Tartaletas de pasta filo con yogurt y frutos rojos #RecetasSolidarias ParaNavidad

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Volvemos a las recetas de Lorraine Pascal. La cocinera llama a este postre “tartaletas flacuchas (Skinny Tart)” porque son muy sanos: la pasta filo no es  para nada pesada y acompañada de yogurt y frutas es un postre ligero y saludable.

El postre original llevaba fruta fresca bastante variada, pero como yo no tenía opté por unos frutos rojos en conserva y acompañé el postre con coulis de moras. La pasta filo con yogurt lo acepta todo muy bien.

Aprovecho esta entrada para felicitar a Helena del blog El puchero de Helena por su idea solidaria, que no es otra que, bajo el Hastag #RecetasSolidarias ParaNavidad, publiquemos una receta con el menor coste posible y digna  de cualquier mesa de Navidad. Una iniciativa preciosa, por lo que deseo incluir mi receta de hoy en la categoría de #RecetasSolidarias ParaNavidad. Además como la respuesta de los blogueros y/o internautas ha sido tan buena, se ha creado un blog llamado Recetas solidarias para Navidad dónde se recopilan. Para hacerlo hay que publicar la receta en el BANCO de recetas en Facebook y posteriormente es añadida al blog. Y además y creo que muy importante, es que no hay premios ni ranking de popularidad: los que publicamos lo hacemos porque nos apetece, sin pensar en si quedaremos primeros, segundos o quinceavos. ¡Todo un acierto!

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TARTALETAS DE PASTA FILO CON YOGURT Y FRUTOS ROJOS

  • 270 g de pasta filo
  • 80 g de mantequilla derretida
  • 500 g de yogur semidesnatado griego (o cualquier yogurt blanco)
  • ½ vaina de vainilla (sólo las semillas) (o un par de gotas de esencia)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 bote de frutos rojos (o frutas naturales, a gusto del consumidor)
  • Coulis de moras (o un poquito de mermelada ligera)

Precalentamos el horno a 180ºC.

Derretimos la mantequilla. Extendemos la pasta filo y con un pincel la untamos con la mantequilla derretida. Cortamos cada hoja de pasta filo en cuatro trozos. Los superponemos sin hacer coincidir las esquinas.

Pincelamos con la mantequilla las cavidades de un molde de cupcake y disponemos dentro de una de ellas el montón de pasta filo.  Repetimos hasta acabar con todas la cavidades.

Horneamos 5 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos.

Mientras se enfría, mezclamos el yogur con las semillas de vainilla y la miel. Rellenamos con esta mezcla  las tartaletas y adornamos con las frutas rojas.

Las servimos acompañadas del coulis de moras.

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Milhojas con hojaldre invertido caramelizado, crema pastelera y fresas

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Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar MILHOJAS. Así es como comienza esta entrada del blog: con mi participación en el círculo de Whole Kitchen. Llevaba mucho tiempo valorando la idea de formar parte, las recetas y el blog en general siempre me han parecido de un gran gusto y calidad. Así que, fuera dudas y a solicitar la participación. Y cuál no fue mi sorpresa cuando al recibir el enlace para mi primera receta del reto dulce era de … hojaldre invertido. ¡Toma castaña! A mí, que no he hecho nunca ni hojaldre normal y me toca hacerlo invertido.

Pues nada, me leí y releí las instrucciones. Busqué en otras webs. Volví a leer  y a releer … y finalmente me puse manos a la obra.

Hay que reconocer que es laborioso, pero el sabor es incomparable con el hojaldre que se vende en tiendas o supermercados. Buenísimo.

Os pasaré la receta tal y como la recibí de Whole Kitchen. Había libertad en cuanto al relleno, así que aunque incluyeron la receta de la crema pastelera, decidí utilizar una que variaba un poquito pero que en otras ocasiones me había dado buen resultado. Y añadir unas fresas naturales para dar frescor al conjunto. Una receta clásica pero absolutamente fantástica.

Nunca había hecho hojaldre, así que realmente para mí ha resultado un reto, reto. Y aunque debería haber aplanado un poco más la masa para que el hojaldre fuese más fino y eso hace que no esté 100% contenta, en conjunto me siento muy satisfecha de “mi” hojaldre invertido.

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MILHOJAS CON HOJALDRE INVERTIDO, CREMA PASTELERA Y FRESAS

(Receta Whole Kitchen)

DE PIERRE HERMÉ

– Para 500 g de masa-

1. Para la primera mezcla

  • 60 g de harina (mitad floja, mitad de fuerza)
  • 160 g de mantequilla a temperatura ambiente

2. Para la segunda mezcla

  • 150 g de harina (mitad floja, mitad de fuerza)
  • 5 g de sal fina
  • 50 g de mantequilla
  • 10 cl de agua
  • 1/4 de cc de vinagre (para que no se enmohezca)

En un cuenco, unir la harina y la mantequilla de la primera mezcla hasta que la masa forme una bola. Aplastar con  el rodillo en forma de disco de 2 cm de grosor y envuélvala en film. Poner 2 h en el frigorífico.

Juntar en otro cuenco, todos los elementos de la segunda mezcla, pero no incorporar el agua de golpe, la masa no debe quedar demasiado blanda. Cuando esté homogénea, extender en un cuadrado de 2 cm de grosor y envolver en filma. Refrigerar 2 horas.

Extender la primera mezcla en forma de disco de 1 cm de grosor, poner la segunda mezcla en el centro y doblar encima el borde del disco para encerrarla por completo. Comenzar a extender este pedazo de masa golpeándolo con el puño en toda su superficie; luego, con un rodillo, aplastándolo suavemente desde el centro hacia el borde, formar un rectángulo tres veces más largo que ancho.

Plegar hacia el centro su cuarto inferior, luego su cuarto superior, sus lados estrechos se encontrarán frente a frente. Doblar la masa en dos por la mitad, acabamos de dar una “vuelta en cartera”, también llamada “vuelta doble”.

Gire ese nuevo rectángulo de modo que el pliegue se encuentre a la izquierda y aplástelo levemente. Envuélvalo en film y póngalo dos horas en la nevera.

Aplaste un poco la masa fría con un puño, luego extiéndala con el rodillo (con un pliegue siempre a la izquierda) en un rectángulo tres veces más largo que ancho. Pliegue este en cartera y vuelva a ponerlo envuelto, al menos dos horas en la nevera.

Déle finalmente la tercera y última vuelta, una “vuelta sencilla”, en el momento de utilizar la masa. Extiéndala de nuevo en un rectángulo, pero, esta vez, doble el tercio interior y luego el tercio superior sobre el central para obtener un cuadrado, déjelo reposar 2 horas envuelto en film en la nevera. Primero de un lado y luego del otro.

Cuando tenga que extender la masa, ablándela. Para lograrlo, habrá de levantarla de la superficie de trabajo y, además, deslizarla sobre la palma de las manos.

Póngala sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado humedecido, pínchela repetidas veces con un tenedor y déjela reposar de 1 a 2 horas más en el frigorífico antes de hornear.

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Masa de hojaldre invertida caramelizada

  • 430 g de masa de hojaldre invertida
  • 45 g de azúcar en polvo
  • 25 g de azúcar glas

Precalientar el horno a 230ºC.

Una vez que tenemos la masa extendida y refrigerada espolvoreamos con el azúcar en polvo y metemos la bandeja en el horno caliente, bajando la temperatura a 190ºC. Al cabo de 8 minutos, cubrimos la masa con una rejilla, para evitar que suba en exceso y se alarga la cocción 5 minutos más.

Retirar la bandeja del horno, quitar la rejilla, cubrir la masa con papel de horno, después con una segunda bandeja, idéntica a la primera y damos la vuelta, manteniendo las dos bandejas juntas. Retiramos la primera bandeja y su papel.

Subimos de nuevo la temperatura del horno, esta vez a 250ºC.

Se espolvorea toda la masa con el azúcar glas y ponemos de 8 a 10 minutos en el horno: el azúcar se fundirá lentamente caramelizándose y dándole a la masa una tonalidad amarilla.

CREMA PASTELERA

  • 2 huevos
  • 125 g de azúcar blanquilla
  • 60 g de maicena
  • 1 vaina de vainilla

Batimos todos los ingredientes, incluyendo las semillas de la vainilla (abrimos la vaina longitudinalmente y con la punta del cuchillo sacamos las semillas).

Ponemos a fuego muy bajo y añadimos la vaina de vainilla. Batimos continuamente con las varillas manuales y retiramos del fuego cuando comience a espesar.

Volcamos en un bol y retiramos la vaina de vainilla. Cuando esté tibia tapamos con film y guardamos en la nevera.

La crema puede preparase hasta con un par de días de antelación.

Montaje del postre

Poner una capa de hojaldre, cubrir con la crema y unas fresas fileteadas finalmente y tapar con más hojaldre. Espolvorear azúcar glas y a disfrutar.

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Chutney de manzanas, moras y canela

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Los programas de Lorraine Pascal en Canal Cocina me parecen fantásticos. Sus recetas se realizan con productos habituales en nuestras cocinas y de fácil ejecución, pero con un resultado espectacular. Una de esas recetas es la de hoy: chutney de manzanas, moras y canela, acompañado de un surtido de quesos, frutas rojas confitadas y tostadas de arándanos. Un auténtico lujazo.

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CHUTNEY DE MANZANAS, MORAS Y CANELA

  • 500 grs de manzanas, peladas, despepitadas y cortadas en trozos
  • 150 de cebollas (yo utilicé morada)
  • 130 grs de azúcar
  • 75 grs de vinagre balsámico
  • 1 tsp de canela
  • 200 grs de moras
  • Pimienta negra

Guarnición

  • Surtido de quesos: camembert, gorgonzola y unas escamas de parmesano
  • Arándanos y fresas confitadas
  • Tostadas de arándanos

Pelar y picar la cebolla finita en juliana. Poner aceite de oliva en una sartén y sofreír a fuego muy lento hasta que la cebolla empiece a estar blanda.

Añadir el resto de ingredientes, a excepción de las moras, y cocer a fuego lento durante 45 minutos. Pasado este tiempo incorporarlas y cocinar todo durante unos 15 ó 20 minutos más.

El chutney se puede guardar en botes esterilizados y dura un par de meses.

Combinado con una tabla de quesos y unas tostadas de arándanos … está para chuparse los dedos.

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Pastelitos de miel y mató con Speculoos y coulis de moras

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Speculoos … parece el nombre de un hechizo de Harry Potter, pero no, son esas riquísimas galletas con sabor a especias que nos ponen en muchas cafeterías acompañando al café. Cuando compré el bote de Speculoos trituradas no tenía muy claro cuándo utilizarlas, pero siempre hay un momento. Y ha llegado en forma de receta-sorteo: en el blog de Las recetas de Lila están de sorteo y para participar hay que confeccionar una receta que forme parte de la gastronomía típica. Así que me decidí por un postre muy, muy típico de Catalunya “mel i mató”, pero un poquito modificado. Integrando las galletitas Speculoos y algún ingrediente extra ha quedado un postre típico con un toque moderno, ¿qué más se le puede pedir a unos ingredientes tan sencillos?

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PASTELITOS  DE MIEL Y MATÓ CON SPECULOOS Y COULIS DE MORAS

Para la base

  • 50 grs mantequilla
  • 150 grs speculoos trituradas

 Para el pastel de miel y mató

  • 30      grs de azúcar
  • 20      grs de miel
  • 2      yemas de huevo medida L
  • 4      hojas de gelatina
  • 150      grs de mató
  • 210 g de nata líquida

 Para el coulis de moras

  • 125  grs de moras
  • 60  grs de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Algunas moras enteras para la decoración

PREPARACIÓN DE LA BASE CON SPECULOOS

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla fundida pero no caliente.

Cubrir con esta mezcla la base de un molde engrasado. Puede ser un molde grande, moldes pequeños o como hice yo utilizar moldes de emplatar. Aplastar bien con una cuchara para que quede una base bien compacta. Enfriar en la nevera media hora.

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 PREPARACIÓN DEL PASTEL O PASTELITOS DE MIEL Y MATÓ

Mientras se enfría la base, poner a hidratar en agua fría las hojas de gelatina. Reservar.

 Batir bien el mató con la miel intentando conseguir una mezcla lo más homogénea posible. Reservar.

 Batir en un bol las yemas. Poner en el  fuego 70 grs de nata con el azúcar y cuando comience a hervir apartar y verter encima de las yemas. Batir si es posible con un batidor de varillas eléctrico para que quede más homogéneo. Volver a poner en el fuego (fuego lento) hasta que veamos que está a punto de hervir. Retirar.

Añadir la gelatina bien escurrida. Mezclar bien. Añadir el mató y la miel batidos. Esperar a que esta mezcla esté tibia y añadir la nata restante montada  mezclando cuidadosamente.

Repartir la mezcla encima de la base de speculoos y poner a enfriar hasta que coja cuerpo.

 PREPARACIÓN DEL COULIS

Poner en un cazo todos los ingredientes por espacio de unos 15/20 minutos. Triturar y pasar por el chino para que no queden restos de ninguna pepita de las moras. Se puede consumir frío o tibio.

MONTAJE DEL PLATO

Desmoldar la mezcla y adornar con miel, el coulis y algunas moras enteras.

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Cucharas de chocolate

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Curioseando blogs, encontré esta sencillísima receta que sirve para cualquier fiesta infantil, ya sea de cumpleaños, bautizo, comunión …Es rápida y nada complicada pero con un resultado realmente bonito.

Mi fuente de inspiración fue el blog La receta de la felicidad (clica aquí si quieres ver su receta) y Sandee se inspiró a su vez en el blog Delicious delicious.

CUCHARAS DE CHOCOLATE

  • 12 cucharas de plástico
  • 250 gr de chocolate para fundir, chocolate blanco, o chocolate con leche (yo utilicé con leche y      blanco)
  • Cualquier tipo de topping, chuchería o fruto seco para la decoración.

Colocamos las cucharas con el mango sobre algo que las sujete en posición horizontal (utilicé un libro) así el chocolate no se nos caerá y se distribuirá uniformemente.

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 Troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas en tandas de 30 segundos. Removemos bien cada vez.

Cuando esté fundido, lo pasamos a un biberón de repostería o a una jarrita y llenamos las cucharillas.

Decoramos a nuestro gusto y dejamos que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente. También podemos acelerar el proceso introduciendo las cucharillas en la nevera. En 20 minutos estarán listas para ser devoradas.

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