Licor de moras y licor de higos

El verano pasado, con el buen tiempo, recogí higos y moras y además de hacer mermelada la recolección dió para unas botellitas de licor. Así que os paso unas recetas de licor de moras y licor de higos que están riquísimos. En invierno, entran de muerte y calientan a tope. Y en verano, se ponen en la nevera y fresquitos después de comer …

No he publicado antes la recetas porque no tenía las botellas en casa y además, el proceso dura varios meses y no quería subir el post hasta no haber finalizado. En fin, allá va: licores caseros de moras e higos.

Delante el licor de moras, detrás el de higos
LICOR DE MORAS

LICOR DE MORAS

  • 200 grs de moras
  • 250 ml. de aguardiente
  • 250 grs. de azúcar
  • 500 ml. de agua

Quitar los rabitos de las moras y lavar bien. Mezclar con el aguardiente, envasar y dejar reposar en un lugar frío y oscuro entre 4 y 6 meses.

Pasado ese tiempo filtrar. Reservar.

Hacer un almíbar con 250 grs de azúcar y 500 ml. de agua. Añadir al licor filtrado y embotellar. Esperar unos meses antes de consumir.

LICOR DE HIGOS

  • 500 grs. de higos
  • 300 ml de aguardiente
  • 200 grs. de azúcar
  • 200 ml. de agua
  • 1 rama de canela
LICOR DE HIGOS

Lavar bien los higos. Cortar por la mitad y mezclar con el aguardiente envasar y dejar reposar en un lugar frío y oscuro un par de semanas.

Pasado ese tiempo disolver 200 grs de azúcar en 200 ml de agua. Remover bien y añadir al licor junto con una rama de canela.Reservar en un lugar frío y oscuro 3 meses.

Colar y embotellar. Listo para el consumo.

Bavaroise de frutas tropicales

Con el calor que hace estos días lo que menos apetece es ponerse a hornear. Así que este bavaroise tan particular, siempre es bien venido. La receta es simple, rápida, resultona y admite todo tipo de variaciones. Normalmente la hago de piña con gelatina de limón, pero en este caso he probado con frutas tropicales y está buenísima. Si os animáis, también podéis probar con melocotón y gelatina de limón.

Así que además de tomar un postre fresquito, utilizo la receta para el grupo de Cocinamos juntas en Facebook: un postre que cuaje en la nevera y no en el horno.

Antes de daros la receta, os comento que en el blog de Titis Cookies hay un sorteazo. No dejéis de daros un paseo: os gustará todo!

Buen provecho!!!!

 BAVAROISE  DE FRUTAS TROPICALES

  • 2 latas pequeñas de frutas tropicales: piña, mango y papaya.
  • 500 grs. de nata para montar
  • 2 sobres de gelatina de frutas tropicales

Separar la fruta de su almíbar. Poner este a calentar en un cazo. Cuando hierva, apartar del fuego y deshacer los dos sobres de gelatina. Reservar.

Triturar las frutas. Agregar la gelatina desleida en el almíbar. Mezclar bien el conjunto y reservar.

Montar la nata. Añadir poco a poco y con movimientos envolventes la mezcla de fruta, gelatina y almíbar.

En un molde grande o en individuales poner un poco de caramelo líquido. Si os gusta, también algún trozo de fruta confitada. Verter encima la mezcla y refrigerar hasta que haya cuajado.

En los moldes individuales se puede servir directamente. Si por el contrario, lo habéis hecho en un molde grande, sumergir unos segundos en agua tibia para poder desmoldar con comodidad. Adornar con fruta, hojas de hierbabuena, nata montada …

Helado de mermelada de fresas a la pimienta rosa

Nunca había hecho helado directamente con mermelada, pero tenía varios botes de mi mermelada de fresas a la pimienta rosa y deseaba dar salida a alguno de ellos.  Así que empecé a buscar ideas, pero ideas que se adaptasen a mis gustos y mi menaje de cocina (no tengo KA, ni heladera). El resultado ha sido francamente muy, muy,  bueno.  No será la última vez que haga este tipo de helado y además probaré con otras mermeladas caseras.

HELADO DE MERMELADA DE FRESAS A LA PIMIENTA ROSA

  • 200 grs. de mermelada de fresas a la pimienta rosa
  • 250 grs. de nata para montar (MG 35,1%)
  • 100 ml. de leche (yo usé semidesnatada)
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 1/2 cucharada de postre de pimienta rosa

Mezclar la mermelada con la leche y el azúcar y poner al fuego. Remover hasta que todos los ingredientes se mezclen bien. Hervir un par de minutos, retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Reservar.

Montar la nata. Debe montar bastante, pero vigilando para no llegar al punto de mantequilla.

Añadir a la mezcla de leche, azúcar y mermelada, la pimienta rosa. Con movimientos envolventes mezlar con la nata. Hay que hacerlo poco a poco y con movimientos envolventes para que la nata no baje.

 Poner en un recipiente en el congelador  tapado con papel film. Mezclar cada hora aproximadamente, hasta que el helado tenga la consistencia deseada.

Cerezas al ron

El grupo de Cocinamos juntas ha planteado el reto de presentar recetas cuyo ingrediente principal sean las cerezas. Estoy segura que mis compañeras crearán postres maravillosos, así que se me ocurrió hacer algo diferente para poder tomar después de sus creaciones. Estuve en un tris de hacer licor de cerezas, pero al final, me decidí por unas cerezas al ron.

Son muy gustosas y la verdad es que el sabor del ron se nota lo justo. Rápido, fresquito, sabroso … ¿qué más se puede pedir?.

Como ya os comenté en el post de la Mermelada de fresas a la pimienta rosa, las etiquetas para personalizar vuestras mermeladas, licores, etc. las podéis encontrar aquí.

CEREZAS AL RON

  • 1 Kg. de cerezas
  • 200 grs de azúcar blanquilla
  • 200 grs de azúcar moreno
  • 500 ml de agua
  • 300 ml de ron
  • 2 ramas de canela
  • Clavos (opcional)

Lavar bien las cerezas y pinchar con un tenedor. No es necesario quitar ni el rabito, ni el hueso.

Cocer a fuego lento las cerezas, el agua, la canela, el clavo (ya os he dicho que es opcional) y el azúcar moreno. El hervor no debe prolongarse más allá de 6-8 minutos.

Sacar las cerezas y colocar en el bote dónde se hará la conserva. Reservar.

Añadir al agua de cocción de las cerezas el azúcar normal y hervir hasta obtener un almíbar de cereza (aprox. 10 minutos). Mezclar con las cerezas y añadir el ron.

Conservar al vacío (si hacéis clic aquí encontraréis la manera).

Para mi gusto, hay que esperar un par de meses antes de saborear estas deliciosas cerezas para que puedan mezclarse bien los sabores. Es un acompañamiento ideal para helados o para comer directamente, por ejemplo en una sobremesa larga.

Supongo que únicamente con azúcar blanquilla las cerezas estarán igual de gustosas, pero me encanta el sabor y el dulzor del azúcar moreno y siempre que puedo lo utilizo.

En tiempo de verano pueden ponerse en la nevera y tomarse fresquitas.

Mini cocas de hojaldre al tomate

El reto del grupo Tarareando en la cocina es hacer una coca de tomate. Los tipos y variantes son infinitos, así que intenté hacer algo con los sabores que gustan en casa. A saber: cebolla caramelizada y parmesano. Y una buena base de hojaldre.

MINI COCAS DE HOJALDRE AL TOMATE

  • 1 lámina de hojaldre
  • 2 cebollas grandes
  • Tomates cherry (cantidad suficiente para cubrir las mini cocas)
  • 3 cucharadas de  azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • Sal y pimienta.
  • Queso parmesano.
  • Piñones

Precalentar el horno a 180º.

Cortar  la cebolla en juliana fina. Poner a dorar a fuego medio- bajo con  aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir  el azúcar moreno y cocinar hasta que la cebolla esté tierna y caramelizada. Llegado este punto, añadir el vinagre y prolongar la cocción unos cinco minutos más. Apagar y reservar.

Cortar el hojaldre al gusto: forma redonda, cuadrada … Poner en una bandeja de  horno, pinchar para que no suba demasiado y hornear unos 10 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado. Coloqué los recortes del hojaldre alrededor de la base: me pareció que así quedaba mejor.

Disponer encima del hojaldre una capa de cebolla caramelizada y los tomates cortados por la mitad y colocados boca abajo. Salpimentar.  Hornear unos 10 minutos hasta que el tomate esté un poco hecho.

Sacar del horno y añadir por último el queso parmesano cortado en escamas y los piñones.

Volver a introducir en el horno hasta que el queso se deshaga y los piñores se doren.

Galletas, cake pops, regalos y 3ª parte cumple Francesc

Última entrega del cumple de Francesc …. lo prometo. Pero es que para la fiesta que hicimos con la familia y sus amigos preparé algunas cosillas más y me apetece que las veáis.

Hubo risas, regalos y mucho, mucho cariño.

La foto que inaugura el post es la de mi “particular” mesa dulce. Una mesa dulce sin pretensiones: no la había hecho nunca y no tengo ni los conocimientos, ni la experiencia necesarios. Pero no defraudó a los asistentes (si, es cierto, mi familia me quiere).

Aquí os muestro lo que hice.

Galleta gigante hecha con glasa (con la receta habitual de las galletas y la glasa real):

Cake pops (clicad aquí y encontraréis la receta):

Galletas con fondant:

Cake pops, pero sin gluten (hechos con bizcocho y chocolate sin gluten):

Y chuches para los más pequeños:

Hasta la próxima!!!.

Mermelada de fresas a la pimienta rosa y envasado al vacío

Hoy os traigo una deliciosa receta de mermelada casera. Si os gustan las mermeladas, os animo a cocinarlas en casa, el poco esfuerzo que representa hacerlas se ve compensado con creces con el resultado: nada que ver con las industriales por buenas que estas sean.

La de hoy es un poquito especial por el toque de pimienta rosa, pero no os asustéis, simplemente es un toque que hace que el sabor de las fresas se incremente.

Si la probáis, dejadme un comentario. Y si tenéis manera de mejorarla, también. Si me dáis ideas seguro que la próxima vez saldrá todavía mejor.

Por cierto, ¿os habéis fijado en la etiqueta?  En la web Jam Labelizer podéis personalizar vuestras etiquetas y las mermeladas parecerán “profesionales”. En este otro enlace que os paso, también se pueden personalizar etiquetas.

MERMELADA DE FRESAS A LA PIMIENTA ROSA

  • 500 grs. de fresas maduras
  • 150 grs. de azúcar normal
  • 25 grs. de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de postre de pimienta rosa
  • Media vaina de vainilla o medio palo de canela (opcional)
  • Zumo de medio  limón

Lavar bien las fresas  y quitar los pedúnculos. Poner en un recipiente, cubrir con los dos tipos de azúcar y la vainilla o la canela si decidimos añadirlas. Mezclar bien y dejar reposar 24 horas en la nevera.

Pasado ese tiempo, poner al fuego y llevar a ebullición.  Eliminar la espuma que se vaya formando.

Cuando empiece a adquirir textura de mermelada, añadir el zumo del limón y añadir la pimienta rosa en polvo (podemos hacerlo con un triturador de pimienta o con el mortero).

Continuar la ebullición hasta que  la textura sea la correcta. Retirar la la vainilla o  la rama de canela y envasar

A mi personalmente me gusta con trocitos, pero en casa prefieren una textura más fina, así que se puede triturar

Si hacemos cantidad de mermelada, la mejor manera es conservarla al vacío. Os explico cómo lo hago con la olla a presión:

  1. Básico e imprescindible: botes de cristal con cierre hermético.
  2. Esterilizarlos justo antes del envasado: poner en una olla al fuego con agua fría y mantener hasta que hierva durante unos minutos. Sacar de la olla y dejar enfriar boca abajo sobre un paño.
  3. Rellenar los botes con la mermelada hasta el máximo de su capacidad. Tapar con fuerza y poner en la olla a presión con agua que cubra los botes y los sobrepase un dedo.  Es aconsejable envolver cada uno de ellos con un trapo y así evitar que se rompan al chocar entre ellos durante el proceso.
  4. Poner la olla a presión al fuego y contar 20-25 minutos desde que empieza a pitar. Mi olla a presión es normal, si tenéis una ultra-rápida, los tiempos varian. Apagar y esperar a que salga todo el vapor por la válvula.
  5. Dejar enfriar durante un día.
  6. Etiquetar poniendo la fecha de envasado.