Corona de Navidad de galletas

La Navidad ya está aquí: las luces en las calles, empieza a hacer a frío, los villancicos. En casa también hemos comenzado con nuestros preparativos y para ir calentando el ambiente he hecho una corona de Navidad de galletas.

Navegando por internet se pueden encontrar muchísimas ideas. La mía es muy sencilla viendo las preciosidades que hay, pero como no había hecho nunca nada parecido el resultado final me ha gustado mucho.

Como es habitual en mis galletas, la receta es la de siempre  y la decoración en fondant.

Para la corona corté un círculo de 15 cm y le hice un agujero en medio, también hice un pequeño agujero para poder colgar después la cinta con los copos de nieve.  Y corté las galletas para adornar la corona.

Una vez horneadas ¡a decorar!.

Las hojas de acebo son de fondant teñido en verde y hechas con un juego de 3 cortadores con expulsor. Una vez está toda la corona cubierta de hojas fui enganchando con glasa las galletas decoradas.

        Más sencillo imposible y el resultado muy vistoso. Colocado en vuestra mesa de Navidad puede quedar muy original.

Pastel de cumpleaños de Madeira Sponge Cake (MSC) con escudo del R. Valladolid

¡Cumpleaños feliz papi! No voy a decir cuántos cumple, pero está hecho un chavalote. Y para celebrarlo en familia, que mejor que un pastel de cumpleaños feliz.

Tenía pensado utilizar como en otras ocasiones el Victoria Sponge Cake (VSC) pero finalmente me decidí por otro clásico: el Madeira Sponge Cake (MSC).

Es firme y aguanta muy bien el peso del fondant, aunque la verdad es que cualquiera de los dos cakes me gusta. Con el VSC no he tenido nunca problemas, el MSC es un poquito más compacto, pero la verdad es que ambos son fantásticos para recubrirlos con fondant y con el almíbar de vainilla quedan muy esponjosos. Creo que lo mejor es que probéis los dos y decidáis.

A mi me gusta mucho con esencia de vainilla, pero admite muchísimas combinaciones: con gusto de limón, naranja, rosas …

Lo que realmente me funciona (esto sirve para cualquiera de los dos bizcochos) es hacerlo con antelación y cuando está completamente frío envolverlo en film transparente y congelarlo. Unas horas antes de decorarlo se saca del congelador y queda como recién hecho. Si no queréis congelarlo, al menos intentad hacerlo con un día de antelación para que pueda reposar y aposentarse bien la miga.

Hay que tener en cuenta que es un bizcocho bastante compacto y necesita un almíbar que le de esponjosidad.

Monté la tarta con el almíbar que ya os he comentado, ganache de chocolate y una buena mermelada de fresa. Aunque soy una apasionada de las mermeladas caseras, en este caso no tenía, pero utilicé una riquísima de frambuesa (marmelada de jordons en aranés)  que me habían traido de Vielha. Y fondant, por supuesto.

Importante como siempre que hacemos un bizcocho o magdalenas o galletas es que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Utilicé un único molde y después corté el bizcocho. Otra opción es pesar la masa y dividir en tanta porciones como moldes iguales utilicéis. El horneado no será tan prolongado.

MADEIRA SPONGE CAKE (Para molde de 20/24 cm)

  • 4 huevos
  • 200 grs de mantequilla sin sal
  • 200 grs de azúcar
  • 300 grs de harina
  • ½ sobre de levadura química
  • 1 pellizco de sal
  • Sabor al gusto

Precalentar el horno a 160º y preparar el molde untándolo de mantequilla y espolvoreando harina. Volcar el molde y golpear para quitar el exceso de harina. Reservar.

Tamizar los ingredientes secos: harina, levadura y sal y reservar.

Poner en el bol de la batidora la mantequilla con el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y aumente un poquito de volumen. Sin dejar de batir añadir los huevos uno a uno. No poner el siguiente hasta que el anterior no esté completamente integrado.

Llegados a este punto, añadir la mezcla de ingredientes secos cucharada a cucharada, sin dejar de batir y de la misma manera que hemos hecho con los huevos, es decir, no añadir más hasta que la harina anterior no esté integrada.

Verter la mezcla en el molde y hornear. Programar 45 minutos. Pasado ese tiempo, pinchar para ver que tal va la cocción. Es un bizcocho denso y de cocción lenta y lo más probable es que tengáis que ir añadiendo minutos. Yo lo hago de 10 en 10 hasta que la cocción ha finalizado (tardé aproximadamente una hora y media).

Sacar del horno. Dejar entibiar y desmoldar en una rejilla hasta que esté completamente frío. Como ya os he comentado lo congelé, pero si no podéis o no queréis, necesita estar completamente frío antes de decorarlo. Y mejor con un día de antelación.

Almíbar de vainilla

  • 50 grs azúcar
  • 50 ml agua
  • Extracto de vainilla

Poner a hervir el agua con el azúcar hasta hacer un almíbar no demasiado espeso. Retirar del fuego y añadir la vainilla al gusto. La cantidad depende de si es en polvo, pasta o líquido. Bañar el bizcocho cuando el almíbar esté completamente frío.

Ganache de chocolate

  • 175 grs de chocolate de postre para fundir
  • 175 grs de nata líquida
  • 40 grs de mantequilla

Se pone la nata a calentar y antes de que hierva se retira del fuego. Se añade el chocolate y se mezcla bien. Cuando esté integrado se añade la mantequilla.

Es conveniente preparar la ganache con un par de días de antelación y una vez fría, conservar en la nevera hasta el momento de su utilización. Ahora que ya lo tenemos todo, vamos a la preparación y montaje.

Quitar el copete o la capa superior al bizcocho. No os preocupéis, no se desperdicia, siempre hay alguna alma caritativa dispuesta a dar buena cuenta. Otra opción es utilizar este bizcocho recortado para hacer cake pops.

Rascar los laterales con un rallador. Así lo igualáis y al cubrir con el fondant no se notarán las imperfecciones. Como la parte inferior del bizcocho está más perfecta le daremos la vuelta y así la parte superior que hemos cortado quedará abajo

Con una lira o un cuchillo largo cortar el bizcocho en tantas capas como queráis.

Con un pincel bañar con almíbar cada una de las capas. Sed generosos, ganará en esponjosidad.

Ir untando las capas con mermelada de fresa para montar de nuevo el bizcocho.

Cubrir completamente los laterales y la parte superior con el ganache de chocolate. Reservar en la nevera para que coja cuerpo el chocolate y sea más fácil cubrir con el fondant.

Si es el caso, teñir el fondant y estirar. Con el rodillo alisar un poco, levantar, volver a estirar, volver a levantar y así sucesivamente hasta tener el grueso y la medida deseados. Para que el fondant no se quede enganchado en la superficie podéis espolvorear un poco de azúcar glas.

Una vez el fondant esté listo y con el bizcocho ya fuera de la nevera, envolver el fondant en el rodillo y cubrir el MSC. Es muy moldeable, como una plastilina y no os costará ir adaptándolo a la forma del bizcocho. Finalmente recortar el sobrante con un cortapizzas y ya está. A partir de aquí, vuestra imaginación al poder: flores de fondant, pequeñas galletas decoradas, glasa, confeti comestible … hay tantas opciones que no encontraréis dos pasteles iguales.

Como el pastel era para mi padre y es de Valladolid, hice un escudo del Real Valladolid con fondant y los detalles más pequeños con glasa. Realmente no fue tan difícil como me temía en un principio y el resultado más que satisfactorio. Para otra ocasión, tengo en mente otro escudo, me asesoraré un poquito más porque supongo que debe haber algún tipo de pasta de moldeado más apropiada.

Las letras las hice con un rotulador comestible negro

Busqué en internet un escudo y lo imprimí en cartulina en la medida que se me adaptaba al pastel. Después fui recortando por partes el escudo central, la corona y la silueta de las hojas. Con estos moldes y un cuchillo de punta finita recorté en el fondant las siluetas. A partir de aquí, a ir decorando. Como empecé con el escudo sin tener la tarta, hice un círculo grande de fondant blanco para ir enganchando las piezas de mi rompecabezas-escudo. Los detalles de la corona y también algunos en la parte central los hice con glasa. Y ya está …

Tarta a las tres leches

Hace tiempo que tengo una receta guardada en la recamara. Me la pasó Ana Bessy, una compañera de trabajo encantadora a quien conocí cuando vino a  Barcelona desde El Salvador para hacer unos cursos de formación. Supongo que no me quedará tan rica como a ella, pero al no poder comparar, en casa nos pareció fantástica.

 No la he hecho antes porque me parecía que era una receta consistente, apropiada para días más fresquitos. Y como parece que ya han llegado …

Además, aprovecho para presentar la receta al concurso que organiza La Lechera. Así que ya sabéis, si os gusta la receta, podéis votarla.

TARTA A LAS TRES LECHES

 Bizcocho

  •  6 huevos, separando yemas y claras.
  • 200 grs de harina
  • 150 grs de azúcar
  • 1/4 tsp de levadura
  • 100 ml leche

 Mezcla de tres leches

  • 200 ml de crema de leche
  • 200 ml de leche evaporada
  • 200 ml de leche condensada

Merengue (entre paréntesis la receta con albúmina en polvo)

  • 125 ml de agua (70 ml de agua)
  • 180 grs de claras (10 grs. de albúmina en polvo)

    Merengue italiano(entre paréntesis las cantidades para hacer con albúmina en polvo)

  • 70 ml. de agua (para hidratar la albúmina, no es necesaria si se hace con claras de huevo)
  •  180 grs. de claras (10 grs. de albúmina en polvo)
  • 200 grs. de azúcar
  • 100 ml. de agua

Decoración

  • Frambuesas
  • Hojas de menta

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

En un bol poner la harina tamizada con la levadura.Reservar.

 En otro recipiente: batir las yemas con el azúcar. Agregar la leche y reservar.

 Montar a parte las claras a punto de nieve duro. Añadir poco a poco, con una espátula de goma y mediante movimientos envolventes a la mezcla de yemas con azúcar. Incorporar a cucharadas (de 1 en 1) la harina tamizada con la levadura.

Poner la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina y hornear a 180ºC de 35 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar.

PREPARACIÓN DE LAS TRES LECHES

 Mientras se hace el bizcocho, mezclar en un bol la leche evaporada, la leche condensada y la crema de leche. Batir bien.

 Una vez el bizcocho esté frío, se pincha con un tenedor y se va mojando con la mezcla de leches. Reservar en la nevera durante unas horas para que se empape bien.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR

Hacer un merengue italiano: preparar el almíbar vertiendo el agua en un cazo con el azúcar (Ana me recomendó poner tres cucharadas de miel, pero yo no las puse)  hasta conseguir un punto de bola (el almíbar forma pequeñas burbujas consistentes).

Poner en un bol la albúmina con el agua para hidratar. Batir a velocidad media. Cuando estén medio montadas añadimos el almíbar en forma de hilo incorporándolo por el lateral del bol para que se integre totalmente, mientras seguimos batiendo hasta que el merengue esté montado.

Con claras de huevo el sistema es el mismo.

MONTAJE DEL POSTRE

Cubrir  con el merengue el bizcocho embebido en leches. Aquí tuneé un poco la receta y le di un poco de horneado para dorar el merengue. Para adornar Ana me aconsejó melocotón en almíbar y canela, pero como no tenía le puse frambuesas y hojas de menta.

Galletas de mariposa de glasa y galletas infantiles de fondant

Estos últimos días he estado horneando y decorando galletas para varios acontecimientos: Laia, la novia de mi hijo cumplía 18 añitos (¡quién los pillara!), también para el nacimiento de Gonzalo, para el de  María y para su hermanita mayor Ana.

No os mareo con las recetas. La masa de galletas es la de siempre (aquí la encontraréis), si clicais encontraréis la receta de la glasa para las mariposas y los detalles de la decoración infantil  y para los ositos y el carrito de bebé he utilizado fondant y glasa.

Os presento al osito Gonzalo …
… y a la osita María
Juntos van a pasear en el carrito de Ana.

Lo que si que os explico es cómo hacer las flores dentro de las alas de la mariposa.

Para ello deberéis separar un poco de glasa de relleno en tres cuencos, teñir uno en rosa, otro en rosa más clarito y el último en verde. Esta glasa ha de ser más líquida que la de relleno. A veces al añadir el colorante ya se consigue, pero si no es el caso añadir agua a gotitas. De todas maneras, la consistencia tampoco ha de ser muy líquida. Simplemente un punto más que la de relleno.

Una vez delineadas y rellenas las mariposas, hay que hacer las flores: tres gotitas de glasa rosa puestas con un palillo (imaginad un triángulo equilátero y cada gota en un vértice) y mezclar en el sentido de las agujas del reloj. Un par de gotitas de rosa clarito dentro de la rosa que hemos creado y a mezclar de la misma forma.

Cuando la flor esté, hay que añadir dos gotitas de verde para las hojas y estirar hacia los lados con un palillo creando la forma.

Este proceso hay que hacerlo con la glasa de la mariposa todavía muy líquida. A mí no me quedó todo lo bien que debiera porque tuve que dejar un momento las mariposas y se creó un poco de  costra en la glasa. Si lo hacéis con la glasa bien líquida, queda muy bien. Lo aprendí en el curso de Ara Galetes. El toque final: un lacito de raso.

Después he creado las etiquetas, embolsado y puesto su lacito correspondiente.

Las galletas infantiles no tienen mucha ciencia: fondant, colorantes, cortadores y un mínimo de paciencia.

Pues nada, a esperar que las disfruten. Moltes felicitats Laia i benvinguts Maria i Gonzalo!!!!!!!

Mermelada de higos versión 2.0 y resultado del sorteo de Les Galetes de l’Aina

Ya tengo el resultado del sorteo, pero antes y para dar más emoción al asunto os paso una recetilla que había olvidado publicar: la mermelada de higos versión 2.0.

Si, habéis leído  bien: Mermelada de higos versión 2.0.

No sabía bien, bien qué nombre poner: Mermelada de higos revisión 1???

Mermelada de higos reinventada ¿?

Parafraseando a los maestros:  Esferificación de la mermelada de higos???

Vamos, que he preferido versión 2.0 por si hago más modificaciones.

El caso es que la mermelada de higos  (si clicais encontraréis la primera versión) me encanta. Es una de las que más me gusta, pero eso de ir pelando uno por uno …. además, al pelarlos un kilo de fruta se  queda en nada.

Y decidí hacer una prueba: cocinar la mermelada sin quitar la piel. Y el resultado fue … UAU.

Os dejo la receta por si os decidís. Rápida y riquísima.

MERMELADA DE HIGOS VERSIÓN 2.0

  • 1kg de higos pelados
  • 350gr de azúcar moreno o blanquilla
  • 50 ml de agua (si es necesaria)
  • Zumo de medio limón
  • 1 rama de canela

Lavar muy bien los higos. Cortar el rabito.

Poner en un bol los higos, el azúcar, el zumo de limón y la rama de canela.

Dejar si es posible de un día para otro para que empiece a crear un almíbar.

Poner en una cazuela al fuego suave y dejar que se vaya haciendo. Si os parece que los higos no son muy maduros y no crean suficiente almíbar añadir un poquito de agua (muy poca).

Cocer aproximadamente 30 ó 35 minutos hasta que estén muy tiernos. Triturar y envasar.

Si hacéis cantidad, lo mejor es envasar al vacío. Aquí está el enlace a mi mermelada de fresas con pimenta rosa donde explico cómo hacerlo.

Y ahora ya sin más dilación, el resultado del sorteo (finalmente he utilizado RANDOM):

AND LES GALETES DE L’AINA GOES TO ………….

El número 23, o sea, Cristina.

 ¡Enhorabuena! Envíame tu dirección de correo postal al mail lesgaletes@gmail.com y en unos días recibirás el paquetito.

Panna cotta de calabaza y lista del sorteo Les Galetes de l’Aina

Ante todo perdón. No he podido publicar la lista de participantes en el sorteo por un despiste mío: he estado de puente y olvidé llevarme la conexión de Internet. Así que con retraso, pero aquí está.

Aunque, antes de publicarla, os paso una receta buenísima hecha con calabaza. No voy a entrar en el tema  Halloween o Castanyada (típica de Catalunya). Me quedó con los productos de otoño, con sus olores y sus sabores y la calabaza ya sea en risotto, en crema o como en este plato, en panna cotta, me parece insuperable.

La receta es de Tara del blog Mi mundo dulce. Una auténtica crack de la cocina que además tiene un grupo de Facebook (Tarareando en la cocina). No os perdáis ni su blog y ni su grupo. Es fantástica.

Panna cotta de calabaza

  • 150 ml de leche
  • 75 ml de nata
  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 50 gr de azúcar
  • 220 gr de puré de calabaza
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 y 1/2 cucharadita de jengibre molido (yo no tenía)
  • 1/2 cucahradita de clavo molido

En una cacerola calentamos la nata con la leche, el azúcar y las especias. Antes de hervir,  retiramos del fuego y añadimos la gelatina. Mezclamos bien y colocamos de nuevo al fuego, hirviendo durante un par de minutos. Retiramos y dejamos que la mezcla se temple.

Añadimos el puré de calabaza a la mezcla anterior y mezclamos bien con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Repartimos la mezcla en copas y llevamos a la nevera durante al menos 3 horas.

Tara decoró la panna cotta con nata batida y chocolate derretido. En casa llovía y me dió pereza salir, así que Aina decidió que con caramelo líquido también quedaría muy bueno. Y realmente, así fue.

Y ahora si, … Muchas gracias a tod@s los que habéis participado en el sorteo del seismesario de Les Galetes de l’Aina. Durante los días que el post ha estado activo he recibido cantidad de mensajes cariñosos que hacen que el poco tiempo que puedo dedicarle al blog sea bonito y gratificante.

La lista provisional (digo provisional por si alguien ve un error) es la siguiente:

1                 Beatriz Bersabé

2                 Pilar de Isidro                 http://www.cerato.wordpress.com

3                 Ana                                    Grupo de Facebook Cocinamos Juntas

4                 Lourdes Canela             http://www.polseresdekakau.wordpress.com

5                 Mayca

6                 Elenusqui

7                 Diana Giselle

8                 Susana                               http://www.retales-de-vida.blogspot.com

9                 Eva Sánchez

10              Verónica

11              Susana Valer Fiol

12              Verónica García

13              Dany González

14              Mariana Gómez Corzo

15              Elena Noriega                http://lafabricaderecetas.blogspot.com.es

16              Cristina Murillo

17              Elena

18              Arantxa

19              Chelo                                    http://kelika71.blogspot.com.es

20              Sílvia                                     http://cazoleando.blogspot.com.es/

21              Enfermeria 7

22              Sonia Montes

23              Cristina

24              Mari Carmen

Hay un par de personas que han olvidado algún punto necesario para participar. Les he enviado un mail y espero poder subsanar el error, porque me encantaría que participasen.

En un par de días … el resultado.

Besazos.