Pastel de fondant de campo de fútbol

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En la entrada de hace unos días de Galletas de FC Barcelona ya os comenté que era el cumpleaños de mi sobrino Àlex y las galletas que le hice eran para sus compis del cole. Pero como todos los niños, tenía ganas de una fiesta en toda regla dónde poder divertirse con sus amigos. Así que sus papis le han montado una fiesta de fútbol, pero no sólo a él: en la fiesta celebraba también sus 9 años su compañero de clase Félix. Así que los papis han confiado en mi y me han encargado el pastel de la fiesta. ¡Pedazo de responsabilidad! Y por muchas razones: no quería dejar en mal lugar a mi sobrino y además nunca había hecho un pastel ¡para 30 personas!. Pero según me ha comentado mi hermano, ha gustado mucho y no han faltado raciones.

Para hacer el bizcocho he utilizado un Madeira Sponge Cake (MSC), con almíbar de vainilla, mermelada de fresa, ganache de chocolate y cobertura de fondant. El fondant pesa bastante así que hay que utilizar un bizcocho como el MSC o el Victoria Sponge Cake (VSC). He hecho dos bizcochos rectangulares y así me he evitado el paso de tener que partirlo por la mitad para rellenarlo.

Lo que realmente funciona (esto sirve para cualquiera de los dos bizcochos) es hacerlo con antelación y cuando está completamente frío envolverlo en film transparente y congelarlo. Unas horas antes de decorarlo se saca del congelador y queda como recién hecho. Si no queréis congelarlo, al menos intentad hacerlo con un día de antelación para que pueda reposar y aposentarse bien la miga.

Hay que tener en cuenta que es un bizcocho bastante compacto y necesita un almíbar que le de esponjosidad.

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MADEIRA SPONGE CAKE

Ingredientes para 1 bizcocho

  • 6 huevos
  • 300 grs de mantequilla sin sal
  • 300 grs de azúcar
  • 450 grs de harina
  • 12 grs de levadura química
  • 1 pellizco de sal
  • Sabor al gusto (utilicé de vainilla)

Almíbar de vainilla

  • 150 grs azúcar
  • 150 ml agua
  • Extracto de vainilla

Ganache de chocolate

  • 400 grs de chocolate de postre para fundir
  • 400 grs de nata líquida
  • 90 grs de mantequilla

Decoración

  • 2 botes de mermelada de fresa para rellenar
  • 1 kg de fondant Credipaste verde
  • 250 grs de fondant blanco nupcial de Squires Kitchen
  • Jugadores, porterías y pelota

Precalentar el horno a 160º y preparar el molde untándolo de mantequilla y espolvoreando harina. Volcar el molde y golpear para quitar el exceso de harina. Reservar.

Tamizar los ingredientes secos: harina, levadura y sal y reservar.

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Poner en el bol de la batidora la mantequilla con el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y aumente un poquito de volumen. Sin dejar de batir añadir los huevos uno a uno. No poner el siguiente hasta que el anterior no esté completamente integrado.

Llegados a este punto, añadir la mezcla de ingredientes secos cucharada a cucharada, sin dejar de batir y de la misma manera que hemos hecho con los huevos, es decir, no añadir más hasta que la harina anterior no esté integrada.

Verter la mezcla en el molde y hornear. Programar 45 minutos. Pasado ese tiempo, pinchar para ver que tal va la cocción. Es un bizcocho denso y de cocción lenta y lo más probable es que tengáis que ir añadiendo minutos. Yo lo hago de 10 en 10 hasta que la cocción ha finalizado. Pero ya sabéis cada horno es un mundo.

Sacar del horno. Dejar entibiar y desmoldar en una rejilla hasta que esté completamente frío. Como ya os he comentado lo congelé, pero si no podéis o no queréis, necesita estar completamente frío antes de decorarlo. Y mejor con un día de antelación.

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Volver a repetir la operación con el segundo bizcocho.

Almíbar de vainilla

Poner a hervir el agua con el azúcar hasta hacer un almíbar no demasiado espeso. Retirar del fuego y añadir la vainilla al gusto. La cantidad depende de si es en polvo, pasta o líquido. Bañar el bizcocho cuando el almíbar esté completamente frío.

Ganache de chocolate

Se pone la nata a calentar y antes de que hierva se retira del fuego. Se añade el chocolate y se mezcla bien. Cuando esté integrado se añade la mantequilla.

Es conveniente preparar la ganache con un par de días de antelación y una vez fría, conservar en la nevera hasta el momento de su utilización. Ahora que ya lo tenemos todo, vamos a la preparación y montaje.

Montaje del pastel

Quitar el copete o la capa superior al bizcocho. No os preocupéis, no se desperdicia, siempre hay alguna alma caritativa dispuesta a dar buena cuenta. Otra opción es utilizar este bizcocho recortado para hacer cake pops.

Rascar los laterales con un rallador. Así lo igualáis y al cubrir con el fondant no se notarán las imperfecciones. Como la parte inferior del bizcocho está más perfecta le daremos la vuelta y así la parte superior que hemos cortado quedará abajo

Con un pincel bañar con almíbar cada una de los bizcochos. Sed generosos, ganará en esponjosidad.

Untar con mermelada uno de los bizcochos y cubrir con el otro.

Cubrir completamente los laterales y la parte superior con el ganache de chocolate. Reservar en la nevera para que coja cuerpo el chocolate y sea más fácil cubrir con el fondant.

Si es el caso, teñir el fondant y estirar. Con el rodillo alisar un poco, levantar, volver a estirar, volver a levantar y así sucesivamente hasta tener el grueso y la medida deseados. Para que el fondant no se quede enganchado en la superficie podéis espolvorear un poco de azúcar glas.

Una vez el fondant esté listo y con el bizcocho ya fuera de la nevera, envolver el fondant en el rodillo y cubrir el MSC. Es muy moldeable, como una plastilina y no os costará ir adaptándolo a la forma del bizcocho. Finalmente recortar el sobrante con un cortapizzas y ya está: ya tenemos la hierba de nuestro campo de fútbol.

Estirar el fondant blanco y con una regla y un cutter o cuchillo afilado recortar las líneas del campo de fútbol. Enganchar humedeciendo la línea blanca con un pincel mojado en agua o glasa. Con un cortapastas hacer los nombres y la edad de los niños en fondant blanco. Acabar de decorar con los jugadores.

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Galletas de fútbol (F.C. Barcelona) para Àlex

IMG_1723Hoy es el cumpleaños de mi sobrino Àlex. Es un niño encantador, dulce y cariñoso que tiene el corazón robado a su tieta. Y por eso y para celebrar que cumplía 9 añazos como 9 soles y que es un gran futbolista (y culé) las galletas no podían ser más que de fútbol y del Barça. En la variedad está el gusto, y las del año pasado fueron de Spiderman.

Son tres modelos diferentes con dos combinaciones de cobertura: la camiseta es de fondant y la bota y la pelota de fondant y glasa.

Ya sé que me repito más que el ajo, pero la masa es la de siempre, con el sabor de vainilla que creo que se adapta perfectamente al paladar infantil.

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GALLETAS DE FÚTBOL (F.C. BARCELONA)

MASA

  • 500 grs harina todo uso
  • 250 grs mantequilla en textura pomada (blandita)
  • 120 grs azúcar glas tamizado
  • 10 cucharadas (70 ml) de leche
  • Sabor al gusto: vainilla, naranja, etc.

Precalentar el horno a 180º.

Extender sobre la mesa la harina y el azúcar glas. Formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche y el aroma.

Con los dedos ir uniendo todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea. Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

Estirar la masa del grosor deseado. Para esto se puede utilizar un rodillo con marcadores incorporados, o como en mi caso un rodillo liso con unos marcadores independientes que se ponen a los lados de la masa. Otro truco es comprar un par de tablillas iguales para poner a los lados de la masa. El resultado final es el mismo: al pasar el rodillo por encima, las tablillas marcarán la medida y la masa quedará de igual grosor.

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Cortar las galletas, disponer en la bandeja de horno y volver a enfriar en la nevera media hora.

Hornear a 180º unos 15/20 minutos.

DECORACIÓN CON FONDANT

  • Fondant blanco (marca Funcakes)
  • Fondant azul, rojo y amarillo (o teñir el blanco)
  • Colorantes (no es necesario si el fondant está teñido)

Si el fondant es blanco teñir de los diferentes colores que necesitaremos para decorar nuestras galletas. Si ya está teñido, nos saltamos este paso.

Para que el fondant no se enganche, espolvorear azúcar glas en la mesa de trabajo o mármol. Cortar la forma deseada con los cortadores o con un cuchillito bien afilado o con el instrumental quirúrgico-galletero e ir montando en cada galleta.

GLASA REAL

  • 1 teaspoon de albúmina
  • 3 tablespoon de agua
  • 250 grs de azúcar glas
  • 10 gotas de vinagre suave

En un bol y con las varillas, mezclar muy bien el azúcar y la albúmina. No deberá quedar ningún rastro del color amarillo de la albúmina.

Añadir el agua reservando una cucharadita y batir a velocidad mínima (muy importante) durante unos diez minutos. Incorporar el vinagre al final del batido.

Esta glasa es la de delineado, podéis modificar la consistencia añadiendo la cucharadita de agua reservada.

Si clicáis aquí encontraréis la explicaciones para los diferentes tipos de glasa.

Dura de 2 a 3 semanas en la nevera, guardada en un recipiente tapada con film y vigilando que la glasa quede en contacto con el film.

Pasadas 24 horas estarán preparadas para embolsar y etiquetar.

Moltíssimes felicitats Àlex !!!!!!!!!!!!!!

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Galletas de Pokeball (Pokémon) para Mario

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Mario es un precioso rubito que cumple 4 años. Y cuando Cristina, su mamá le dió a escoger varios modelos de galletas para dar a sus amigos en su fiesta de cumpleaños, se decidió por la Pokeball.

Las galletas están hechas con todo el cariño del mundo porque tanto Mario como su mamá se lo merecen … y más. El peque es una preciosidad, la alegría de su mami y seguro que Mario y sus amigos se lo han pasado bomba en la fiesta.

La receta es la de siempre utilizando vainilla. Cuando hay niños prefiero no probar con sabores como naranja, limón o café porque es un poco más arriesgado. La vainilla es un clásico que dificilmente no encaja en los gustos infantiles.

La decoración es completamente de fondant, no lleva nada de glasa. Y la etiqueta es un modelo “made in Les galetes de l’Aina”, eso sí, con muy buena intención. Aunque primero tuve que desempolvar lo que sabía de Pokémon, que no era poco ya que Francesc mi hijo era un forofo. Y cuando recordé que en la Pokeball se guardaban los Pokémon decidí utilizar esa idea para poner la foto de Mario.

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GALLETAS DE POKEBALL

MASA

  • 500 grs harina todo uso
  • 250 grs mantequilla en textura pomada (blandita)
  • 120 grs azúcar glas tamizado
  • 10 cucharadas (70 ml) de leche
  • Sabor al gusto: vainilla, naranja, etc.

Precalentar el horno a 180º.

Extender sobre la mesa la harina y el azúcar glas. Formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche y el aroma.

Con los dedos ir uniendo todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea. Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

Estirar la masa del grosor deseado. Para esto se puede utilizar un rodillo con marcadores incorporados, o como en mi caso un rodillo liso con unos marcadores independientes que se ponen a los lados de la masa. Otro truco es comprar un par de tablillas iguales para poner a los lados de la masa. El resultado final es el mismo: al pasar el rodillo por encima, las tablillas marcarán la medida y la masa quedará de igual grosor.

Cortar las galletas, disponer en la bandeja de horno y volver a enfriar en la nevera media hora.

Hornear a 180º unos 15/20 minutos.

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DECORACIÓN

  • Fondant blanco (marca Funcakes)
  • Fondant negro (o teñir el blanco)
  • Fondant rojo (o teñir el blanco)
  • Colorantes (evidentemente no son necesarios si está teñido)

Con el fondant es blanco: teñir de los diferentes colores que necesitaremos para decorar nuestras galletas. Si ya está teñido, nos saltamos este paso.

Para que el fondant no se enganche, espolvorear azúcar glas en la mesa de trabajo o mármol. Cortar la forma deseada con los cortadores o con un cuchillito bien afilado o con el instrumental quirúrgico-galletero e ir montando en cada galleta.

Al cabo de un par o tres de horas ya estarán preparadas para embolsar y etiquetar.

Moltíssimes felicitats Mario!!!!!!!!!!!!!!

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New York cheesecake

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Supongo que como yo, tod@ tenéis una lista de recetas, sean dulces o saladas, pendientes de hacer “algún día”. Y desde hace tiempo, en mi lista estaba la tarta de queso. Me encanta la tarta de queso, pero la verdad es que no es fácil encontrar una realmente buena.

Y como ha sido mi cumpleaños, me he autoregalado (y autohecho) una. He buscado y buscado, leído opiniones y mirado recetas diversas y finalmente me he decidido por un clásico: el New York cheesecake. Y no creo que busque más. Es el “winner”.

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NEW YORK CHEESECAKE

  • 1 paquete de galletas tipo Digestive
  • 90 grs de mantequilla
  • 150 grs de azúcar
  • 700 grs de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 50 grs de harina
  • 3 huevos enteros y 2 yemas
  • 200 grs de nata o crème fraîche
  • La ralladura o el zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 160º.

Trituramos las galletas. Han de quedar totalmente pulverizadas, yo utilicé un robot pero también las podeis poner en una bolsa y pasar el rodillo por encima hasta triturarlas bien.

Disponerlas  en un bol y añadir  la mantequilla. Si no está suficientemente blanda se puede poner unos segundos en el microondas, vigilando que no quede líquida: ha de estar manejable. Mezclar bien hasta que el conjunto esté bien integrado.

Cubrir con esta masa la base y las paredes de un molde desmoldable presionando bien. Hornear durante 15 minutos. Sacar del horno y aumentar la temperatura a 200º.

Batir el queso hasta que esté cremoso y añadir de uno en uno los ingredientes. Este punto es muy importante en la receta, hay que batir hasta que estén integrados pero sin hacerlo en exceso y respetando el orden de los ingredientes.

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Así que sin parar de batir y a velocidad mínima añadir poco a poco los ingredintes en este orden y batiendo entre cada uno de ellos: azúcar, harina, extracto de vainilla, huevos de uno en uno y yemas de una en una, el limón en ralladura o líquido y finalmente la nata o la crème fraîche.

Verter la mezcla en el molde y hornear durante 15 minutos. Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 90/100º y hornear una hora más.

Dejar atemperar dentro del horno con la puerta entreabierta entre 1 y 2 horas, aunque yo me despisté y lo dejé más tiempo y salió riquísimo. Sacar del horno y desmoldar una vez que esté completamente fría.

Cubrir con mermelada de frutos rojos y guardar en la nevera un par de horas antes de consumirla.

De verdad, es la tarta de queso más rica que he probado nunca.

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Galletas efecto mariposa para ONG

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Seguro que todos habéis oído hablar en algún momento del “efecto mariposa” y yo me he basado en el proverbio chino “el aleteo de las alas de una mariposa se puede sentir al otro lado del mundo” para hacer mis galletas de hoy.

Os explico: hace unos días en facebook encontré un mensaje de Mari Ángeles Sánchez del blog COCINAR SIN MIEDO  que pedía aportaciones para la III Cena Benéfica Escolaridad Solidaria . Podía ser en forma de tartas de fondant, galletas, cualquier cosa que pudiese sortearse al final de la fiesta o incluso aportaciones económicas.

Contacté con Mari Ángeles y le pregunté si se aceptarían unas galletas hechas con mucho cariño desde Barcelona (enviar una tarta de fondant de Barcelona a Málaga me parecía muy atrevido). Su respuesta fue que no había ningún problema y así comencé a prepararlas.

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Las mariposas captaban muy bien lo que representaba la fundación: ellos desde Málaga, con su trabajo y esfuerzo consiguen que nos movilicemos y aportemos nuestro granito de arena en lugares bastante lejanos. Y al final, una pequeña aportación puede generar un cambio enorme para esos niños.

Y así fue como nacieron mis GALLETAS EFECTO MARIPOSA.

También hice algunos corazones: creo que también están relacionados con el tema.

Durante todo el acto, que se celebró el pasado día 5 de octubre, Mari Ángeles nos fue informando por Facebook. Y al final, tuvo una agradable sorpresa cuando la premiaron por su buen hacer y su implicación. ¡Enhorabuena!

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GALLETAS EFECTO MARIPOSA CON CORAZÓN

MASA

  • 500 grs harina todo uso
  • 250 grs mantequilla en textura pomada (blandita)
  • 120 grs azúcar glas tamizado
  • 5 cucharadas de leche
  • 5 cucharadas de Golden Syrup

Extender sobre la mesa la harina y el azúcar glas. Formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche y el Golden Syrup.

Con los dedos ir uniendo todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea. Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

Estirar la masa del grosor deseado. Para esto se puede utilizar un rodillo con marcadores incorporados, o como en mi caso un rodillo liso con unos marcadores independientes que se ponen a los lados de la masa. Otro truco es comprar un par de tablillas iguales para poner a los lados de la masa. El resultado final es el mismo: al pasar el rodillo por encima, las tablillas marcarán la medida y la masa quedará de igual grosor.

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Cortar con la forma deseada y poner en la nevera unos 10 minutos más.

Hornear a 180º unos 15/20 minutos.

Para la decoración de las mariposas con glasa, clicad aquí, y para la de fondant aquí.

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Galletas de Golden Syrup

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He comprado un cortador de galletas nuevo y ¿qué otra excusa necesito para estrenarlo? Para ser sincera, al principio se me resistía un poco, pero al final he ganado yo.

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Manos en la masa (nunca mejor dicho) y a ver que hago. Fácil, fácil, en la masa de galletas habitual substituí 4 cucharadas de leche por Golden Syrup (Wikipedia: “El sirope dorado es una melaza clara. Es una forma espesa y de color ámbar del jarabe de azúcar invertido hecho en el proceso de refinar el jugo de la caña de azúcar en azúcar, o mediante el tratamiento de una solución de azúcar con ácido. Se usa en diversas recetas de repostería y postres. Tiene una apariencia similar a la miel, y a menudo se usa como sustituto para la gente que no la toma“). Es fácil de encontrar (yo lo compro en el Alcampo)  y le aporta un sabor único a las galletas. La última vez que lo utilicé fue para hacer unas galletas navideñas de hombrecitos de jengibre. Aunque si no tenéis Golden Syrup podéis poner dulce de leche o cualquier otro ingrediente dulce y suficientemente líquido.

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GALLETAS DE GOLDEN SYRUP

  • 500 grs harina todo uso
  • 250 grs mantequilla en textura pomada (blandita)
  • 120 grs azúcar glas tamizado
  • 5 cucharadas de leche
  • 5 cucharadas de Golden Syrup

Extender sobre la mesa la harina y el azúcar glas. Formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche y el Golden Syrup.

Con los dedos ir uniendo todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea. Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

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Estirar la masa del grosor deseado. Para esto se puede utilizar un rodillo con marcadores incorporados, o como en mi caso un rodillo liso con unos marcadores independientes que se ponen a los lados de la masa. Otro truco es comprar un par de tablillas iguales para poner a los lados de la masa. El resultado final es el mismo: al pasar el rodillo por encima, las tablillas marcarán la medida y la masa quedará de igual grosor.

Cortar con la forma deseada y poner en la nevera unos 10 minutos más.

Hornear a 180º unos 15/20 minutos.

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