junio 2013 – Les galetes de l'Aina

Aros de manzana con sorbete de fresas y limón

Published on 24 junio, 2013 por Les galetes de l'Aina7 comentarios

Los Retos de tía Alia se despiden hasta después del verano y que mejor despedida que hacer una de las recetas seleccionadas por Carmen en su blog.

Sin duda alguna me he decidido por la dulce para publicar en el blog, aunque probablemente también haga los calamares rellenos. ¡¡Están tan buenísimos!!

He modificado un poquito la receta original y personalmente creo que el punto fresquito del sorbete casero de fresas y limón le iba estupendamente. Aunque si hubiese hecho esta receta en una época un poco más fría, habría escogido un buen helado de vainilla o de leche merengada.

¿Estáis preparando las vacaciones? No me refiero únicamente a grandes viajes, cualquier cambio en nuestra rutina ya son unas vacaciones. ¡Ufff! ¡Qué ganitas de desconectar un poco del día a día y hacer cosas diferentes! O no hacer nada, que también es una buena opción.

En fin, con la cabeza puesta en mis vacaciones y las manos en el postre de hoy, os dejo la receta.

AROS DE MANZANA CON SORBETE DE FRESAS Y LIMÓN

3 manzanas
125 ml de coñac
50 grs de azúcar moreno
Canela en polvo
Aceite, preferiblemente de girasol

Para el rebozado

150 grs de harina
¼ litro de leche
2 huevos
1/4 teaspoon de levadura
1 pizca de sal

Para decorar y acompañar

Mezcla de azúcar y canela en polvo
Helado o sorbete al gusto (en mi caso fue un sorbete de fresas y limón. Os paso la receta en unos días)

Pelar la manzanas. Quitar el corazón y cortar en rodajas. Poner en un bol cubiertas con el coñac y el azúcar. Dejar reposar en la nevera aproximadamente ½ hora.

Mientras preparar el rebozado: batir las yemas, la leche, la sal. Añadir la harina mezclada con la levadura y batir hasta tener una masa homogénea.

Montar las claras a punto de nieve e incorporar poco a poco y con suavidad a la mezcla anterior.

Escurrir las rodajas de manzana del líquido de maceración y pasar por el rebozado. Freír en abundante aceite de girasol caliente hasta que tengan un bonito color dorado.

Colocar en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Mezclar en un bol un poco de azúcar y canela y espolvorear las rodajas de manzana.

Disponer en un plato con una bola de helado o como hice yo, con sorbete de fresas y limón.

Mermelada de piña

Published on 19 junio, 2013 por Les galetes de l'AinaDeja un comentario

No es la primera vez que lo digo: soy una auténtica forofa de las mermeladas caseras. Cuando en casa tengo fruta demasiado madura o en demasiada cantidad o que no está muy buena, rápidamente me pongo manos a la obra y hago mermelada.

Y eso me paso con una piña que compré y que no estaba demasiado dulce. Hacer mermelada es fácil y el resultado no se puede comparar con la que se comercializa. Además, la imaginación al poder. Se pueden mezclar sabores o ser creativo y añadir ingredientes poco habituales. Todo está permitido.

MERMELADA DE PIÑA

500 grs de piña limpia y troceada
50 ml de agua
150 grs de azúcar blanquilla
100 grs de azúcar moreno

Pelar y trocear la piña hasta hacer los 500 grs. Poner en un recipiente, cubrir con los dos tipos de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar unas horas en la nevera.

Pasado ese tiempo, poner al fuego y llevar a ebullición aproximadamente 30 minutos o hasta que nos parezca que la textura es la correcta. Si os gusta con una textura fina, se puede triturar.

Si hacéis cantidad, lo mejor es envasar al vacío. Aquí está el enlace a mi mermelada de fresas con pimenta rosa donde explico cómo hacerlo.

Galletas para Bodas de Oro

Published on 17 junio, 2013 por Les galetes de l'Aina1 comentario

En breve tenemos una celebración familiar de Bodas de Oro. Si, si, 50 añitos o añazos según se mire, uno al lado del otro … tiene su mérito.

Mi suegra (la homenajeada) me ha pedido galletas para regalar a unas amigas, así que me puse manos a la obra y horneé y decoré varios modelos para que pudiese escoger el que más le gustaba.

No desvelaré la galleta elegida para no romper el encanto antes de hora, pero os dejo los modelos que hice por si os pueden ayudar. No hace falta que sea específicamente de bodas de oro: el cortador de galletas del vestido sirve también para una comunión, una boda normal o para bodas de plata. Simplemente hay que cambiar el color del vestido o de los detalles.

MASA PARA HACER GALLETAS

500 grs harina todo uso
250 grs mantequilla en textura pomada (blandita)
120 grs azúcar glas tamizado
10 cucharadas (70 ml) de leche
2 sobres de azúcar de vainilla de Madagascar

Precalentar el horno a 180º.

Extender sobre la mesa la harina y el azúcar glas. Formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche y el aroma.

Con los dedos ir uniendo todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea. Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

Estirar la masa del grosor deseado. Para esto se puede utilizar un rodillo con marcadores incorporados, o como en mi caso un rodillo liso con unos marcadores independientes que se ponen a los lados de la masa. Otro truco es comprar un par de tablillas iguales para poner a los lados de la masa. El resultado final es el mismo: al pasar el rodillo por encima, las tablillas marcarán la medida y la masa quedará de igual grosor.

Hornear a 180º unos 15/20 minutos.

DECORACIÓN

Fondant blanco (marca Funcakes)
Spray Color Mist dorado (marca Wilton)
Cortadores, cortadores con expulsor, estecas, pinceles, etc.

Extender el fondant blanco con un rodillo. Siempre he comprado el fondant blanco sin tener una fijación especial por una marca u otra y la verdad es que todos me han dado un buen resultado. Pero el otro día me dejé asesorar por la dependienta de la tienda Gadgets Cuina y me aconsejó el de la marca Funcakes. ¡Éxito total! No se engancha, se trabaja fantásticamente y el sabor, según mi Servicio Oficial de Catadores (léase mi hija Aina), es mucho mejor. Lamentablemente el Sr. Funcakes no me patrocina, ni me regala fondant, así que os puedo asegurar que no hay ningún interés en esta información.

Para que el fondant no se enganche, espolvorear azúcar glas en la mesa de trabajo o mármol. Cortar la forma deseada con los cortadores: los vestidos con el cortador de galletas, las flores pequeñas las hice con un juego de cuatro cortadores con expulsor, el número 50 con unos cortadores pequeños de números … y separar las piezas que se quedarán de color blanco de las que debáis teñir en dorado. Poner estas últimas encima de papel de cocina y rociar con el spray dorado.

Una vez hecho esto hay que dejar secar. Puede tardar un buen ratito, hay que tener paciencia.

Para poner el texto que aparece en la galleta rectangular utilizo algo parecido a un sello, con números y letras intercambiables. Os pongo una foto que una imagen vale más que mil palabras.

Después, a montar como un puzle. Cada pieza en su sitio hasta tener nuestra galleta. Bolsita, lacito, etiqueta y perfectas para entregar!!!

Cookies de chips de chocolate y Lacasitos versión 2.0

Published on 8 junio, 2013 por Les galetes de l'AinaDeja un comentario

En Navidad recibí un regalo muy chulo de mi amiga invisible del grupo Tarareando en la cocina: un bote de cristal con los ingredientes necesarios para hacer cookies de chocolate. Desde ese día, he repetido la receta en muchas ocasiones, siempre siguiendo fielmente las indicaciones dadas por Lizy. Pero finalmente, y siguiendo el lema “renovarse o morir” me he decidido a introducir algunas modificaciones, tanto en cantidades como en ingredientes. Os aconsejo ambas recetas, ¡quedan una cookies! Si las probáis no volveréis a comprar las industriales.

COOKIES DE CHIPS DE CHOCOLATE Y LACASITOS VERSIÓN 2.0

115 grs. mantequilla a temperatura ambiente.115
75 grs. azúcar blanquilla.
80 grs. azúcar moreno.
1 cucharadas de extracto de vainilla
125 grs. chips de chocolate blanco o negro, o Lacasitos, o un poco de todo.
Lacasitos para adornar
200 grs. harina
1/2 teaspoon levadura
1 puntita de sal
1 huevo

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) con los dos tipos de azúcar utilizando la batidora.

Batir el huevo y añadir a la mezcla anterior hasta que quede perfectamente integrado. Anadir la vainilla y mezclar un poco más.

A mano, incorporar la harina, la levadura y la sal tamizadas. Y finalmente las pepitas de chocolate. Hay que añadirlas con cuidado y utilizando una espátula de silicona. Si preferís, podéis guardar unos cuantos Lacasitos y cuándo las galletas esten en el horno y empiecen a hacerse se ponen por encima y así quedan todavía más vistosas.

Hacer bolitas de unos 25 – 30 grs y disponer en una bandeja de galletas o de horno cubierta con papel de hornear. Dejad espacio entre las galletas porque bajan y si están muy juntas tendréis una pizza de galletas. Refrigerar durante 15 – 20 minutos.

Hornear entre 10 y 14 minutos o hasta que estén los bordes dorados.

Pastel de cumpleaños de chocolate, nata y mascarpone para Francesc

Published on 2 junio, 2013 por Les galetes de l'Aina4 comentarios

Hace nada estaba celebrando la mayoría de edad de mi hijo y en un abrir y cerrar de ojos tengo aquí su 19 cumpleaños !!! En el blog de Yerbabuena en la cocina, vi hace unos días un pastel de aniversario que decía cómeme, y decidí que era el ideal; el chocolate fantástico y el relleno de nata y mascarpone una maravilla.

Seguí bastante al pie de la letra la receta, pero como pasa siempre en el mundo de la cocina, finalmente adaptas alguna cosa a tu gusto personal. La receta que os indico es con mis pequeñas modificaciones. La gracia del bizcocho es que al hacer el corte la crema del relleno es de color rosa. Casi no me dió tiempo, pero capturé un trozo e hice una muy mala foto. La pongo para que veáis el contraste, pero desde ya pido disculpas por la calidad de la imagen.

PASTEL DE CUMPLEAÑOS DE CHOCOLATE, NATA Y MASCARPONE

Para el bizcocho

4 huevos
120 grs de azúcar
80 grs de chocolate de cobertura
80 grs de harina
80 grs de almendra molida
70 grs de mantequilla

Para el relleno

400 grs de nata líquida
250 grs de queso mascarpone
150 grs de azúcar glas
colorante rosa
fresas en almíbar

Para la ganache de chocolate

200 grs de chocolate de cobertura
200 grs de nata líquida
50 grs de mantequilla

Precalentamos el horno 180º. Enmantequillamos y enharinamos un molde y reservamos.

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas, en tandas de 30 segundos y en posición descongelación. Reservamos.

Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve con la mitad del azúcar. Batimos las yemas con el azúcar restante hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadimos poco a poco y sin dejar de batir la mezcla de chocolate con mantequilla. Ha de quedar bien integrado.

Tamizamos la harina y la levadura y añadimos a la mezcla de yemas y azúcar con movimientos envolventes. Yo utilizo siempre una espátula de silicona. Continuamos con las almendras molidas y por último y con mucho cuidado, las claras montadas a punto de nieve.

Vertemos en el molde preparado y horneamos durante unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío. Personalmente me gusta hacerlo con antelación y congelarlo envuelto en papel film.

Montamos la nata con la mitad del azúcar y la otra mitad la añadimos al mascarpone. Cuando esté bien mezclado incorporamos el colorante y unimos las dos cremas poco a poco y con suavidad.

Cortamos el bizcocho por la mitad, empapamos con el almíbar de fresas y disponemos unas cuantas sobre el bizcocho. Introducimos la crema en una manga pastelera con boquilla bien grandota y rellenamos el bizcocho.

Para hacer la cobertura ponemos en un recipiente apto para microondas la nata, cuando empiece a hervir añadimos el chocolate y la mantequilla y removemos hasta que esté bien mezclado. Dejamos reposar y enfriar completamente. Lo conveniente es tener la ganache hecha desde el día anterior.

Vertemos la cobertura sobre el bizcocho y dejamos que se endurezca. Decoramos con fresas.

Resultado del sorteo 1er. cumpleblog Les Galetes de l’Aina

Published on 2 junio, 2013 por Les galetes de l'Aina7 comentarios

Antetodo disculpas. Siento haber tardado tanto, ya sé que dije “en unos días”, pero el tema se ha alargado demasiado. Aunque no es excusa, la razón ha sido la falta de tiempo, hay épocas en que las horas y los días no cunden tanto como deberían.

Reitero mis disculpas y no me alargo más. Finalmente tenemos un ganador, y digo ganador en género masculino: ha sido un caballero.

¡Felicidades Óscar Recio! Me pondré en contacto contigo para que me indiques dónde debo enviarte el premio. Por cierto, el premio consiste en:

Cápsulas para cupcakes altas
Cápsulas para cupcakes normales
Plantillas para adornar pasteles
Espátula de silicona
Un juego de cortadores de galletas
Un juego de cortadores de galletas para adornar las tazas de café o te

Muchas gracias a todos por participar. ¡Sois los más mejores!