Lamington de cumpleaños … Felicitats Fran!!!

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Supongo que os pasa como a mí: a fuerza de mirar libros de repostería y páginas web acabas con una lista de postres que quieres hacer y que normalmente el ritmo diario no te permite.

Pero siempre hay una buena excusa para ponerse con un INEXCUSABLE. Y la mía ha sido el cumpleaños de mi marido que ha hecho cuarentitantos (46 para ser más exactos, Felicitats Fran!!) Y eso me ha recordado que  el primer pastel de fondant que publiqué en el blog fue el de su cumple. Buff!! ¿Ya ha pasado un año? Mejor no pensar lo rápido que pasan los días.

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En fin, que hace tiempo que tengo pendiente hacer Lamingtons y decidí que sería su pastel de celebración. En la receta original, se corta el bizcocho en cuadrados y cada uno de ellos se pasa por la cobertura de chocolate y el coco quedando unos pastelitos individuales impresionantes. Pero en mi caso he hecho un único pastel. La razón ha sido una idea genial de mi cuñada Toñi.

Mi marido y mi hermano han participado en la Maratón de Barcelona el pasado 17 de marzo. Y la han acabado como unos CAMPEONES. Era su reto personal y lo han cumplido (mi marido por segunda vez) y no os podéis imaginar lo orgullosos que estamos todos. Así que a mi cuñada se le ocurrió hacer una oblea con la foto de los maratonianos y engancharla en el pastel. Esta es la razón por la que no pude hacer Lamingtons individuales y he hecho uno grandote. Pero ha quedado igualmente rico, rico.

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Se me ocurrió abrirlo y rellenarlo con mermelada de naranja dulce. Fue una muy buena idea.

LAMINGTONS

  • 190 grs mantequilla en textura pomada (blandita)
  • 220 grs azúcar glas tamizado
  • 2 cucharaditas de  extracto de vainilla
  • 3 huevos grandes (L)
  • 350 grs. de harina con levadura tamizada.

Precalentar el horno a 170º.

Engrasar y enharinar un molde cuadrado de 20 cms.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquée. En ese momento añadir una cucharadita de vainilla.

Agregar los huevos uno a uno. No poner el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.

Añadir la harina y la leche alternándolas: harina, leche, harina y mezclar bien.

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Verter en el molde y hornear durante una hora aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos en el molde y después traspasar a una rejilla hasta enfriar completamente. Reservar mientras hacemos la cobertura de chocolate (Chocolate icing).

COBERTURA DE CHOCOLATE

  • 450 grs. de azúcar glas
  • 5 cucharadas de cacao en polvo
  • 15 grs de mantequilla derretida
  • 120 ml de leche
  • 200 grs de coco rallado (seco)
  • 1 bote de mermelada de naranja dulce para rellenar (opcional y al gusto)

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Poner en un bol el cacao y el azúcar tamizados. Añadir la mantequilla y la leche y poner el bol a calentar al baño maría. Mezclar hasta conseguir la integración de todos los ingredientes y una textura espesa.

Antes de bañar con esta cobertura el bizcocho y rebozar con el coco rallado hay que abrir y rellenar con la mermelada escogida.

Momentos antes de servir el Lamington, lo cubrí con la oblea que tenía la fotografía impresa.

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