Lemon pie … también para el cumpleaños de Francesc! – 2ª parte

Para acompañar la tarta Sacher del cumpleaños de mi hijo y pensando que iba a quedar corta y que a no todo el mundo agrada el chocolate (un sacrilegio, lo sé, pero hay gustos para todo), pensé hacer un Lemon Pie ya que el limón es refrescante.

No sabía si hacer un único Lemon Pie o tartaletas individuales. Finalmente me decidí por uno grande, pero la opción de las tartaletas me parece muy buena.

No sé cuál es la receta más “auténtica” para hacer un Lemon. En unos sitios recomiendan la pasta sablé, en otros la brisa y también la quebrada. En esta ocasión lo he hecho con pasta brisa (os adjunto la receta), pero también he probado con pasta sablé (también os dejo la receta). A mi me gusta con las dos. La brisa es más neutra y la quebrada más dulce, pero con cualquiera de las dos el Lemon Pie queda muy rico.

Evidentemente, si váis justitos de tiempo, siempre se puede comprar masa brisa o quebrada en la sección de refrigerados del super. No es tan artesanal, pero a veces el tiempo aprieta y no se llega a todo ¿verdad?.

El  Lemon curd lo he hecho siguiendo los pasos del que aparece en mi receta de los cupcakes Capri, aunque he doblado las cantidades.

Con el merengue me pasa lo mismo que con la pasta: he visto que se puede hacer con merengue italiano y con suizo. He optado por el italiano, el que aprendí en el curso de macarons que hice en Ara galetes, y en otra ocasión me decantaré por el suizo. En la variedad está el gusto.

LEMON PIE

MASA BRISA (LA QUE HE UTILIZADO)

  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla en textura pomada
  • 1 pellizco de sal
  • 2 huevos

Mezclar la mantequilla pomada con los huevos. Añadir poco a poco la harina tamizada con la sal. No amasar en exceso: una vez esté incorporada la harina, dar por finalizado el proceso.

Hacer una bola, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera entre media hora y una hora.

Pasado ese tiempo, estirar con un rodillo y cubrir un molde engrasado o varios individuales (incluyendo las paredes). Pinchar la base con un tenedor.

Hornear durante 20/25 minutos hasta que la masa esté doradita.

MASA SABLÉ

  • 300 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla
  • 1 pellizco de sal
  • 70 gr de azúcar glas
  • 2 yemas de huevo
  • 25 gr de leche
  • una cucharadita de levadura

REALIZAR LA MASA ES IGUAL PARA AMBAS RECETAS

Precalentar el horno a 180º.

Mezclar en un bol los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea.

Hacer una bola, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera entre media hora y una hora.

Pasado ese tiempo, estirar con un rodillo y cubrir un molde engrasado o varios individuales (incluyendo las paredes). Pinchar la base con un tenedor.

Hornear durante 15/20 minutos hasta que la masa esté doradita.

EL MERENGUE DORADITO COMBINADO CON EL LEMON CURD … DE VICIO

Lemon curd

  • 4 limones
  • 200 grs de azúcar
  • 100 grs de mantequilla
  • 4 huevos

Lavar los limones, secar y rallar la piel. Reservar. Exprimir los limones. Poner en un bol el zumo, la ralladura, el azúcar y mezclar bien.

Añadir los huevos batidos la mantequilla derretida y poner el bol con los ingredientes en un cazo al baño maría.

Removemos con varillas hasta que la mezcla esté espesa (como una crema).

Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla hasta que esté completamente deshecha. He modificado la receta porque así queda mucho más rica.

Merengue italiano

  • 320 grs de azúcar
  • 125 grs de agua
  • 180 grs de claras

Verter el agua en un cazo con el azúcar hasta conseguir un punto de bola (el almíbar forma pequeñas burbujas consistentes).

Poner en un bol las claras y batir a velocidad media. Cuando estén medio montadas añadimos el almíbar en forma de hilo incorporándolo por el lateral del bol para que se integre totalmente, mientras seguimos batiendo hasta que el merengue esté montado.

 Montaje del Limon Pie

Poner el merengue en una manga pastelera de boquilla rizada. Reservar.

Llenar la pasta sable con el Lemon curd y decorar con el merengue.

Introducir unos minutos en el horno para dorar el merengue. Hay que vigilar con el tiempo para que no se queme.

Está fantástico y como me sobró un poco de Lemon curd y de merengue y tenía unas tartaletas de hojaldre en casa, las rellené con la mezcla.

4 thoughts on “Lemon pie … también para el cumpleaños de Francesc! – 2ª parte

  1. Seguro que triunfaste porque tenía un aspecto fantástico. (sólo de pensar en el lemon curd se me ha hecho la boca agua… )
    Besos

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