Pastelitos de miel y mató con Speculoos y coulis de moras

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Speculoos … parece el nombre de un hechizo de Harry Potter, pero no, son esas riquísimas galletas con sabor a especias que nos ponen en muchas cafeterías acompañando al café. Cuando compré el bote de Speculoos trituradas no tenía muy claro cuándo utilizarlas, pero siempre hay un momento. Y ha llegado en forma de receta-sorteo: en el blog de Las recetas de Lila están de sorteo y para participar hay que confeccionar una receta que forme parte de la gastronomía típica. Así que me decidí por un postre muy, muy típico de Catalunya “mel i mató”, pero un poquito modificado. Integrando las galletitas Speculoos y algún ingrediente extra ha quedado un postre típico con un toque moderno, ¿qué más se le puede pedir a unos ingredientes tan sencillos?

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PASTELITOS  DE MIEL Y MATÓ CON SPECULOOS Y COULIS DE MORAS

Para la base

  • 50 grs mantequilla
  • 150 grs speculoos trituradas

 Para el pastel de miel y mató

  • 30      grs de azúcar
  • 20      grs de miel
  • 2      yemas de huevo medida L
  • 4      hojas de gelatina
  • 150      grs de mató
  • 210 g de nata líquida

 Para el coulis de moras

  • 125  grs de moras
  • 60  grs de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Algunas moras enteras para la decoración

PREPARACIÓN DE LA BASE CON SPECULOOS

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla fundida pero no caliente.

Cubrir con esta mezcla la base de un molde engrasado. Puede ser un molde grande, moldes pequeños o como hice yo utilizar moldes de emplatar. Aplastar bien con una cuchara para que quede una base bien compacta. Enfriar en la nevera media hora.

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 PREPARACIÓN DEL PASTEL O PASTELITOS DE MIEL Y MATÓ

Mientras se enfría la base, poner a hidratar en agua fría las hojas de gelatina. Reservar.

 Batir bien el mató con la miel intentando conseguir una mezcla lo más homogénea posible. Reservar.

 Batir en un bol las yemas. Poner en el  fuego 70 grs de nata con el azúcar y cuando comience a hervir apartar y verter encima de las yemas. Batir si es posible con un batidor de varillas eléctrico para que quede más homogéneo. Volver a poner en el fuego (fuego lento) hasta que veamos que está a punto de hervir. Retirar.

Añadir la gelatina bien escurrida. Mezclar bien. Añadir el mató y la miel batidos. Esperar a que esta mezcla esté tibia y añadir la nata restante montada  mezclando cuidadosamente.

Repartir la mezcla encima de la base de speculoos y poner a enfriar hasta que coja cuerpo.

 PREPARACIÓN DEL COULIS

Poner en un cazo todos los ingredientes por espacio de unos 15/20 minutos. Triturar y pasar por el chino para que no queden restos de ninguna pepita de las moras. Se puede consumir frío o tibio.

MONTAJE DEL PLATO

Desmoldar la mezcla y adornar con miel, el coulis y algunas moras enteras.

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