Mini-pizzas de escalibada

Si hay algo que me gusta de verdad (gastronómica y verdurilmente hablando) es la escalibada. Así que cuando Tara  propuso como  reto del grupo  Tarareando en la cocina cocinar algo “de cinco colores” enseguida me vino a la cabeza la escalibada. Y para hacerla más coloreada, he escalibado también pimiento amarillo y verde.

A ver que os parece, y sobretodo, dejadme algún comentario con vuestra opinión.

MINI PIZZAS DE ESCALIBADA

  • 4 mini-pizzas frescas
  • Sofrito de tomate con orégano.
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • Queso brie.

Escalibar todas las verduras en el horno. Dejar enfriar y pelar.

Verduritas recién salidas del horno.

Hacer un sofrito de tomate y orégano, aunque admite vuestro sofrito de tomate favorito, cambiando el orégano por tomillo, añadiendo guindilla …

Extender las masas de pizza, untarlas con el sofrito y hornear unos 15 minutos. Sacar del horno y colocar la escalibada en tiras, cubrir con el queso y hornear unos 10 minutos o hasta que esté a nuestro gusto.

Preparadas para ir al horno …
… y resultado final.

 Están fantásticas y si las acompañáis de una copita de vino bien fresquito ……huummmmm, están de  lujo. Además, las variantes son infinitas, por ejemplo, a mi marido no le gusta ni el pimiento rojo, ni la berenjena. Así que para él las hice especiales con pimiento verde y cebolla. En la variedad está el gusto.

4 thoughts on “Mini-pizzas de escalibada

  1. Mmm!! ¡Que apetitosas! Yo hago a menudo escalibada porque nos encanta. ¿Has probado acompañarla de queso de cabra fresco? Espero que tengas mucha suerte porque te ha quedado un plato muy alegre.

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