Mini-cupcakes de cava con Swiss Meringue Buttercream y mi A.I. de Navidad

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El post de hoy es doble: por una parte os paso la receta de los mini-cupcakes de cava con Swiss Meringue Buttercream  o buttercream de merengue suizo (ideales para celebrar Nochevieja) y por otra quiero agradecer a mi Amiga Invisible del grupo de cocina Tarareando en la Cocina, lo bien que se ha portado conmigo y los regalazos que me ha hecho.

Aquí va una foto para que veáis que no os engaño:

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Muchísimas gracias Elizabet (Lizy) del blog PIZCA DE SAL. No podéis estar más tiempo sin daros un garbeillo por su blog: es chulísimo.

Y ahora, vamos con los cupcakes. Nunca había probado el merengue suizo, con el normal y el italiano me había atrevido, pero el SMB estaba pendiente.

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Es buenísimo, cremoso, suave y nada, nada empalagoso. Para que os hagáis una idea, es como aterciopelado. Además, lo hice con albúmina en polvo en lugar de claras de huevo y me quedó muy bien.

MINI-CUPCAKES DE CAVA CON SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

  • 3 huevos grandes
  • 150 grs de harina
  • 150 grs azúcar
  • 150 grs de  mantequilla
  • ½ sobre de levadura  (7 grs)
  • 2 cucharadas  soperas de cava

Precalentar el horno a 180º y montar las cápsulas de cupcakes en la bandeja. Pueden ser cupcakes grandotes o mini cupcakes.

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Tamizar la harina y la levadura. Reservar.

En un bol batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que la mezcla se aclare. Añadir las yemas de los huevos y mezclar bien. En este momento se puede  incorporar el cava o champagne.

Añadir a la mezcla anterior la harina y la levadura tamizadas. Reservar.

En un cuenco batir las claras hasta que hagan picos. Agregarlas con una espátula de goma y movimientos envolventes a la masa.

Llenar las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad. Si utilizáis un utensilio dosificador de helado es más fácil igualar la cantidad de masa en cada cápsula.

Hornear 20 minutos o hasta que al clavar un palillo éste salga limpio.

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos en la bandeja. Pasado este tiempo, bañarlos con el almíbar de cava.

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Almíbar de cava

  • 50 grs de cava
  • 50 grs de agua
  • 100 grs de azúcar

Hervir el agua con el azúcar. Retirar del fuego cuando tenga la consistencia de un almíbar flojo. Cuando esté tibio añadir el cava.

Swiss Meringue Buttercream

  • 8 grs de albúmina en polvo
  • 60 cc de agua fría
  • 120 grs de azúcar
  • 180 grs de mantequilla a temperatura ambiente

El SMB se monta al baño maría, así que lo primero que hay que hacer es poner una olla al fuego con agua. Poner un bol en la nevera ya que después necesitaremos que esté frío.

Mientras esperamos a que hierva, mezclamos la albúmina con el agua para reconstituir las claras. Para que no queden grumos lo mejor es utilizar la batidora eléctrica. Añadimos el azúcar y ponemos el bol al baño maría.

Hay que ir batiendo hasta que el azúcar esté completamente disuelto y la mezcla bien caliente. Verter en el bol que previamente teníamos en la nevera y batir a velocidad alta hasta que se forme merengue (unos 10 minutos, no hace falta que sea un merengue muy duro).

En este punto hay que añadir la mantequilla, pero debemos comprobar que el merengue no esté demasiado caliente ya que si es así derretirá la mantequilla y no se montará adecuadamente. Continuar batiendo a velocidad baja mientras añadimos la mantequilla cortada en pequeñas porciones.

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Aquí es cuando podemos desanimarnos ya que la mezcla se torna grumosa y a veces parece que se corta. Paciencia, los grumos desaparecerán si continuamos batiendo. Cuando ya no quede rastro de la mantequilla, aumentar de nuevo la velocidad y batir, batir, batir hasta que la mezcla quede suave, cremosa y riquísima.

Añadir una cucharada de cava o si lo preferís de esencia de vainilla. Mezclar bien, y ya está.

Adornar el cupcake con el SMB utilizando una pequeña boquilla rizada. Buen provecho!!!

Bon Nadal, Felices Fiestas y mesa dulce navideña !!!!!!!

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La Navidad me gusta muchísimo. No, no me gusta … me encanta. Reconozco que es cansada, sobre todo si os pasa como a mí y queréis tenerlo todo controlado, que se come en exceso aunque no quieras, que es demasiado comercial … soy consciente de todo esto, pero no puedo evitarlo y me gusta muchísimo.

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Así que por eso llevo ya bastantes días organizando activamente mi parte de comidas y cenas familiares. Y me ha parecido que era mejor un único post variado que cada-día-un-tostón con mis galletitas, cupcakes, mermeladas, etc . Y para mostraros que he hecho, nada mejor que  una “mesa dulce navideña”. Aunque suena muy molón, la verdad es que la mía es del ramo humilde y sencillito pero me lo he pasado bomba. La mesa no estaba completa, pero es que cuando hice la foto aún no lo tenía todo.

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Además he utilizado parte mi “artesanía reposteril” para hacer regalos a familiares y amigos. Una manera más económica y personal de demostrar mi cariño a toda mi gente.

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Los arbolitos de galletas son cinco regalos de Navidad hechos con mucho cariño

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Las galletas del bote son para una buena amiga
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Riquísima mermelada casera: Lemon curd e higos.
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Y las galletas me servirán para marcar los lugares de los comensales en la mesa en las cenas que tengo en casa. Estas las utilicé en la cena de Nochebuena …
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… para mis próximos invitados …
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… nos las zamparemos en Nochevieja …
...  y estas serán para adornar el pastel de cumpleaños de Aina.
… y estas serán para adornar el pastel de cumpleaños de Aina.
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Riquísimos cupcakes de cava, ideales para la cena de Nochevieja (publico receta en breve).
y los de dulce de leche (post más adelante), pensando en los peques
y los de dulce de leche (post más adelante), pensando en los peques
Los cakepops ...
Los cakepops …
... y las chuches ...
… y las chuches …
...irán cayendo día tras día.
…irán cayendo día tras día.

Aunque os lo habrán dicho cien-mil-millones-de-veces estos días, os deseo una MUY FELIZ NAVIDAD.

Coulant de chocolate con coulis de frambuesa

  IMG_0126 Esta es una de esas recetas que tienes en mente y no te atreves a hacer por temor a fracasar estrepitosamente, pero después de mirar y remirar decidí ponerme manos a la obra.

Para hacer el coulant he seguido la receta de Sandee del blog Las recetas de la felicidad y la verdad es que después de comer un coulant de chocolate, la felicidad es máxima. Además me he hecho adicta al blog de Sandee, ¡me encanta! Creo que estos días prepararé alguna receta más de ella.

Realmente es un postre fácil y que tiene la ventaja que se puede congelar, antes del horneado porque hay que comerlo recién hecho. De esta manera, siempre tenemos algo preparado ante una visita inesperada o una necesidad chocolatera imperiosa.

He modificado las cantidades respecto a la receta de Sandee porque no quería hacer tanta cantidad. A mi me han salido 4 coulants.

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 COULANT DE CHOCOLATE CON COULIS DE FRAMBUESA

  • 2 huevos medianos
  • 40 grs azúcar
  • 40 grs mantequilla
  • 65 grs chocolate para fundir (en mi caso Nestlé Postres)
  • 35 grs harina
  • 5 grs cacao puro en polvo (utilizo Valor, pero se puede substituir por harina)

Preparamos los moldes de aluminio desechables e individuales untándolos con mantequilla y espolvoreando con cacao. Si no tenéis moldes de este tipo, os pueden servir las bandejas de cupcakes o flaneras. Reservamos.

Tamizamos la harina con el cacao y reservamos.

Con unas varillas manuales se baten los huevos con el azúcar.

Fundimos el chocolate troceado en el microondas, programando de 30 en 30 segundos hasta que esté completamente fundido. Añadimos la mantequilla y removemos bien hasta integrar en el chocolate. Dejar entibiar.

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Añadimos la mantequilla con  el chocolate a la mezcla de huevos y azúcar. La crema de mantequilla y chocolate no deberá estar muy caliente para no cuajar los huevos.

Agregamos la harina con cacao y mezclamos hasta que estén bien integrados.

Llenamos los moldes entre la mitad y ¾ partes de su capacidad.

Llevamos al congelador un mínimo de 1 hora antes del horneado. Se pueden conservar durante bastante tiempo en el congelador.

Para consumirlos, simplemente hay que precalentar el horno a 180ºC y hornear unos 12 minutos. Están listos cuando se infla un poco el centro.

Mientras se hornean podemos preparar el coulis, en este caso de frambuesa.

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Coulis de frambuesa

  • 100 grs de frambuesas
  • 50 grs de azúcar
  • El zumo de medio limón

Poner en un cazo al fuego las frambuesas limpias, con el azúcar y el zumo del limón. Una vez que arranque a hervir poner a fuego bajo y dejar cocer muy lentamente unos 15 minutos.

Triturar, pasar por el chino y servir.

Sacamos los coulants del horno e inmediatamente cortamos con unas tijeras el molde de aluminio (si habéis usado de este tipo, en caso contrario con cuidadito y un cuchillo de punta finita) desmoldamos y servimos.

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Acompañamos con el coulis de nuestra elección o con una bola de helado de vainilla. Por el tema del contraste, hice unas pequeñas chocolatinas blancas con un molde de silicona. El conjunto: Riquísimo!!!!

Marrons glacés

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Hace un tiempo probé los marrons glacés y quedé totalmente cautivada por ellos. Y como soy un poco cabezota, siempre que encuentro algo de repostería que me gusta insisto hasta encontrar la receta y  poder prepararla en casa.

En el caso de los marrons glacés me resistía un poco el hecho de tener que pelar una por una las castañas. Este tipo de trabajo me da un poco de “palo”, pero tenía tantas ganas de probar este postre en su versión casera, que al final vencí mis reticencias y me puse manos a la obra.

Menos mal que lo hice, porque han quedado muy ricos: con un gusto a vainilla fantástico y una capita crujiente por fuera. Estupendos y totalmente otoñales y/o invernales y navideños.

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MARRONS GLACÉS

  • 500 grs de castañas
  • 600 ml de agua
  • 600 ml de azúcar de caña
  • 1 rama de vainilla de Madagascar

Ponemos una olla con agua en el fuego y mientras vamos quitando las cáscaras a las castañas.

Cuando el agua hierva introducimos las castañas, las dejamos hervir entre 4 y 5 minutos y las vamos sacando. Con un cuchillo de punta fina vamos quitando la piel de las castañas.  Es interesante que las castañas queden enteras y no se rompan (yo no lo logré en todas, pero como es la primera vez …).

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Hacemos un almíbar con el agua, el azúcar y la vaina de vainilla cortada en trozos. Una vez que el almíbar esté en su punto (unos 15 minutos), sumergimos las castañas (mejor si tenemos un cestillo) y las dejamos hervir por espacio de un par de minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar las castañas dentro del almíbar.

Al día siguiente, sacar las castañas y poner el almíbar al fuego. Dejar hervir unos 4 ó 5 minutos y sumergir las castañas. Hervir el conjunto un par de minutos, apartar del fuego y dejar enfriar.

Esta última operación la repetí 4 días más. En total 6 días.

Tras enfriarse después del sexto día, poner en una rejilla y bañar con el almíbar. Dejar secar 24 horas.

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He estado leyendo que una vez se han secado se pueden espolvorear con azúcar glas, pero yo me decidí por otra opción que leí en una receta francesa: mezclé el azúcar glas con un poquito de almíbar y volví a bañar los marrons glacés. Una vez secos, se ponen en cápsulas de papel y … Voilà!! Unos fantásticos marrons glacés caseros.

Turrón de guirlache

La variedad de turrones que hay actualmente es increible: desde los más tradicionales como Jijona, yema quemada o Alicante, hasta los más innovadores como arroz con leche, Lacasitos o fresa. Yo tengo mi favorito y es uno de los tradicionales: el de guirlache. Y como además se puede hacer con facilidad en casa, hace años que no lo compro y consumimos el mío.

Además de hacer alguna tableta para consumo propio, he hecho para regalar. Una de ellas ha sido para mi Amiga Invisible del grupo de cocina Tarareando en la cocina. Espero que le haya gustado.

Guardadito en la caja …
… y empaquetado para regalar a mi AI.

La receta que utilizo habitualmente lleva un poquito de miel, pero esta vez tenía ganas de innovar un poquito y la he substituido por Nectum, un néctar de abeto andorrano y que me habían aconsejado desde un grupo de cocina.

TURRÓN DE GUIRLACHE

  • 300 grs. de almendras enteras tostadas y sin piel
  • 300 grs. de azúcar
  • el zumo de un limón
  • 4 cucharadas de postre de Nectum

El primer consejo que os doy es tener preparado y a mano los ingredientes y los utensilios que váis a necesitar ya que el azúcar una vez disuelto se endurece muy rápido y no es el momento de ir buscando cuchillo, papel de hornear o aceite. Así que para empezar, poned papel de hornear en el mármol y untar con un poquito de aceite de girasol. Reservar, junto con un cuchillo que corte bien.

Hacer el caramelo poniendo en un cazo antiadherente el azúcar, el zumo del limón y el jarabe de arce. Calentar a fuego medio o medio bajo hasta que se haya disuelto el azúcar y coja un color dorado. No hay que remover con ningún utensilio, simplemente ir agitando el cazo para que se haga de manera uniforme.

En este punto, añadir las almendras y remover con una cuchara de madera. Mezclar bien para que se impregnen y verter sobre el papel de horno preparado. Con una espátula o un rodillo dar la forma deseada al turrón. Antes de enfriar totalmente, añadir un puñadito pequeño de sésamo.

Una vez frío se puede cortar en trozos fácilmente para servir en la mesa de Navidad.

El fantástico Brownie

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Si os gustan los brownies, probad a hacerlos en casa: es un postre fácil, muy fácil y con un resultado fantástico.

Los hice el pasado fin de semana para Aina y unas amigas (bueno y para el resto de la familia) y quedaron fantásticos, con ese sabor a chocolate, blandito por dentro y crujiente por fuera … deliciosos.

BROWNIES

  • 250 grs de mantequilla
  • 180 grs de chocolate para postres
  • 4 huevos
  • 225 grs de azúcar
  • 120 grs de harina
  • 100 grs de nueces
  • Azúcar glas, helado de vainilla o el acompañamiento que más os guste

Precalentar el horno a  180º.

Enmantequillamos un molde, preferiblemente rectangular para cortar después las porciones.

Derretir la mantequilla en el microondas. Añadir el chocolate troceado y remover. Si el chocolate no se deshace totalmente volver a introducir en el microondas en tandas de tiempo pequeñas: 30 ó 15 segundos, dependiendo de la potencia del microondas. Mezclar bien cada vez hasta que la mantequilla y el chocolate estén perfectamente integrados. Reservar.

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En otro bol mezclar ligeramente los huevos con el azúcar. Añadimos la mezcla de mantequilla con chocolate y después poco a poco, ponemos la harina mezclada con las nueces.

Vertemos en el molde untado con mantequilla y horneamos aproximadamente 20 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo y comprobamos que un brownie va al revés del resto de los bizcochos, es decir, ha de estar hecho por fuera y  crudo por dentro. Si os parece que está excesivamente crudo, hornear unos cinco minutos más.

Sacar del horno y una vez tibio desmoldar. Cuando esté completamente frío lo podéis cortar en porciones rectangulares y acompañar con la salsa o helado de vuestra elección. Buenísimo.

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