grs de azúcar
  • 130 grs de leche tibia
  • 75 grs de mantequilla (textura pomada)
  • 1 huevo y 1 yema
  • La ralladura de una naranja
  • Un chorrito de ron
  • 2 cucharadas de aroma de azahar
  • Una pizca de sal

Para decorar

  • 1 huevo
  • Almendras fileteadas
  • Rodajas de limón
  • Rodajas de naranja
  • Cerezas en almíbar
  • Azúcar
  • Nata montada (opcional, para rellenar el roscón)
  • 1 haba seca y una figura

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Deshacemos en la leche la levadura. Agregamos el ron, la ralladura de naranja, el agua de azahar, el azúcar y la sal.

Añadimos la harina y cuando tengamos una bola, añadimos también el huevo, la yema y la mantequilla y amasamos hasta que se hayan integrado todos los ingredientes.

Tapamos bien y dejamos levar hasta que la masa doble su volumen. En mi caso, la dejé 4 horas.

Sacamos la masa del bol, le damos forma de roscón grande o de dos más pequeños y colocamos sobre una fuente de horno. Podemos colocar un aro o molde de metal en medio para que no pierda la forma. Dejamos hasta que doble de nuevo su tamaño.

Pintamos la superficie con huevo batido, decoramos con la fruta cortada en rodajas, las almendras y el azúcar.

Horneamos durante 20 minutos a 180º. Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Abrimos por la mitad y rellenamos con la nata montada. Escondemos bien nuestras sorpresas en la nata y tapamos con la otra mitad.

A disfrutar!!!!!

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