Tarta a las tres leches

Hace tiempo que tengo una receta guardada en la recamara. Me la pasó Ana Bessy, una compañera de trabajo encantadora a quien conocí cuando vino a  Barcelona desde El Salvador para hacer unos cursos de formación. Supongo que no me quedará tan rica como a ella, pero al no poder comparar, en casa nos pareció fantástica.

 No la he hecho antes porque me parecía que era una receta consistente, apropiada para días más fresquitos. Y como parece que ya han llegado …

Además, aprovecho para presentar la receta al concurso que organiza La Lechera. Así que ya sabéis, si os gusta la receta, podéis votarla.

TARTA A LAS TRES LECHES

 Bizcocho

  •  6 huevos, separando yemas y claras.
  • 200 grs de harina
  • 150 grs de azúcar
  • 1/4 tsp de levadura
  • 100 ml leche

 Mezcla de tres leches

  • 200 ml de crema de leche
  • 200 ml de leche evaporada
  • 200 ml de leche condensada

Merengue (entre paréntesis la receta con albúmina en polvo)

  • 125 ml de agua (70 ml de agua)
  • 180 grs de claras (10 grs. de albúmina en polvo)

    Merengue italiano(entre paréntesis las cantidades para hacer con albúmina en polvo)

  • 70 ml. de agua (para hidratar la albúmina, no es necesaria si se hace con claras de huevo)
  •  180 grs. de claras (10 grs. de albúmina en polvo)
  • 200 grs. de azúcar
  • 100 ml. de agua

Decoración

  • Frambuesas
  • Hojas de menta

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

En un bol poner la harina tamizada con la levadura.Reservar.

 En otro recipiente: batir las yemas con el azúcar. Agregar la leche y reservar.

 Montar a parte las claras a punto de nieve duro. Añadir poco a poco, con una espátula de goma y mediante movimientos envolventes a la mezcla de yemas con azúcar. Incorporar a cucharadas (de 1 en 1) la harina tamizada con la levadura.

Poner la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina y hornear a 180ºC de 35 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar.

PREPARACIÓN DE LAS TRES LECHES

 Mientras se hace el bizcocho, mezclar en un bol la leche evaporada, la leche condensada y la crema de leche. Batir bien.

 Una vez el bizcocho esté frío, se pincha con un tenedor y se va mojando con la mezcla de leches. Reservar en la nevera durante unas horas para que se empape bien.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR

Hacer un merengue italiano: preparar el almíbar vertiendo el agua en un cazo con el azúcar (Ana me recomendó poner tres cucharadas de miel, pero yo no las puse)  hasta conseguir un punto de bola (el almíbar forma pequeñas burbujas consistentes).

Poner en un bol la albúmina con el agua para hidratar. Batir a velocidad media. Cuando estén medio montadas añadimos el almíbar en forma de hilo incorporándolo por el lateral del bol para que se integre totalmente, mientras seguimos batiendo hasta que el merengue esté montado.

Con claras de huevo el sistema es el mismo.

MONTAJE DEL POSTRE

Cubrir  con el merengue el bizcocho embebido en leches. Aquí tuneé un poco la receta y le di un poco de horneado para dorar el merengue. Para adornar Ana me aconsejó melocotón en almíbar y canela, pero como no tenía le puse frambuesas y hojas de menta.

6 thoughts on “Tarta a las tres leches

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