Cupcakes Capri

El mejor Limoncello del mundo lo tomé en Capri hace unos años (igual que el mejor granizado de limón del mundo, con muuuuucha diferencia sobre cualquier otro, pero mucha, mucha), así que estos cupcakes que llevan limoncello y limón no podían llamarse de otra manera.

CUPCAKES CAPRI

El limoncello lleva alcohol, así que si no queréis que los peques se pongan piripis, más vale que no los prueben. Para la versión infantil, podéis substituir el limoncello por esencia de limón. No es lo mismo, pero para los peques vale.

Para el cupcake utilice la receta del cupcake básico añadiéndole limoncello, igual que al frosting de queso habitual. Están rellenos de mermelada de limón inglesa (Lemon Curd).


CUPCAKE LIMONCELLO

  • 3 huevos grandes
  • 150 grs de harina
  • 150 grs azúcar
  • 100 cc de aceite suave de acidez 0,4º (ó 150 grs de mantequilla)
  • ½ sobre de levadura (7 grs)
  • 2 cucharadas de Limoncello

Precalentar el horno a 200º y montar las cápsulas de cupcakes en la bandeja. Pueden ser cupcakes grandotes o mini cupcakes.

Tamizar la harina con la levadura. Reservar.

Montar dos claras con la mitad del azúcar hasta que hagan picos.

Mezclar el azúcar, las yemas, el huevo restante y batir hasta triplicar el volumen. Añadir el aceite y el Limoncello.

Añadir a la mezcla la harina tamizada con la levadura y las yemas con una espátula de goma o silicona y de manera envolvente (de abajo hacia arriba).

Llenar las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad. Si utilizáis un utensilio dosificador de helado es más fácil igualar la cantidad de masa en cada cápsula.

Hornear 15 minutos o hasta que al clavar un palillo éste salga limpio.

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos en la bandeja. Pasado este tiempo, traspasar a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

FROSTING DE QUESO CON LIMONCELLO

  • 400 grs de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 125 grs de mantequilla
  • 200 grs de azúcar glas
  • 2 cucharadas de Limoncello

Tamizar el azúcar glas.

En el cuenco de la batidora batir a poca velocidad el queso muy, muy frío con el azúcar hasta conseguir una textura firme (aproximadamente 3 minutos). Añadir el Limoncello

Derretir la mantequilla en el microondas, función descongelación. Ha de quedar derretida, pero no caliente.

Añadir la mantequilla a la mezcla de queso y azúcar, batiendo a poca velocidad unos 3 minutos hasta que adquiera una consistencia firme.

Antes de acabar el batido incorporar el colorante amarillo.

MERMELADA INGLESA DE LIMÓN (LEMON CURD)

  • 2 limones
  • 100 grs de azúcar
  • 50 grs de mantequilla
  • 2 huevos

Lavar los limones, secar y rallar la piel. Reservar.

Exprimir los limones. Poner en un bol el zumo, la ralladura, el azúcar y mezclamos bien. Añadimos los huevos batidos  la mantequilla derretida y ponemos el bol con los ingredientes en un cazo al baño maría.

Removemos con varillas hasta que la mezcla esté espesa (como una crema).

Para montar los cupcakes:

Hacer un agujero en el cupcake con un descorazonador de manzanas o un cuchillo afilado. Rellenar de mermelada de limón.

AGUJERO CUPCAKE
Agujerear el cupcake ...
MERMELADA EN CUPCAKE
... y rellenar de Lemon curd.

Tapar y decorar con el frosting de Limoncello (yo lo hice con la boquilla 1 de Wilton). Se puede decorar de mil maneras: con caramelos de goma en forma de limón y fresas, con una rodajita de lima o limón y una frambuesa, con toppings …

cupcake limón
Cupcake de limón (sin alcohol)
cupcake limón
A la peque de la casa le encantó la versión infantil con sabor a limón.

Panna cotta

En un post anterior os mostré el postre Panna cotta al chocolate, así que la panna cotta en su versión más clásica no podía faltar.

En cuestión de gustos no hay colores, pero en casa esta panna cotta tiene más adeptos que la de chocolate.

Probad y me comentáis cuál es vuestra preferida.

Por cierto, el próximo viernes voy a hacer con un curso de macarons a ARA GALETES. Estoy contentísima, hace días que lo pensaba y finalmente encontré este curso de Ara. Me ha dicho que podré hacer fotos, así que ya colgaré alguna.

PANNA COTTA

• 7 hojas de gelatina. 4 hojas de gelatina ó 6/7 grs (he rectificado ya que he visto que los pesos varían dependiendo de una marca u otra)

• 500 ml nata líquida

• 1 vaina de vainilla

• 150 grs de azúcar glas

Introducir en un bol, con agua muy fría, las hojas de gelatina al menos 10 minutos. Reservar.

Hacer una incisión longitudinal a la vaina de vainilla y poner en un cazo junto a la nata y el azúcar glas. Calentar a fuego bajo, sin llegar a hervir.

En este punto, añadir las hojas de gelatina bien escurridas. Mezclar hasta que se hayan integrado.

Colar para evitar los restos y repartir en recipientes individuales o en uno grande.

Refrigerar un mínimo de 5-6 horas.

Antes de servirla: sumergir el recipiente en agua caliente para que se despegue de los laterales.

Se puede acompañar con caramelo líquido, chocolate líquido, dulce de leche, fruta fresca, nata montada, coulis de frutas … o una combinación de varios. De hecho, permite cualquier tipo de acompañamiento.

En este caso, la he combinado con frutas rojas y un coulis de frambuesa, que he hecho de la siguiente manera:

• 500 grs de frambuesas (o de fresas, o cualquier fruto rojo o mezclando varios)

• 150 grs azúcar

• 100 ml agua

Lavar bien las frambuesas y poner en un cazo con el azúcar y el agua. Cocer durante unos 20-25 minutos o hasta que las frutas se hayan deshecho.

Triturar y si no os gustan los trocitos, colar. Dejar enfriar completamente en la nevera.

NOTAS:

1. Si queréis acompañarlo con frutas rojas y no es la estación o están muy caras, tenéis la opción de comprarlas congeladas.

2. El coulis de frambuesa es estupendo para acompañar helado de vainilla.

Al igual que para hacer la Panna Cotta al chocolate, me basé en la receta de Giallo Zafferano.

Crêpes de setas y foie … para participar en el concurso Cocina con Uno de Dos

Hola a tod@s,

He visto en su blog que UNO DE DOS convoca su concurso “Cocina con Uno de dos” .  La regla básica para concursar es que dos de los ingredientes sean el aceite y la harina.

Participo con mis Crêpes de setas y foie.  A ver qué pasa!

Crêpe de setas y foie

CRÊPES DE SETAS Y FOIE

Para las crêpes

  • 100 grs harina todo uso
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de buen aceite de oliva
  • 1 pellizco de sal
  • 250 ml de leche semidesnatada

Para el relleno

  • Aceite de oliva
  • 80 grs de foie mi cuit
  • 300 grs de setas variadas al gusto
  • 200 ml nata líquida
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de postre de polvo de setas
  • Sal y pimienta

Empezar mezclando los ingredientes de las crêpes: batir los huevos, añadir la harina, la sal, la leche y la cucharadita de aceite. Dejamos reposar en la nevera aproximadamente 1 hora.

Poner a calentar un chorrito de aceite y añadir  los dientes de ajo fileteados muy finitos. Sofreir a fuego lento hasta que empiecen a tomar color. Retirar del aceite. Reservar.

Cortar las setas en trozos no muy pequeños y freir en la misma sartén a fuego moderado (si es necesario, añadir un poco más de aceite) hasta que hayan soltado todo su líquido. Un par de minutos antes de acabar, salar y añadir los dientes de ajo. Revolver bien el conjunto para que se mezclen los sabores.

Separar 4 ó 5 cucharadas de la nata líquida y mezclar con el polvo de setas. Una vez se haya disuelto bien y no tenga grumos mezclar con el resto de la nata líquida. Añadir a las setas y cocer.

Apagar el fuego cuando las setas estén cocinadas y la salsa no quede demasiado líquida. Rectificar de sal y añadir pimienta molida. Reservar.

Laminar el foie. Para que resulte más cómodo deberá estar frío. Reservar.

Crêpe de setas y foie

Sacamos la pasta de las crêpes de la nevera y en una sartén antiadherente de medida mediana ponemos unas gotitas de aceite que extenderemos con un pincel de cocina. Realizar esta misma operación antes de cocinar cada crêpe.

Una vez que la sartén esté bastante caliente, pondremos un cucharón de pasta y lo extenderemos por toda la sartén para conseguir una masa fina. Damos la vuelta a la crêpe y acabamos de cocinar. Reservar.

Repetimos la misma operación con el resto de la masa hasta finalizar las crêpes.

Para montar el plato: rellenamos las crêpes con la salsa de setas, añadimos las virutas de foie y cerramos. Introducimos en el horno, previamente pre-calentado,  a 150º durante 5/10 minutos. No exceder el tiempo, lo que queremos es que el conjunto alcance la misma temperatura, pero no que el foie se deshaga.

Servir acompañado de una ensalada de brotes tiernos, pan tostado y queso de cabra caliente, aderezado con un chorro de aceite de oliva de calidad.

Feliz dia de Sant Jordi … con galletas de rosas!!!

Feliç dia de Sant Jordi!

Con todo el cariño del mundo os regalo una rosa …

Bueno, como una única rosa suena a poco, os regalo un ramillete entero:

Para daros las gracias por estar ahí, desde hace unas semanas …

Y no olvidéis que Sant Jordi es el día de la rosa y del libro, así que a salir a la calle a visitar puestos de libros y flores, a regalar y como no, a hacernos un regalito que también nos lo merecemos.

Feliz día.

Glasa real

CONEJITO PASCUAL GLASA

Con glasa real y fondant se pueden realizar verdaderas cosas bonitas decorando galletas. Claro está, depende de la mano del “artista” y a mi mano todavía le falta aprender muuuuuuuuuuchas cosas para que quede realmente bien. Pero dicen que “la práctica hace al maestro” y aunque no pretendo llegar a ser nunca una maestra, poco a poco espero ir puliendo los errores y que cada vez salga un poquito mejor que la anterior.

Después de la parrafada, os paso la receta de la glasa real.

GLASA REAL (receta de MANENAS)

  • 300 grs azúcar glas tamizado
  • 1 clara de huevo (de un huevo L) o clara de huevo pasteurizada, de venta en supermercados.
  • 1 cucharadita de zumo de limón, de agua o de aroma

Montar un poco la clara y añadir el azúcar. Mezclar bien.

Separar en cuencos y teñir con colorante en pasta.

TEÑIR GLASA

Tal cual, es la llamada TEXTURA GRUESA, FIRME O DE HOJA. Como su nombre indica, sirve para hacer hojas y detalles. Introducir en manga pastelera y utilizar la boquilla nº 17 de Wilton.

La que nos servirá para delinear nuestras galletas y realizar pequeños detalles es la TEXTURA DE DELINEADO O BORDEADO. Simplemente hay que ir añadiendo gotas de agua a la textura gruesa hasta conseguir la consistencia deseada. Para comprobar que es la correcta, coger un poco de glasa con la cuchara, y al hacer líneas encima de la glasa restante no debería integrarse. Si queda demasiado líquida, añadir un poco de azúcar glas. Se puede aplicar con la boquilla nº 2 de Wilton.

GLASA CON AGUA

La tercera glasa es la de TEXTURA DE RELLENO y como su nombre indica es con la que rellenaremos las galletas que previamente habremos delineado. Para conseguirla hay que añadir más agua a la glasa de delineado. Siempre poco a poco para no pasarnos. El truquito para comprobar si es la adecuada es hacer la misma operación que con la de delineado: antes de contar a 14 deberá haberse integrado con el resto de la glasa. La boquilla para el relleno es la nº 3 de Wilton.

NOTAS:

  1. La glasa se seca muy rápidamente. Para evitar que se ponga dura como una piedra, cerrar la manga pastelera con un nudo o una goma y tapar la boquilla con un trapito húmedo.
  2. La glasa de relleno necesita 24 horas para secarse y poder decorar encima (con glasa de delineado o de hoja). Si no esperáis el tiempo suficiente, el adorno entrará dentro de la glasa y se integrará en ella. Es una opción y también queda bonito, pero a veces no es la idea que tenemos.

Os paso algunas fotos de galletas decoradas con glasa.

CONEJITO GLASAGLOBO HUEVO PASCUA GLASA

Fondant

En el tema del fondant voy totalmente a ciegas, o mejor dicho, me guía internet. A ver si hago algún cursito y me pongo un poco al día.

DECORACIÓN CON FONDANT

  • Fondant blanco
  • Colorantes en gel

Cortar tantos trozos de fondant como colores necesitemos crear.

Poner los trozos en recipientes y añadir el colorante con un palillo. Mezclar bien hasta obtener el color deseado.

Untar  sobre la mesa o el mármol un poco de Crisco o en su defecto mantequilla un poquito de azúcar glas, la experiencia me ha enseñado que va mucho mejor (al menos a mí). Poner el fondant y estirar con un rodillo de fondant.

RODILLO FONDANT

Cortar las formas con un cortapastas, de manera manual o utilizado cortadores de fondant.

Para enganchar el fondant podemos utilizar un poquito de glasa, pegamento comestible o en su defecto pasar un pincel humedecido en agua (muy, muy escurrido).

NOTAS:

  1. También hay fondant de colores y de esta forma os ahorráis el tiempo de colorearlo. Simplemente, tened cuidado con el sabor que a veces es un poco fuerte.

Masa de galletas

Como ya os he comentado en el anterior post, la masa que utilizo más habitualmente es la del curso que hice en Manenas. Queda estupenda!

GALLETAS

Y cuándo algo sale bien, ¿para qué cambiarlo?

MASA PARA HACER GALLETAS (receta de MANENAS)

  • 500 grs harina todo uso
  • 250 grs mantequilla en textura pomada (blandita)
  • 125 grs azúcar glas tamizado
  • 10 cucharadas (70 ml) de leche
  • Aroma (optativo)

Precalentar el horno a 180º.

Extender sobre la mesa la harina y el azúcar glas. Formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche y el aroma.

Con los dedos ir uniendo todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea. Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

Estirar la masa del grosor deseado (hay rodillos que permiten marcar el grosor, pero si no lo tenéis, como es mi caso, Rosa Mari nos dio un truco: un par de tablillas iguales puestas a los lados de la masa. Al pasar el rodillo  por encima, las tablillas marcarán la medida y la masa quedará de igual grosor).

Hornear a 180º unos 15/20 minutos.

GALLETAS

Sacar del horno y dejar en la bandeja reposando 10 minutos. Pasado este tiempo, pasar a una rejilla hasta que estén completamente frías.

NOTAS:

  1. Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, a excepción de la mantequilla que deberá estar en textura pomada. Si está muy dura, la ponéis 30 segundos en el microondas en función descongelar. Se puede añadir tramos de aprox. 20 segundos, pero siempre vigilando que quede blanda, no líquida.
  2. La temperatura del horno y el tiempo de cocción dependen lógicamente del horno que tengamos. A partir de los 14/15 minutos hay que ir vigilando para no pasarse o dar algún minuto más de horneado si quedan demasiado blancas.
  3. Una vez frías, se pueden decorar con glasa, fondant o comerlas así directamente.