Cupcakes de limón y semillas de amapola con glaseado de limón y frosting de queso

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Hace unos cuantos posts hice este bizcocho (Jamie Oliver – My nan`s lemon drizzle cake)  tal y como indicaba  la receta original. La versión de hoy tiene algunas  variaciones: los moldes individuales, el frosting de queso y la corteza de limón confitada.

¡Ah! Y aprovecho para participar en el reto del grupo de facebook Tarareando en la cocina.

CUPCAKES DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA CON GLASEADO DE LIMÓN Y FROSTING DE QUESO (MY NAN’S LEMON DRIZZLE CAKE)

Para los cupcakes

  • 115 grs de mantequilla
  • 115 grs de azúcar
  • 4 huevos
  • 180 grs de almendras molidas
  • 30 grs de semillas de amapola
  • La ralladura y el zumo de 2 limones
  • 125 grs de harina bizcochona (con levadura incorporada)

Para el almíbar de limón

  • 100 grs de azúcar
  • 90 ml de zumo de limón

Para el glaseado de limón

  • 225 grs de azúcar glas
  • la ralladura y el zumo de 1 limón

Para la corteza de limón confitada

  • 1 limón
  • 100 grs de azúcar
  • 100 ml de agua

Frosting de queso y limón

  • 400 grs de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 125 grs de mantequilla
  • 200 grs de azúcar glas
  • Esencia de limón

Precalentar el horno a 180º y montar las cápsulas de cupcakes en la bandeja. Pueden ser cupcakes grandotes o mini cupcakes.

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Batir la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que esté suave y cremosa. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien cada uno de ellos.

Añadir a la mezcla las almendras, las semillas de amapola, la harina y la ralladura y el zumo de los limones.

Llenar las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad. Si utilizáis un utensilio dosificador de helado es más fácil igualar la cantidad de masa en cada cápsula. Hornear durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Mientras se hornean podemos empezar a preparar el almíbar de limón, el glaseado, el limón confitado y el merengue. Lo más importante es tener el almíbar listo ya que hay que bañar los cupcakes cuando aún estén calientes.

Almíbar de limón

Calentamos el limón  sin que llegue a hervir y añadimos el azúcar. Mezclamos hasta que el azúcar se disuelva.

Dejar enfriar y reservar.

IMPORTANTE: Mucho almíbar, bañar bien el cupcake. Queda muy sabroso cuando está bien almibarado.
IMPORTANTE: Mucho almíbar, bañar bien el cupcake. Queda muy sabroso cuando está bien almibarado.

Glaseado de limón

Mezclamos en un bol el azúcar glas con la ralladura de limón. Añadimos el zumo y removemos hasta obtener el glaseado con el que cubriremos los cupcakes.

Con el glaseado cubriendo el cupcake
Con el glaseado cubriendo el cupcake

Corteza de limón confitada

Pelar el limón intentando no coger la parte blanca.

Cortar en juliana bien fina y poner en un cazo con el azúcar y el agua fría a fuego suave removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.

Dejar cocer a fuego lento 30 minutos. Pasado ese tiempo escurrir con mucho cuidado y dejar secar en un tapete de silicona o sobre papel sulfurizado. Reservar.

Limoncito confitado
Limoncito confitado

Frosting de queso y limón

Tamizar el azúcar glas.

En el cuenco de la batidora batir a poca velocidad el queso muy, muy frío con el azúcar hasta conseguir una textura firme (aproximadamente 3 minutos).

Derretir la mantequilla en el microondas, función descongelación. Ha de quedar derretida, pero no caliente.

Añadir la mantequilla a la mezcla de queso y azúcar, batiendo a poca velocidad unos 3 minutos hasta que adquiera una consistencia firme.

Antes de acabar el batido incorporar la esencia y el colorante (optativo).

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Ummm, rico, rico frosting de queso y limón …

MONTAJE DE LOS CUPCAKES

Con los cupcakes recién salidos de horno y aún calentitos debemos pincharlos  con un palillo y bañar con el almíbar de limón.

Traspasar a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Cubrir con el glaseado de limón. Dejar secar y decorar con el frosting de queso y limón  introducido en una manga pastelera y con una boquilla grande y lisa.

El toque final: la corteza de limón confitada.

¿Qué os parece el resultado final?
¿Qué os parece el resultado final?

4 thoughts on “Cupcakes de limón y semillas de amapola con glaseado de limón y frosting de queso

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