Mini cocas de hojaldre al tomate

El reto del grupo Tarareando en la cocina es hacer una coca de tomate. Los tipos y variantes son infinitos, así que intenté hacer algo con los sabores que gustan en casa. A saber: cebolla caramelizada y parmesano. Y una buena base de hojaldre.

MINI COCAS DE HOJALDRE AL TOMATE

  • 1 lámina de hojaldre
  • 2 cebollas grandes
  • Tomates cherry (cantidad suficiente para cubrir las mini cocas)
  • 3 cucharadas de  azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • Sal y pimienta.
  • Queso parmesano.
  • Piñones

Precalentar el horno a 180º.

Cortar  la cebolla en juliana fina. Poner a dorar a fuego medio- bajo con  aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir  el azúcar moreno y cocinar hasta que la cebolla esté tierna y caramelizada. Llegado este punto, añadir el vinagre y prolongar la cocción unos cinco minutos más. Apagar y reservar.

Cortar el hojaldre al gusto: forma redonda, cuadrada … Poner en una bandeja de  horno, pinchar para que no suba demasiado y hornear unos 10 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado. Coloqué los recortes del hojaldre alrededor de la base: me pareció que así quedaba mejor.

Disponer encima del hojaldre una capa de cebolla caramelizada y los tomates cortados por la mitad y colocados boca abajo. Salpimentar.  Hornear unos 10 minutos hasta que el tomate esté un poco hecho.

Sacar del horno y añadir por último el queso parmesano cortado en escamas y los piñones.

Volver a introducir en el horno hasta que el queso se deshaga y los piñores se doren.

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