Bizcocho de mandarina y pepitas de chocolate y la receta del azúcar invertido

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El post de hoy es un poquito largo: no desesperéis y llegad hasta el final. Hay un poco de todo: 2 recetas en una, un agradecimiento a una amiga e información sobre el sorteo que tiene en su blog. Así que paciencia por favor.

Empezemos por el principio. Estaba buscando bizcochos algo originales y que se saliesen un poquito de la norma común y me encontré con esta maravilla en el blog Webos fritos.

Añadí pepitas de chocolate y el resultado fue estupendísimo. La variación sobre la receta original fue el azúcar invertido. He leido bastante sobre el tema y aunque mi intención era utilizarlo para hacer helado, vi que también se podía substituir una parte de la receta con esta preparación.

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De hecho, las propiedades del azúcar invertido son muchísimas: retiene la humedad en bizcochos y panes, por lo que estos son más esponjosos y duran tiernos más días. También se puede utilizar para dar brillo a preparaciones ya acabadas. Evita la cristalización en los helados y estos resultan más cremosos y fáciles de manejar. El porcentaje de azúcar que debéis substituir es aproximadamente un 50% en  panadería, en heladería un 25% y en bollería y pastelería aproximadamente un 15%. Es muy sencillo de preparar y sale mucha cantidad, que en un bote limpito y bien cerrado aguanta aproximadamente un año. Sólo puedo decir que el bizcocho ha quedado tan esponjoso y suave que se come sin pensar.

Aprovecho la publicación de hoy para agradecer a Pilar del blog Cenefa de flores la amabilidad que ha tenido en regalarme un alfiletero confeccionado por ella. Es precioso y me ha hecho muchísima ilusión. No dejéis de visitar su blog: es interesante a todos los niveles, tanto culinario, como sus magníficos bordados. ¡Es una auténtica artista!.Y además, ahora tiene sorteo.

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¿A qué es chulo?

BIZCOCHO Y CUPCAKES DE MANDARINA

  • 5 huevos medianos
  • 210 grs de azúcar
  • 40 grs de azúcar invertido
  • 1 mandarina grande o 2 pequeñas
  • 100 grs de aceite de oliva virgen extra
  • 1 yogur de limón
  • 250 grs de harina de repostería
  • 12 grs de levadura
  • 1 pizca de sal
  • La ralladura de 1 mandarina
  • La ralladura de 1 naranja
  • La ralladura de ½ limón
  • Azúcar glas para adornar

AZÚCAR INVERTIDO

  • 150 ml de agua mineral
  • 350 grs de azúcar blanquilla
  • 1 sobre morado (bicarbonado sódico) y 1 sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico) de gasificante para repostería marca Mercadona o el del envoltorio azul de El Tigre.

Antes de empezar con la preparación del bizcocho, hacemos el azúcar invertido ya que necesitamos que se enfríe y repose para poder utilizarlo.

PREPARACIÓN AZÚCAR INVERTIDO

Ponemos el agua en el fuego con el azúcar y el sobre blanco y lo llevamos a ebullición sin dejar de remover. Apartamos del fuego y esperamos a que alcance los 50º. Para esto va estupendo un termómetro de cocina, pero si no lo tenéis (como es mi caso) esperad unos 10/15 minutos hasta que esté todavía caliente sin llegar a quemar en exceso. Añadimos el sobre de bicarbonato (el morado) y mezclamos bien. Producirá espuma y el líquido será un poco turbio. Si lo dejáis reposar la espuma desaparecerá y la preparación se volverá transparente y adquirirá un suave color caramelo. Envasado aguanta aproximadamente un año.

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Y ahora, el bizcocho.

PREPARACIÓN BIZCOCHO DE MANDARINA

Precalentar el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas y las ponemos en dos cuencos diferentes. Al bol de las yemas le añadimos el azúcar y el azúcar invertido y batimos (batidora de varillas) hasta que aumente de tamaño.

Pelamos la mandarina teniendo mucho cuidado en no dejar nada de la parte blanca de la cáscara y la cortamos en dados muy, muy pequeños que añadiremos a la mezcla de yemas y azúcar. Batimos 5 minutos más.

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Incorporamos el aceite y el yogur de limón y prolongamos el batido 1 minuto más.

Añadimos la harina tamizada con la levadura  y las ralladuras de los cítricos. Mezclamos hasta su total integración.

Montamos las claras a punto de nieve (añadimos una pizca de sal).

Con ayuda de una espátula de goma vamos incorporando las claras a la mezcla de yemas, harina, etc. Esto debemos hacerlo con movimientos envolventes y en 3 ó 4 veces. Añadimos las pepitas de chocolate.

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Engrasamos el molde y vertemos la masa.

El tiempo de horneado es de 35 minutos en la rejilla media del horno.

Dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo lo desmoldamos y pasamos  a una rejilla, y cuando esté frío, le espolvoreamos azúcar glas.

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Yogurt griego con fresas en almíbar

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El fin de semana pasado estuve en Atenas y me lo pasé fantásticamente bien. De hecho, mucho mejor que bien. Culturalmente es una ciudad increible y la Atenas moderna me ha encantado. Los atenienses son el máximo exponente del carácter mediterráneo, simpáticos y dispuestos a ayudarte y hacer que te sientas cómodo. Y qué decir de su cocina … increible.

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Así que en plena morriña de tzatziki, baklava y ensalada griega me acordé del yogurt griego, que por cierto, tomaba a cualquier hora: en el desayuno, a media tarde. Buenísimo. Mi marido que ya había estado varias veces en Atenas me llevó a un café restaurante dónde creo que hacen el mejor yogurt griego del mundo mundial: Estia, en el divertídisimo barrio de Plaka. Os pongo una foto de su terraza.

ESTIA Atenas

En fin, ya sé que el yogurt griego lo venden en cualquier supermercado, pero decidí hacer el mío propio, y aunque soy una principiante y no puedo competir con nadie, puedo deciros que estaba (porque ya no queda) de rechupete.

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Recordé que en el hotel lo tomaba con fresas en almíbar, así que me puse manos a la obra. No tengo yogurtera pero estuve mirando por internet (un pozo de sabiduría) y cogiendo ideas de aquí y de allá. Me ha costado un poquito la investigación ya que la mayoría de recetas que encontraba era para hacer un yogur muy rico al que se añadía nata, pero no era el sabor que buscaba. Al final vi que la clave era el filtrado del yogur. El resultado: fantástico. Os lo recomiendo al 100%.

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Me ha dado tiempo a hacerlo dos veces este fin de semana y la segunda probé con leche semidesnatada. Quedó también muy bien.

YOGURT GRIEGO CON FRESAS EN ALMÍBAR

Ingredientes yogurt

  • 750 grs de leche entera
  • 1 yogurt natural

Ingredientes fresas en almíbar

  • 500 grs de fresas
  • 200 ml de agua
  • 200 grs de azúcar
  • 1 rama de canela

Para preparar el yogurt, poner la leche en el fuego y apartar cuando arranque a hervir.

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Poner el contenido de un yogur natural en un bol o recipiente grande que podáis tapar más tarde y añadir la leche cuando esté templada. Mezclar bien todo, tapar y disponer en un lugar con calorcito. Lo que yo hice fue envolver el recipiente en papel de plata y después con una toalla.

Debéis dejarlo unas 8 horas (yo lo dejé toda la noche). Se saca de la nevera. Hasta aquí hemos conseguido hacer un yogur natural muy, muy, rico y listo para consumir.

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Si nos animamos a seguir, es necesario preparar un bol con un colador y un par de filtros de papel de café (os aconsejo dos filtros porque primero probé con uno y también se colaba el yogur).  Verter el yogur dentro y a la nevera durante unas 5 horas.

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Pasado ese tiempo veréis que el suero se ha colado y en el filtro de papel queda el yogur griego. Si lo dejáis más tiempo, simplemente quedará más espeso llegando a la consistencia del requesón. Se pone en tarros, se bate un poquito, se tapa y a la nevera. A disfrutar acompañado de azúcar, miel, frutos secos, chocolate o …

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Fresas en almíbar: Hacer el almíbar poniendo en un cazo el agua, el azúcar y la canela. Llevar al fuego y cuando arranque a hervir añadir las fresas limpias y cortadas por la mitad. Dejar hasta que reduzca y las fresas estén blanditas.

Galletas de 50 cumpleaños

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La entrada de hoy es cortita. Os pongo las fotografías de las galletas que le hice a mi cuñado por su 50 cumpleaños. Moltes felicitats Josep Mª!!!

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La receta de las galletas es la de siempre  y como iba muy, muy justa de tiempo hice una decoración muy sencilla con fondant. Teñí el fondant de color amarillo con colorante en gel de Wilton y corté los números en fondant blanco.

GALLETAS DE 50 CUMPLEAÑOS

  • 500 grs harina todo uso
  • 250 grs mantequilla en textura pomada (blandita)
  • 125 grs azúcar glas tamizado
  • 10 cucharadas (70 ml) de leche
  • Aroma de vainilla (optativo)

Precalentar el horno a 180º.

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Extender sobre la mesa la harina y el azúcar glas. Formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche y el aroma.

Con los dedos ir uniendo todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea. Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

Estirar la masa del grosor deseado. Finalmente me he comprado un rodillo estupendísimo y unos marcadores de plástico (todo de Wilton: os prometo que no me financian). Al pasar el rodillo  por encima, las tablillas de plástico marcan la medida y el grueso de la masa es uniforme.

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Hornear a 180º unos 15/20 minutos.

Decorar con el fondant y listo.

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Helado de vainilla con Lacasitos

 

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Los helados caseros son geniales. No es que los industriales no estén buenos, pero dónde se ponga un helado hecho en casa … He hecho de varios tipos: de limón, de yogurt de frutas del bosque y el más aclamado por mi gente, el de mermelada de fresas con pimienta rosa. Bien, creo que este de vainilla (con o sin toppings) merece estar en la misma categoría que el de mermelada de fresas. Ha salido riquísimo, con un saborcito a vainilla … ummmm.

La vainilla que utilicé fue de Madagascar: da un sabor fantástico.

HELADO DE VAINILLA CON LACASITOS

  • 500 ml de leche entera o semi
  • 5 ó 6 yemas de huevo (dependiendo del tamaño)
  • 150 grs de azúcar
  • 1 vaina de vainilla de Madagascar
  • Lacasitos o cualquier topping al gusto

Abrir la vaina de vainilla longitudinalmente, rascar y sacar las semillas y poner todo en un cazo con la leche y el azúcar. Poner a fuego fuerte hasta que arranque a hervir y después bajar el fuego para que de tiempo a que la vainilla infusione en la leche con azúcar.

Batir las yemas y añadir a la mezcla que tenemos en el fuego. Es muy importante mezclar continuamente y que la temperatura sea muy baja para impedir que los huevos cuajen.

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Cuando esté bien mezclado, retirar del fuego, quitar la vaina de vainilla, tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Ir mezclando con las varillas para impedir que se forme una capa. Si queremos ahorrar tiempo, podemos poner el cazo en un bol que contenga hielo y agua mezclando continuamente hasta que esté a temperatura ambiente.

Si tenéis heladera, a partir de este punto seguid las instrucciones del fabricante. Si, como es mi caso, no disponéis de ella, el siguiente paso es poner en un recipiente preferiblemente metálico y con tapa e introducir en el congelador durante una hora.

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Acompañado por una rica galleta de fondant como la que hizo Aina está insuperable.

Pasado ese tiempo, sacar del congelador y batir para impedir que cristalice. Volver a congelar y repetir la operación cada 30 minutos aproximadamente, durante un par o tres de horas.

En la mitad de este proceso y cuando la mezcla empiece a tener consistencia sin estar helada, se puede añadir fruta, frutos secos, trocitos de chocolate, etc. Yo me decidí por Lacasitos. Distribuir bien por todo el helado.

Para servir, poner en el frigorífico durante una media hora para que tenga la consistencia apropiada.

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