Mini-pizzas de escalibada

Si hay algo que me gusta de verdad (gastronómica y verdurilmente hablando) es la escalibada. Así que cuando Tara  propuso como  reto del grupo  Tarareando en la cocina cocinar algo “de cinco colores” enseguida me vino a la cabeza la escalibada. Y para hacerla más coloreada, he escalibado también pimiento amarillo y verde.

A ver que os parece, y sobretodo, dejadme algún comentario con vuestra opinión.

MINI PIZZAS DE ESCALIBADA

  • 4 mini-pizzas frescas
  • Sofrito de tomate con orégano.
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • Queso brie.

Escalibar todas las verduras en el horno. Dejar enfriar y pelar.

Verduritas recién salidas del horno.

Hacer un sofrito de tomate y orégano, aunque admite vuestro sofrito de tomate favorito, cambiando el orégano por tomillo, añadiendo guindilla …

Extender las masas de pizza, untarlas con el sofrito y hornear unos 15 minutos. Sacar del horno y colocar la escalibada en tiras, cubrir con el queso y hornear unos 10 minutos o hasta que esté a nuestro gusto.

Preparadas para ir al horno …
… y resultado final.

 Están fantásticas y si las acompañáis de una copita de vino bien fresquito ……huummmmm, están de  lujo. Además, las variantes son infinitas, por ejemplo, a mi marido no le gusta ni el pimiento rojo, ni la berenjena. Así que para él las hice especiales con pimiento verde y cebolla. En la variedad está el gusto.

4 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Perfectas!!! Enhorabuena que cosa tan rica…

  2. cerato dice:

    Mmm!! ¡Que apetitosas! Yo hago a menudo escalibada porque nos encanta. ¿Has probado acompañarla de queso de cabra fresco? Espero que tengas mucha suerte porque te ha quedado un plato muy alegre.

  3. Hola Pilar, si en alguna ocasión las he hecho con queso de cabra y la verdad es que están sabrosísimas. Un beso.

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