Hace unos cuantos posts hice este bizcocho (Jamie Oliver – My nan`s lemon drizzle cake)  tal y como indicaba  la receta original. La versión de hoy tiene algunas  variaciones: los moldes individuales, el frosting de queso y la corteza de limón confitada.

¡Ah! Y aprovecho para participar en el reto del grupo de facebook Tarareando en la cocina.

CUPCAKES DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA CON GLASEADO DE LIMÓN Y FROSTING DE QUESO (MY NAN’S LEMON DRIZZLE CAKE)

Para los cupcakes

• 115 grs de mantequilla
• 115 grs de azúcar
• 4 huevos
• 180 grs de almendras molidas
• 30 grs de semillas de amapola
• La ralladura y el zumo de 2 limones
• 125 grs de harina bizcochona (con levadura incorporada)

Para el almíbar de limón

• 100 grs de azúcar
• 90 ml de zumo de limón

Para el glaseado de limón

• 225 grs de azúcar glas
• la ralladura y el zumo de 1 limón

Para la corteza de limón confitada

• 1 limón
• 100 grs de azúcar
• 100 ml de agua

Frosting de queso y limón

• 400 grs de queso crema (tipo Philadelphia)
• 125 grs de mantequilla
• 200 grs de azúcar glas
• Esencia de limón

Precalentar el horno a 180º y montar las cápsulas de cupcakes en la bandeja. Pueden ser cupcakes grandotes o mini cupcakes.

Batir la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que esté suave y cremosa. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien cada uno de ellos.

Añadir a la mezcla las almendras, las semillas de amapola, la harina y la ralladura y el zumo de los limones.

Llenar las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad. Si utilizáis un utensilio dosificador de helado es más fácil igualar la cantidad de masa en cada cápsula. Hornear durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Mientras se hornean podemos empezar a preparar el almíbar de limón, el glaseado, el limón confitado y el merengue. Lo más importante es tener el almíbar listo ya que hay que bañar los cupcakes cuando aún estén calientes.

Almíbar de limón

Calentamos el limón  sin que llegue a hervir y añadimos el azúcar. Mezclamos hasta que el azúcar se disuelva.

Dejar enfriar y reservar.

Glaseado de limón

Mezclamos en un bol el azúcar glas con la ralladura de limón. Añadimos el zumo y removemos hasta obtener el glaseado con el que cubriremos los cupcakes.

Corteza de limón confitada

Pelar el limón intentando no coger la parte blanca.

Cortar en juliana bien fina y poner en un cazo con el azúcar y el agua fría a fuego suave removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.

Dejar cocer a fuego lento 30 minutos. Pasado ese tiempo escurrir con mucho cuidado y dejar secar en un tapete de silicona o sobre papel sulfurizado. Reservar.

Frosting de queso y limón

Tamizar el azúcar glas.

En el cuenco de la batidora batir a poca velocidad el queso muy, muy frío con el azúcar hasta conseguir una textura firme (aproximadamente 3 minutos).

Derretir la mantequilla en el microondas, función descongelación. Ha de quedar derretida, pero no caliente.

Añadir la mantequilla a la mezcla de queso y azúcar, batiendo a poca velocidad unos 3 minutos hasta que adquiera una consistencia firme.

Antes de acabar el batido incorporar la esencia y el colorante (optativo).

MONTAJE DE LOS CUPCAKES

Con los cupcakes recién salidos de horno y aún calentitos debemos pincharlos  con un palillo y bañar con el almíbar de limón.

Traspasar a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Cubrir con el glaseado de limón. Dejar secar y decorar con el frosting de queso y limón  introducido en una manga pastelera y con una boquilla grande y lisa.

El toque final: la corteza de limón confitada.