Cupcakes de kiwi

Kiwi, ¿qué se puede hacer con kiwi? Supongo que muchas cosas: tarta de hojaldre, brochetas de fruta, tartas … El reto de Cocinamos Juntas se trataba de la frutita en cuestión y a mí no se me ocurrió otra cosa que hacer Cupcakes de kiwi. Es que me gustan tanto, la combinación de la masa con su cremita. Ummm.

Pensé varias combinaciones y finalmente decidí, para hacerlo un poco más “sano”, incorporar la fruta fresca a la masa que utilizo siempre y triturada a la cobertura. No puse sabor a la masa ya que el kiwi por si solo es suficiente y aunque soy una forofa del frosting de queso, esta vez lo  substituí por buttercream (utilicé la receta de Alma de Objetivo Cupcake Perfecto) ya que pareció que el buttercream aguantaría mejor con la fruta triturada y la combinación de la mantequilla dulce con el kiwi un poquito ácido quedaría muy bien.

Utilicé  kiwis de la variedad gold porque me gustan mucho, pero con los kiwis de toda la vida seguro que queda igual de rico. No puse colorante de ningún tipo, ni a la magdalena, ni a la cobertura, pero el buttercream con un toque de verde debe quedar muy bien.

A parte de las cápsulas habituales de cupcakes, utilicé unos originales moldes de papel para mini pannettone.

Así que después de plantearme todo esto,  me puse manos a la obra. Y salieron unos fantásticos …

CUPCAKES DE KIWI

  • 3  huevos grandes
  • 150 grs de harina
  • 150 grs  azúcar
  • 100 cc de aceite suave de acidez 0,4º (ó 150 grs de mantequilla)
  • ½ sobre  de levadura (7 grs)
  • 2 kiwis cortado en cuadraditos

Precalentar el horno a 200º y montar las cápsulas de cupcakes en la bandeja. Pueden ser cupcakes grandotes o mini cupcakes.

Tamizar la harina con la levadura. Reservar.

Montar dos claras con la mitad del azúcar hasta que hagan picos.

Mezclar el azúcar, las yemas, el huevo restante y batir hasta triplicar el volumen. Añadir el aceite y el aroma. Si se desea colorear la masa, ahora es el momento.

Añadir a la mezcla la harina tamizada con la levadura y las yemas con una espátula de goma o silicona y de manera envolvente (de abajo hacia arriba).

Poner un 2/4 partes de mezcla en las cápsulas.  Añadir unos trocitos de kiwi y acabar de cubrir con el ¼ de pasta restante.

Hornear 15 minutos o hasta que al clavar un palillo éste salga limpio.

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos en la bandeja. Pasado este tiempo, traspasar a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

NOTAS:

  1. Todos  los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.
  2. La  temperatura del horno y el tiempo de cocción dependen lógicamente del      horno que tengamos.

Buttercream

  • 250 g de mantequilla sin sal a temperatura  ambiente
  •  325 g de azúcar glas
  • 2  cucharadas de leche semidesnatada
  • 3 ó 4  cucharadas de kiwi triturado.

Tamizar el azúcar y poner en un bol junto con la mantequilla y  la leche. Batir a velocidad media/baja hasta que se haya integrado (aprox. 1 minuto). Pasar a velocidad alta hasta que la textura sea cremosa. Añadir con una espátula de goma el kiwi triturado (a temperatura ambiente, no frío).

Montaje de los cupcakes

Con la manga pastelera de boquilla grande adornar al gusto.

4 thoughts on “Cupcakes de kiwi

  1. ¡Bravo, Anabel, debes de ser la primera persona que hace unos cupcakes de kiwi! Yo patentaría la fórmula… 😉

    1. Ja, ja, … no se si soy la primera porque creo que ya est todo inventado. Pero lo que si puedo asegurarte es que no me esperaba que saliesen tan ricos: la fruta cocidita dentro de la magdalena estaba ummmm y la cobertura de mantequilla y zcar con el puntito cido del kiwi, requeteuummmmm.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s